Αυγά σκωτσέζικα, αυγά διαβολικά και γεμιστά, αέρινα scrambled, αυγά μεξικανικά με σάλτσα και τορτίγιες, αλλά και αφράτα αυγομάφιν. Σαββατοκύριακο έρχεται, ευκαιρία να απολαύσουμε ένα νωχελικό πρωινό με αυγά όπως μας αρέσουν.
1. Σκωτσέζικα αυγά (Scotch eggs)
Βράζουμε αυγά, τα κλείνουμε σε ένα νόστιμο κέλυφος από μείγμα κιμά, λουκάνικου και μπέικον, τα πανάρουμε, τα τηγανίζουμε και έτοιμα τα σκωτσέζικα αυγά. Ομως, παρά το όνομά τους, δεν κατάγονται από τη Σκωτία. Αλλοι θεωρούν ότι έλκουν την καταγωγή τους από τη Βόρεια Αφρική και έφτασαν στην Αγγλία μέσω Γαλλίας και άλλοι ότι πήγαν στην Αγγλία από την Ινδία. Είναι τα ιδανικά αυγά για ένα πλούσιο μπραντς.
ΥΛΙΚΑ (για 6 αυγά)
6 αυγά, βρασμένα σφιχτά και καθαρισμένα
300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο
100 γρ. μπέικον, σε φέτες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ. σούπας ουίσκι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
Για το πανάρισμα
3 αυγά
250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Αφαιρούμε, με ένα μυτερό μαχαίρι, τη μεμβράνη από το λουκάνικο και το ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με το μπέικον, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το ουίσκι, το ελαιόλαδο και 100 ml παγωμένο νερό. Τα χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ρίχνουμε τον κιμά, τη ρίγανη και αλατοπίπερο και τα ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
Πλάθουμε το μείγμα σε 6 μπάλες και τις πιέζουμε με το χέρι ώστε να ανοίξουν σε 6 δίσκους. Βάζουμε σε κάθε δίσκο από 1 αυγό και πλάθουμε προσεκτικά τον κιμά γύρω από το αυγό, ώστε να το καλύψει. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σφίξει η ζύμη.
Πανάρισμα: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο.
Σε ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σε άλλο τη φρυγανιά. Περνάμε κάθε μπαλάκι πρώτα από το αυγό, μετά από το αλεύρι και ξανά από το αυγό. Στο τέλος τα περνάμε από τη φρυγανιά, τα γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν καλά και τινάζουμε να φύγει η περίσσεια.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι (θέλουμε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τα σκωτσέζικα αυγά και τα τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
2. Deviled eggs
ΥΛΙΚΑ (για 16 τμχ.)
8 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φέτες μπέικον, πολύ ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας μαγιονέζα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 φιλέτα καπνιστής πέστροφας, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε τα αυγά για 9-10 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσει το νερό να κοχλάζει. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση και βγάζουμε προσεκτικά τους κρόκους σε ένα μπολ. Τακτοποιούμε τα ασπράδια σε πιατέλα, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σκέτο και, όταν κάψει καλά, ψήνουμε το μπέικον για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.
Χτυπάμε τους βρασμένους κρόκους στον πολυκόφτη μαζί με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το μπέικον και αλατοπίπερο μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα. Γεμίζουμε τις κοιλότητες των ασπραδιών με την κρέμα, πασπαλίζουμε με την πάπρικα, σκορπίζουμε την πέστροφα και το σχοινόπρασο και σερβίρουμε.
3. Αυγομάφιν με καπνιστές πιπεριές
Σε ποιον δεν αρέσουν οι πλούσιες ομελέτες με ζαμπόν και πιπεριές σε σχήμα φουσκωτού και αφράτου μάφιν; Μια πανέξυπνη ιδέα για θρεπτικά αλλά και ιδιαίτερα νόστιμα μικρά κεκάκια μάφιν, με τα υλικά να μπορούν εύκολα να διαμορφωθούν ανάλογα με τα γούστα μας. Προσθέτουμε ή συνδυάζουμε αλλαντικά (ή ακόμη και ψαχνό από ψητό πουλερικό) και, φυσικά, διαλέγουμε μυρωδικά φρέσκα και ξερά της αρεσκείας μας.
ΥΛΙΚΑ (για 12 μικρά ή 8 μέτρια μάφιν)
5 αυγά
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καπνιστές πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
100 ml φρέσκο γάλα
100 γρ. χοιρινό ζαμπόν ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας, ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε με όσο από το ελαιόλαδο χρειαστεί τις θήκες για μάφιν.
Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα και αλατοπίπερο μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το ζαμπόν και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες για μάφιν και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να ροδίσουν όμορφα στην επιφάνεια.
4. Huevos rancheros, τα μεξικανικά
Τα «αυγά του ράντζου» είναι μεξικανική συνταγή, αλλά αγαπητή από όλον τον κόσμο, για πλούσια αυγά, με πουρέ φασολιών, σάλτσα ντομάτας και τορτίγιες. Ιδανικά για ένα πλούσιο μπραντς.
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
8 αυγά
40 ml ελαιόλαδο
8 τορτίγιες καλαμποκιού
1 ώριμο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 εκ.
Πουρές φασολιώ́ν
200 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια (έτοιμα από κονσέρβα), στραγγισμένα και καλά ξεπλυμένα
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (ή, αν δεν μας αρέσει ή δεν βρούμε, μαϊντανού), ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σάλτσα
420 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, λιωμένα με το πιρούνι
2-3 σταγόνες ταμπάσκο (ή όσο καυτερό μάς αρέσει)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πουρές: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φασόλια με το κρεμμύδι για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.
Πολτοποιούμε σε πολυκόφτη, μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πουρές.
Σάλτσα: Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ταμπάσκο και την ντομάτα και μαγειρεύουμε για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς.
Αυγά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε (σε δόσεις) τα αυγά μάτια για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν όπως μας αρέσουν.
Βάζουμε τις τορτίγιες σε ένα ρηχό ταψί ή στη σχάρα του φούρνου και τις ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά στη λειτουργία του αέρα στους 200°C, μέχρι να ζεσταθούν ελαφρώς. Μπορούμε να τις ζεστάνουμε και σε μια τοστιέρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
Βάζουμε τις τορτίγιες στα πιάτα και απλώνουμε στο 1/3 κάθε πίτας λίγη από τη σάλτσα ντομάτας. Πάνω από τη σάλτσα βάζουμε ένα αυγό μάτι και δίπλα τον πουρέ φασολιού και το αβοκάντο και σερβίρουμε.
5. Scrambled eggs
Για πρωινό, για βραδινό, για ένα νόστιμο γεύμα, αυτά τα αυγά θα μας ξετρελάνουν με την αέρινη υφή και την απίθανη γεύση τους. Αν θέλουμε ακόμη πιο βελούδινη και πυκνή υφή στα αυγά scrambled, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μισό γάλα με κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά.
ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)
8 αυγά
100 ml πλήρες γάλα
70 γρ. βούτυρο αγελαδινό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
2 φέτες καπνιστού σολομού
1 ώριμο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε φετάκια
φρυγανισμένες φέτες ψωμιού
ντοματίνια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Χτυπάμε πολύ καλά τα 8 αυγά στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Θέλουμε να βάλουμε μέσα στο μείγμα όσο πιο πολύ αέρα μπορούμε, για να γίνει αφράτο. Αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών και χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά. Δεν ανακατεύουμε. Περιμένουμε 1 λεπτό, μέχρι η βάση των αυγών να αρχίσει να πήζει.
Με μια σπάτουλα διπλώνουμε τα αυγά από έξω προς τα μέσα, κομματιάζοντάς τα. Γέρνουμε το τηγάνι, για να τρέχει στις άκρες το αυγό που δεν έχει έρθει άμεσα σε επαφή με την επιφάνεια του σκεύους και δεν έχει δέσει. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά, αλλά να μη στεγνώσουν.
Βάζουμε τα αυγά σκραμπλ στο πιάτο, όπου θα συνεχίσουν να ψήνονται για 1-2 λεπτά, και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγο σχοινόπρασο. Σερβίρουμε μαζί με φέτες αβοκάντο και φέτες καπνιστού σολομού, λίγα ντοματίνια και φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.
