Από την κλασική ναπολιτάνα μέχρι μια ελληνική εκδοχή της ιταλικής άλιο ε όλιο, οι καλοκαιρινές μακαρονάδες που ονειρευόμαστε έχουν μια διαφορετική αίσθηση. Είναι πιο δροσερές, πιο ελαφριές, πιο «τσιτωμένες» σε γεύσεις και αρώματα, πιο έντονες από τις χειμερινές «εξαδέλφες» τους. Ακόμα και τα υλικά είναι ζωντανά, πολλές φορές σχεδόν ανεπεξέργαστα. Δεν μπορώ να φανταστώ πιο καλοκαιρινή μακαρονάδα από αυτή με αντζούγιες και κάππαρη που μας έχει δώσει η Ελληνοϊταλίδα ηθοποιός Δωροθέα Μερκούρη ή την άλλη με ντοματίνια και σαρδέλες από κονσέρβα που είναι εύκολη, γρήγορη και ακομπλεξάριστη. Και εννοείται πως καλοκαίρι χωρίς μια μακαρονάδα με θαλασσινά δεν βγαίνει. Θα είναι γαρίδες, θα είναι βόνγκολε, θα είναι σκορπίνα; Ο,τι βρει ο καθένας και ό,τι λαχταράει, αρκεί να βάλει λίγη θάλασσα στο πιάτο.
Η φρέσκια ντομάτα είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής σε πολλές από τις μακαρονάδες της εποχής, όξινη και δροσερή. Και δεν χρειάζεται καν να γίνει σάλτσα. Μπορούμε να κόψουμε δρόμο και να χρησιμοποιήσουμε την ντομάτα ωμή, τριφτή, πάνω στα ζυμαρικά, ή να βάλουμε ντοματίνια. Απειρες οι ιδέες, άλλες πρωτότυπες και άλλες δημιουργικές επανεκτελέσεις πάνω σε κλασικές και αγαπημένες συνταγές. Εδώ λοιπόν μια συλλογή με 20 καταπληκτικές συνταγές για μακαρονάδες με τέλειο καλοκαιρινό προφίλ.
Σαλάτα με σπαγκέτι και καλοκαιρινά λαχανικά
Κρουστή και δροσερή σαλάτα, απόλαυση στη γεύση αλλά και στην όψη, με τα πολύχρωμα ντοματίνια και τις πιπεριές της. Αν θέλουμε, μπορούμε να σοτάρουμε τις τρεις πιπεριές σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν, για πιο απαλή υφή.
Σπαγγέτι alfredo από την… Κρήτη, με φρέσκια μυζήθρα και παλαιωμένη γραβιέρα
Η κλασική ιταλική μακαρονάδα με την κρεμώδη σάλτσα, μόνο που εμείς αντί για παρμεζάνα τη φτιάχνουμε με φρέσκια μυζήθρα και παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης. Και γίνεται όνειρο.
Μια ζουμερή, νόστιμη και μυρωδάτη μπολονέζ με κιμά από στήθος κοτόπουλου, που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τις λιπαρές ξαδέρφες της. Και ετοιμάζεται σε μισή ώρα.
Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, ελιές και κάππαρη
Μα πόσο ωραία και καλοκαιρινή είναι αυτή η μακαρονάδα. Μόνο ντομάτα, κάππαρη, ελιές και σκόρδο θέλει. Και λίγο βασιλικό για το σερβίρισμα.
Η θάλασσα στο πιάτο. Περάστε από την ψαραγορά για κυδώνια ή γυαλιστερές και μετατρέψτε ένα απλό γεύμα σε… special occasion.
Σπαγγέτι με ντοματίνια και σαρδέλες
Μια ωραία θαλασσινή μακαρονάδα, με σαρδέλες από κονσέρβα, έτοιμη στο πι και φι.
Ελληνική aglio, olio e peperoncino με δυόσμο
Στην κλασική aglio, olio e peperoncino η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου πρόσθεσε δροσερά φύλλα δυόσμου και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την ποικιλία κορωνέικη.
Σπαγγέτι με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, σκόρδο, δυόσμο και φέτα
Σπαγγέτι όλο φρεσκάδα με μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με σκόρδο και δυόσμο. Νόστιμη λύση για τις καλοκαιρινές μέρες που ζητούν γρήγορα μαγειρέματα.
Σπαγγετίνι με αντσούγιες και κάππαρη
Αυτή η συνταγή θυμίζει στη Δωροθέα Μερκούρη τα καλοκαίρια της στη Νικοτέρα. Στην παραλία του χωριού υπάρχει μια οστερία που φτιάχνει αυτό το πιάτο και το κάνει καταπληκτικά.
Λαχταριστή σπαγγετάδα με κρεμώδη σάλτσα φέτας, ελαφρώς πικάντικη και πολύ μυρωδάτη, είναι η απόλυτη μακαρονάδα για μικρούς και μεγάλους.
Μακαρονάδα με κεφτεδάκια κοτόπουλου, από τον Σωτήρη Ευαγγέλου
Τι μαγειρεύουν οι βραβευμένοι μάγειρες στην κουζίνα του σπιτιού τους; Ο Σωτήρης Ευαγγέλου μας φτιάχνει μια μακαρονάδα με κεφτεδάκια κοτόπουλου, με μια πλούσια σε γεύση, ελαφρά πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Η επική, μελωμένη κατσικομακαρονάδα που φτιάχνουν και μας ξεμυαλίζουν στο εστιατόριο Ακρα. Τα μακαρόνια τα βράζουμε στον ζωμό από το κατσίκι, τον οποίο ρίχνουμε σε δόσεις όπως στο ριζότο κι έτσι απορροφούν όλη τη νοστιμιά του.
Σε αυτή τη θαλασσινή μακαρονάδα, που δοκιμάσαμε στην Πάρο, πρωταγωνιστούν οι σκορπίνες. Τα μακαρόνια απορροφούν την ντοματένια σάλτσα με τα ζουμάκια του ψαριού και μελώνουν σαν γιουβέτσι. Με μπόλικο πιπέρι από πάνω είναι θαύμα.
Γρήγορη γαριδομακαρονάδα με ούζο
Λίγα αλλά εκλεκτά υλικά έχει αυτή η απίθανη και πανεύκολη μακαρονάδα που φτιάχνεται σε λίγα λεπτά. Προτιμήστε φρέσκες γαρίδες Αμβρακικού και ένα καλό ούζο και θα έχετε ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Νησιώτικη μακαρονάδα με φουρνιστή ντομάτα και ξινοτύρι Νάξου
Οι ντομάτες που ψήνονται στον φούρνο με σκόρδο και θυμάρι είναι το μυστικό της νοστιμιάς τούτης της μακαρονάδας. Μελώνουν, γλυκαίνουν και ταιριάζουν εξαιρετικά με το ξινοτύρι.
Μακαρονάδα al limone με ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, καμένη μυζήθρα και ελαιόλαδο
Στην κλασική ιταλική μακαρονάδα η σεφ προσθέτει πορτοκάλι, ξερή μυζήθρα και ελαιόλαδο από Αθηνoλιά και της δίνει ελληνική ταυτότητα και μοναδική γεύση.
Μακαρονάδα ναπολιτάνα με συνταγή του 1891
Μοιάζει αρκετά με τη ναπολιτάνα σάλτσα που ξέρουμε και αγαπάμε. Νόστιμη λεπτομέρεια: o μάγειρας σοτάρει χοντρές φέτες κρεμμυδιού, τις πιέζει καλά να βγάλουν τη νοστιμιά τους στη σάλτσα και τις αφαιρεί.
Μακαρονάδα με ντοματίνια και βασιλικό
Καλοκαιρινή μακαρονάδα στο πι και φι. Μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια εμείς ετοιμάζουμε την αρωματική σάλτσα με τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον βασιλικό.
Χυλοπίτες με κόκορα αλλά σε μορφή σαλάτας
Το εμβληματικό πιάτο «κόκορας με χυλοπίτες» γίνεται μια πλούσια και δροσερή σαλάτα με την προσθήκη μανιταριών, καρότου, ντομάτας και πιπεριάς Φλωρίνης.
Πέστο βασιλικού με ελιές και φέτα
Ετοιμάζουμε μια ιδιαίτερη παραλλαγή του πέστο με βασιλικό και δύο πρωταγωνίστριες της ελληνικής κουζίνας: τη φέτα και την ελιά.
