Με αμέτρητους τρόπους τρυπώνουν στην κουζίνα μας οι ντομάτες. Σαλάτες, γεμιστά, λαδερά με ντοματένιο λαδάκι που λαμπυρίζει, καγιανάδες. Oλα τα κοκκινίζουν. Oλα τα νοστιμίζουν. Και παρότι ντομάτες βρίσκουμε στην αγορά όλο τον χρόνο, η γεύση και το άρωμά τους δεν συγκρίνεται με αυτά που έχουν στην εποχή τους, δηλαδή τώρα. Για αυτό, ακολουθώντας τους παλιούς που τη συντήρηση την είχαν μονίμως στο πρόγραμμα, τις κλείνουμε σε βάζα και τις χαιρόμαστε όλον τον χρόνο. Παίρνουμε πομοντόρια καλής ποιότητας ή όποια άλλη καλή ντομάτα έχουμε εντοπίσει στον μανάβη ή στη λαϊκή και φτιάχνουμε σάλτσα ντομάτας για τα μαγειρέματά μας, σπιτικό πελτέ, μαρμελάδα ντομάτας και τσάτνεϊ για τα πλατό με τα αλλαντικά και τα τυριά μας, ακόμη και κέτσαπ. Eτσι έχουμε τη χαρά της παρασκευής και λίγο καλοκαίρι εύκαιρο για τις μουντές μέρες. Και ξέρουμε και τι βάζουμε στο φαγητό μας.
Οι συνταγές που έχουμε εδώ παντρεύουν τη λαϊκή σοφία με το σήμερα. Σμίγουν διάφορες γεύσεις και αρώματα. «Γεύση στο φουλ», λέει η σεφ Αντωνία Ζάρπα για τη λεία, φίνα σάλτσα ντομάτας με δαφνόφυλλο και σκόρδο που μας προτείνει. H απόλαυση ξεκινά ήδη από την παρασκευή της, αφού μισολιώνουμε τις ντομάτες με τα χέρια, κάνοντας κανονική βουτιά στους ντοματοχυμούς. Η σάλτσα ντομάτα με λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές κ.ά.) του Θεοδόση Ρόπουλου είναι ό,τι πρέπει για μακαρονάδες και μαρινάδες, αλλά και ωραίο άλειμμα για μεζεδάκια και σάντουιτς, και ο πελτές ντομάτας που μας φτιάχνει η Νένα Ισμυρνόγλου στην κατσαρόλα είναι τέλειος ακόμη και σκέτος, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι με λίγο ελαιόλαδο. Oσο για τη χειροποίητη κέτσαπ του Βασίλη Σπόρου, είναι πλούσια και πολύ αρωματική, χάρη στο κινεζικό μείγμα 5 μπαχαρικών, που αποτελείται από μαραθόσπορους, γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα και πιπέρι Σετσουάν.
Αν θέλετε να μάθετε κι άλλα κόλπα νοστιμιάς των σεφ μας και να δοκιμάσετε τις συνταγές τους, κλείστε θέση στη Μεγάλη Γιορτή του Γαστρονόμου! Μπείτε στο more.com, βάλτε τον κωδικό έκπτωσης SUBFEST25 αποκλειστικά για τις συνδρομήτριες και τους συνδρομητές της Καθημερινής και εξασφαλίστε το Early Bird εισιτήριό σας με έκπτωση -75% (120€ 30€)
H τιμή του εισιτηρίου περιλαμβάνει άφθονο φαγητό, κρασί, μπύρα, αναψυκτικά και νερό όλη μέρα!
Μόνο και μόνο για τα αρώματα των μπαχαρικών που συνδυάζονται τόσο όμορφα με την ντομάτα αξίζει να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα της Ιάνθης Μιχαλάκη, που περισσότερο μοιάζει με γλυκόξινο τσάτνεϊ και θα ταιριάξει τέλεια στις πιατέλες σας με λευκά ή κίτρινα τυριά. Και το τσάτνεϊ ντομάτας του Χριστόφορου Πέσκια, όμως, με ρύζι ξιδιού αντί για κλασικό ξίδι και αρώματα βασιλικού και τζίντζερ, είναι πολύ ιδιαίτερο. Συνοδεύει άριστα αλλαντικά και τυριά, τυροκροκέτες, ακόμα και ένα κυρίως πιάτο με κρέας.
Κι επειδή δεν θέλουμε να πετάμε, ό,τι και να φτιάξουμε, τα περισσεύματα μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε: τα φλούδια, τα σπόρια και τα υγρά να τα χτυπήσουμε καλά στο μούλτι, να τα σουρώσουμε σε ένα λεπτό σουρωτηράκι και με αυτό το ντοματένιο νερό να εμπλουτίσουμε το λαδολέμονο. Γίνεται πολύ νόστιμο.
Δείτε τις συνταγές:
Σάλτσα ντομάτας φουλ αρωματική και γευστική
Είναι μια απολαυστική σε υφή και γεύση, λεία και φίνα σάλτσα, και η απόλαυση ξεκινά ήδη από την παρασκευή της, αφού μισολιώνουμε τις ντομάτες με τα χέρια – μια βουτιά στους ντοματοχυμούς.
Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά, για όλο τον χειμώνα
Ντομάτα, λαχανικά και μπόλικα μυρωδικά σε μια σάλτσα που κλείνει μέσα της όλα τα αρώματα της εποχής. Τη φτιάχνουμε όταν οι ντομάτες είναι στα πιο ωραία τους και την απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο.
Η γεύση της δεν συγκρίνεται με του εμπορίου. Είναι πλούσια και πολύ αρωματική, χάρη, εν μέρει, και στο κινεζικό μείγμα 5 μπαχαρικών, που αποτελείται από μαραθόσπορους, γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα και πιπέρι Σετσουάν.
Πελτές ντομάτας στην κατσαρόλα
Ωριμες ντομάτες, χοντρό, αλάτι, μια κατσαρόλα, και έχουμε σπιτικό πελτέ, που δεν συγκρίνεται με του εμπορίου, για τα φαγητά μας. Και αλειμμένος στο ψωμί είναι ωραιότατος.
Μαρμελάδα ντομάτας με κρόκο Κοζάνης και αγριοκύμινο
Τα αρώματα του κρόκου Κοζάνης και του αγριοκύμινου συνδυάζονται τέλεια με την ντομάτα σε αυτή τη μαρμελάδα που θα συνοδεύει υπέροχα τις πιατέλες σας με λευκά ή κίτρινα τυριά.
Ενα ιδιαίτερο τσάτνεϊ ντομάτας με ρύζι ξιδιού αντί για κλασικό ξίδι και αρώματα βασιλικού και τζίντζερ. Συνοδεύει άριστα αλλαντικά και τυριά, τυροκροκέτες, ακόμα και ένα κυρίως πιάτο με κρέας.
