Είναι ένα από τα αδιαφιλονίκητα φαγητά του καλοκαιριού, παρότι λίγο παρεξηγημένο πια. Από τα λαδερά, νομίζω το πιο αδικημένο γιατί ενώ οι μπάμιες έχουν φανατικούς εχθρούς, αλλά εξίσου φανατικούς φίλους, τα φασολάκια δεν γεννούν τέτοια πάθη. Και ίσως γι’ αυτό πολλοί δεν τα έχουν σε μεγάλη υπόληψη, εκτός όταν τα συνοδεύουν με κρέας που κάπως τα «αναβαθμίζει». Κρίμα, γιατί είναι ένα μαγικό υλικό, που αν μαγειρευτεί σωστά, γίνεται ένα υπέροχο, ίσως και αξέχαστο φαγητό.
Πώς θα τα μαγειρέψετε σωστά; Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς έχει πει ποια είναι τα μυστικά. Πολύ απλά, η καλή πρώτη ύλη, που τώρα το καλοκαίρι υπάρχει μπόλικη. Το μπόλικο ελαιόλαδο είναι το δεύτερο σημείο που πρέπει να προσέξουμε. Συγκεκριμένα, για 1 κιλό φασολάκια, προτείνει 150 γρ. ελαιόλαδο. Το λάδι το γλυκαίνει το φασολάκι. Μην το λυπηθείτε ακόμα και αν χρειαστεί να σουρώσετε στο τέλος το φαγητό με την τρυπητή κουτάλα πριν το βάλετε στο πιάτο. Το λάδι που θα μείνει στην κατσαρόλα μπορείτε να το κρατήσετε για τις σαλάτες σας.
Μπόλικο πρέπει να είναι και το κρεμμύδι. 2-3 μεγάλα κρεμμύδια οπωσδήποτε, κομμένα σε κυβάκια ή σε λεπτές φέτες. Οσο για την ντομάτα, οπωσδήποτε φρέσκια, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μη λιώσει και κάνει κοκκινιστό το φαγητό, απλώς να του δώσει ένταση και οξύτητα. Για την πατάτα, ο σεφ δεν θεωρεί ότι προσθέτει κάτι στο φαγητό. Μόνο για χόρταση προστίθεται. Αν βάλουμε, προτείνει να την σοτάρουμε πρώτα, γιατί θα βοηθήσει να κρατήσει το σχήμα της.
Νερό δεν βάζουμε. Απαγορεύεται. Θα βγάλουν τα φασολάκια κι αν ρυθμίσουμε τη φωτιά σωστά, να είναι χαμηλή, και βάλουμε και καπάκι, η εξάτμιση θα είναι ελεγχόμενη και τα υλικά θα προλάβουν να μαγειρευτούν και το φαγητό θα μείνει με το λάδι του, όπως πρέπει.
Στα ταξίδια μας σε όλη την Ελλάδα έχουμε δοκιμάσει άπειρες συνταγές για φασολάκια, σκέτα, με κρέας ή συμμαγειρεμένα με άλλα λαχανικά, ακόμα και φουρνιστά. Εδώ συγκεντρώνουμε μερικές από αυτές τις συνταγές που μας είχαν κάνει εντύπωση για τη νοστιμιά και την τέχνη τους. Είναι κλασικά λαδερά φασολάκια, φασολάκια με κρέας, φασολάκια με ψάρια, φασολάκια σε μοντέρνες σαλάτες, φασολάκια που τρώγονται κρύα, αλλά και φασολάκια γκρατινέ της δεύτερης μέρας.
Φασολάκια λαδερά, φουρνιστά, με όλα τα υλικά από την αρχή στο ταψί
Τα πιο μελωμένα λαδερά φασολάκια που θα δοκιμάσετε ποτέ. Ενα πανεύκολο πιάτο με τα υλικά να ψήνονται όλα μαζί εξαρχής, υπομονετικά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και τα φασολάκια να γίνουν κρουστά και απίθανα νόστιμα.
Η ψωμωμένη πεσκανδρίτσα δίπλα σε τρυφερά φασολάκια.
Φασολάκια και αρακάς ψητά, με πρασινάδες, μυρωδικά, buratta και παξιμάδια χαρουπιού
Κάτω από τον λοφίσκο ολόφρεσκης πρασινάδας κρύβεται μια τροφαντή μπαλίτσα από mozzarella burrata, μια έκπληξη που δίνει σώμα σε αυτή την πλούσια σαλάτα με φασολάκια, αρακά και μυρωδικά.
Αίγα φουρνιστή από την Κρήτη, με φασολάκια και πατάτες
Στην ανατολική Κρήτη, από όπου προέρχεται αυτή η συνταγή, υπάρχει μια τοπική ποικιλία από φασολάκια που τα λένε ασπροκώλια, γιατί έχουν ολόλευκο το πίσω μέρος των σπόρων τους. Με αυτά μαγειρεύουν τη γίδα, αλλά εμείς μπορούμε να βάλουμε όποια φασολάκια θέλουμε.
Τα λαδερά φασολάκια που περίσσεψαν γκρατινέ με πατάτες, γιαούρτι και φέτα
Να μια διαφορετική πρόταση για τα περισσεύματα από τα λαδερά φασολάκια. Τα βάζουμε στον φούρνο με πατάτες, γιαούρτι και φέτα και έχουμε ένα ωραιότατο καινούργιο φαγητό.
Τουρλού πράσινο, με φασολάκια, μπιζέλια και κολοκύθια
Ετοιμάστε το ψωμί για τις βούτες σε αυτό το πράσινο τουρλού, με φασολάκια, μπιζέλια, κολοκύθια και ξύσμα λεμονιού.
Φασολάκια λαδερά, λιγότερο λαδερά
Φασολάκια, κολοκυθάκια, κρεμμύδι και τριμμένη ντοματούλα σε ένα λαδερό κλασικό και αγαπημένο, που η μόνη διαφορά που έχει είναι ότι έχει μετριασμένο το λάδι και μόλις 376 Kcal/μερίδα.
Φασολάκια ζεματιστά με λάδι και κοκκινοπίπερο, από το Ζαγόρι
«Πασταλάκια», τα λένε τα τρυφερά, τραγανά φασολάκια στην περιοχή. Τα νοστιμίζουν με καυτερή πάπρικα και λεμόνι και γίνονται πολύ ωραία.
Φασολάκια λαδερά, με πατάτες και κολοκυθάκια
Φτιάξτε αυτή τη συνταγή και θα έχετε ένα υπέροχο, ελαφρύ και σούπερ θρεπτικό πιάτο που τρώγεται καλύτερα κρύο.
Ο συνδυασμός λαδερών κηπευτικών με κρέας, ψάρι ή ακόμα και με χοχλιούς είναι ύψιστης σημασίας στην κουζίνα του Ρεθύμνου, όπως σε αυτή τη συνταγή με τα τρυφερά, ολόφρεσκα φασολάκια και το αρνίσιο κρέας.
Κοτόπουλο με φασολάκια και φρέσκια ντομάτα
Κλασικό και αγαπημένο, το κοτόπουλο με φασολάκια και φρέσκια ντομάτα είναι δεμένο με το ελληνικό καλοκαίρι. Ο Λευτέρης Λαζάρου του προσθέτει μερικά έξτρα υλικά και γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.
Λαβράκι με φασολάκια στην κατσαρόλα
Το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο: Τρυφερά φασολάκια με ζουμερές ντομάτες, συμμαγειρεμένα με το φίνο λαβράκι. Νοστιμιά από τις λίγες.
