Θέλουν τέχνη τα γεμιστά για να βγουν ωραία. Να μελώσουν, να γλυκάνουν. Πρέπει να προσέξεις τα υγρά που θα βάλεις και να έχεις τον νου σου. Στεγνά γεμιστά, με σπυρωτό μέσα το ρύζι, είναι κακά γεμιστά. Και είναι επίσης ο λόγος που πολλοί δεν αγαπούν αυτό το φαγητό. Απλώς, δεν το έχουν φάει σωστά. Τα υπόλοιπα είναι θέμα γούστου: αν προτιμάς ντομάτα ή πιπεριά ή κολοκυθάκι, αν θα βάλεις και κολοκυθολούλουδα στο ταψί, τι μυρωδικό θα βάλεις, αν θα προσθέσεις κιμά. Εχουν πλάκα και κάποια κολπάκια που καθένας και καθεμία έχουν ξεσηκώσει από τη μαμά του, τη γιαγιά του, μια τηλεμαγείρισσα… Να, ας πούμε, η μαμά μιας φίλης βάζει τριμμένη φρυγανιά και τριμμένη παρμεζάνα αντί για καπάκι, για να μην έχει να πετάξει τίποτα. Ή θυμάμαι μια θεία, που επίσης δεν ήθελε να ασχοληθεί με τα καπάκια, κι έτσι, αφού γέμιζε τα λαχανικά, τα τούμπαρε γρήγορα και επιδέξια στο ταψί, για να μην πέσει το ρύζι. Ετσι, πετύχαινε να ψηθεί καλά και το κάτω μέρος των λαχανικών, που τώρα ερχόταν στην επιφάνεια. Νομίζω, λίγοι θα διαφωνήσουν ότι το ρύζι της γέμισης που περισσεύει και ρίχνεται στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά είναι ίσως το πιο νόστιμο μέρος του φαγητού. Προσωπικά, μου αρέσουν και μερικές πατάτες στριμωγμένες εδώ κι εκεί.
Αν ακόμα δεν έχετε βρει τη συνταγή για τα τέλεια γεμιστά ή αν πάντα είστε στο ψάξιμο για νέες μαγειρικές προκλήσεις, δοκιμάστε τις συνταγές που διαλέξαμε σήμερα για εσάς. Ολες για γεμιστά είναι, αλλά με διαφορές.
Αχ βρε Πέσκια, τι γεμιστές ντομάτες είναι αυτές;
Το αρχοντικό λαδερό του καλοκαιριού ζητά μελωμένη, ζουμερή γέμιση και μια δόση από φρέσκα μυρωδικά τόσο μεγάλη ώστε να πρασινίσει το μείγμα!
Γεμιστά και τουρλού μαζί, στο ίδιο ταψί
Και γεμιστά και τουρλού! Ολα τα καλοκαιρινά λαχανικά μαζί, σε ένα λαχταριστό λαδερό που θα λατρέψουν όλοι.
Τα θρυλικά γεμιστά της Ρώμης: με γέμιση σαν ριζότο ντομάτας με βασιλικό!
Pomodori ripieni di riso: ένα κλασικό ρωμαϊκό φαγητό που δείχνει πόσο παρόμοιες είναι οι κουζίνες μας. Αυτά τα γεμιστά είναι ελαφριά, φίνα, αρωματικά!
Γεμιστά με κιμά, αλλά έξτρα λαδερά
Πεντανόστιμα γίνονται αυτά τα γεμιστά με κιμά -από ελιά, για να έχουν και λίγο λιπάκι-, τριμμένα λαχανικά στη γέμιση και μπόλικο λάδι.
Ο συνθέτης Δημήτρης Παπαδημητρίου μάς δίνει τη συνταγή της μητέρας του, της κυρίας Αλεξάνδρας από την Αλεξάνδρεια, για πληθωρικά γεμιστά.
Μελωμένα γεμιστά κονφί με ρύζι και φυστίκια Αιγίνης
Το φυστίκι Αιγίνης αλλά και το σιγανό ψήσιμο σε άφθονο ελαιόλαδο μετατρέπουν τα κλασικά γεμιστά σε αρχοντικό έδεσμα.
