ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Ψήμα, το πασχαλινό αρνάκι της Χαλκιδικής, ψημένο με ρύζι και μυρωδικά
Φασιανός ψητός με λωτούς, βολβούς και λαχανικά
Πάπια με κάστανα και σάλτσα από τα συκωτάκια της
Λαβράκια στο γκριλ με πουρέ από αμπελόφυλλα
Αν θέλουμε το ψάρι το φιλετάρουμε.
Αυγά καγιανάς αλλιώς, πάνω σε ψωμί σίκαλης
Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου ετοιμάζει αυγά ποσέ με σάλτσα ντομάτας και έμπνευση τον καγιανά. Συνοδεύει με κουλούρι Θεσσαλονίκης και κατίκι Δομοκού.
Λαγάνα με ελαιόλαδο και άφθονο σουσάμι
Βάζοντας μπόλικο λάδι στο ζυμάρι, ο Σωτήρης Ευαγγέλου φτιάχνει μια ιδιαίτερη λαγάνα, με μεστή γεύση και λίγο πιο μαστιχωτή υφή. Και το σουσάμι δεν το τσιγκουνεύεται καθόλου.
Ρολό από αρνίσια σέλα στον φούρνο, γεμιστή με αμπελόφυλλα και φέτα
Το ιδανικό κομμάτι για τη συνταγή είναι η σέλα, δηλαδή η νεφραμιά, κομμάτι από τη μέση και τα καπούλια του ζώου. Αν και κομμάτι χωρίς πολύ λίπος, είναι πολύ τρυφερό, ιδανικό για ρολό και γενικά για ψησίματα φούρνου. Αν δεν βρούμε σέλα, επιλέγουμε αρνίσια σπάλα.
Σαλάτα με φασόλια και πλιγούρι
Και λευκά και μαυρομάτικα φασόλια έχει αυτή η χορταστική σαλάτα με πλιγούρι, σπαράγγια και μπόλικα μυρωδικά.
Σουπιές στιφάδο με το μελάνι τους
Οι σουπιές και το μελάνι τους πρωταγωνιστούν σ’ αυτό το γλυκοφάγωτο θαλασσινό στιφάδο που μοσχοβολάει κανέλα, γαρίφαλο και μπαχάρι.
Ψάρι φασί με πράσα στον φούρνο
Γνωστό και ως χειμάρα, το φασί είναι εξαιρετικά νόστιμο ψάρι στο τηγάνι, ψήνεται όμως ωραιότατα και στον φούρνο. Μια συνταγή που τιμούν δεόντως στη Θεσσαλονίκη και στα πέριξ.
Λαγάνα σπιτική με έξτρα ελαιόλαδο
Βάζοντας μπόλικο λάδι στο ζυμάρι, ο Σωτήρης Ευαγγέλου φτιάχνει μια ιδιαίτερη λαγάνα, με μεστή γεύση και λίγο πιο μαστιχωτή υφή.
Τάρτα με κολοκυθάκια και κοπανιστή
Νοστιμότατο αλλά δύσκολο στον χειρισμό του, το τσουχτερό τυρί των Κυκλάδων γίνεται στα χέρια του σεφ μια εξαίσια τάρτα, χωρίς αυγά και με την προσθήκη μαγιάς στη ζύμη της βάσης.
Σπαγγέτι με γαρίδες και τσίλι
Πολύ πριν οι μακαρονάδες θαλασσινών γίνουν το σύμβολο του νεοπλουτισμού, οι κάτοικοι περιοχών που φημίζονται για τα θαλασσινά τους τις απολάμβαναν για λόγους οικιακής οικονομίας.
Κατσικίσια κεφτεδάκια με ντομάτα και ολίγον κεφαλοτύρι
Προετοιμασία: 20΄ / Μαγείρεμα: 15΄ Υλικά (για 40 τμχ.) 1 κιλό κιμάς κατσικίσιος 300 γρ. ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε λίγο νερό και καλά στυμμένο 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένα […]
Κόκορας γεμιστός με τραχανά και ξερά φρούτα από τον Τύρναβο
Παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη συνταγή από τη Θεσσαλία και συγκεκριμένα από την περιοχή του Τυρνάβου, τόπο καταγωγής του Σωτήρη Ευαγγέλου. Η διαφορά από το παραδοσιακό φαγητό είναι το μαρινάρισμα του κόκορα, το οποίο με αυτόν τον τρόπο γίνεται μαλακό και ζουμερό.
