Πριν από δύο εβδομάδες, κυκλοφόρησε μαζί με την Καθημερινή το βιβλίο «Τα αλάδωτα» με νόστιμες συνταγές για τη Σαρακοστή. Στην πραγματικότητα όμως το βιβλίο δεν απευθυνόταν μόνο σε όσους νηστεύουν αλλά και σε όσους θέλουν να δοκιμάσουν υγιεινές, πρωτότυπες και απολαυστικές συνταγές. Κάποιες ήταν βγαλμένες από την πλούσια παράδοση της ελληνικής κουζίνας και τα μαγειρικά κιτάπια των μοναστηριών, άλλες τις γέννησαν η ευρηματικότητα και η φαντασία των σεφ. Μία από αυτές τις συνταγές είναι και αυτή που σας προτείνουμε να φτιάξετε σήμερα. Η Νένα Ισμυρνόγλου μεταμορφώνει ένα κλασικό λαδερό, τις αγκινάρες, σε ένα καινούργιο πιάτο, πεντανόστιμο, χωρίς καθόλου λάδι, αλλά με άφθονα μυρωδικά για γεύση και άρωμα. Τις αγκινάρες τις κάνει αχνιστές και τις σερβίρει με ένα πέστο αβοκάντο, που θα δώσει τη λιπαρότητα που λείπει από το φαγητό. Είναι πεντανόστιμες, ελαφριές και υγιεινές και τρώγονται είτε ως κυρίως πιάτο είτε ως σαλάτα.
Συνταγή: Νένα Ισμυρνόγλου
(Φωτογραφία: Αντωνία Κατή)
Αγκινάρες αχνιστές με πέστο αβοκάντο
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
8 καρδιές αγκινάρας (τις βάζουμε σε μπολ με νερό και 1 κομμένο λεμόνι, για να μη μαυρίσουν)
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
2 μεγάλα καρότα, σε λεπτές φέτες
8 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
200-300 ml τσάι περγαμόντο (Earl Gray) ή νερό
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πέστο αβοκάντο
1-2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
10 γρ. μαϊντανός
15 γρ. μυρώνια
15 γρ. φύλλα βασιλικού
30 γρ. ψίχα από φιστίκια κελυφωτά, ανάλατη και ωμή
η σάρκα από 1 μέτριο ώριμο αβοκάντο, σε κομμάτια
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
το μισό ζουμί από το φαγητό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σκέτη, ρίχνουμε 2-3 κουτ. σούπας νερό, το κρεμμύδι και τον ξερό κόλιανδρο και αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μαραίνουμε και αυτά για 3 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειάζεται άλλη 1 κουτ. σούπας νερό.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, το καρότο και τον μάραθο και περιχύνουμε με το τσάι ή νερό, όσο χρειάζεται ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια έντονη βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βγάζουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε απλώνοντας τον πουρέ μέσα στην πιατέλα σε λεπτό στρώμα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα λεμονιού.
Στραγγίζουμε τα υπόλοιπα υλικά και κρατάμε το ζουμί της κατσαρόλας στην άκρη. Τακτοποιούμε τα υλικά της κατσαρόλας πάνω στον πουρέ και περιχύνουμε με το μισό ζουμί (το άλλο μισό το αφήνουμε στην άκρη, για το πέστο). Σκορπίζουμε και το υπόλοιπο ξύσμα.
Πέστο: Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για το πέστο, μαζί με το ζουμί της κατσαρόλας που αφήσαμε στην άκρη, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή και πυκνή πάστα. Τη σκορπίζουμε με κουτάλι εδώ κι εκεί στο φαγητό της πιατέλας και σερβίρουμε.
