Νένα Ισµυρνόγλου

Πατάτες, καρότα, σελινόριζα, γλυκοπατάτες και κρεμμύδια -όλες οι ρίζες του χειμώνα μπαίνουν μαζί στο ταψί με πρόβεια λουκάνικα και λίγη τριμμένη γραβιέρα. Ένας μεζές εύκολος και απολαυστικός.

Είναι κάπως μπελαλίδικη διαδικασία, με τα τρία στάδια της ετοιμασίας, βράσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα αλλά θα απολαύσουμε τα πιο αμαρτωλά και τραγανά ποπ κορν, με χρυσαφένια εμφάνιση και το πιο εκκωφαντικό και νόστιμο κρατς.

Συνδιάζουμε μοσχαρίσια χωριάτικα λουκάνικα με κυδώνια, μέλι και μουστάρδα για έναν πικάντικο, γλυκόξινο μεζέ, διαφορετικό από τα συνηθισμένα.

Αξίζει να το δοκιμάσετε αυτό το συκώτι. Το higado encebollado μαγειρεύεται σε όλη τη Λατινική Αμερική με μικρές παραλλαγές, αλλά με βασικό χαρακτηριστικό τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το σβήσιμο με κόκκινο κρασί ή σέρι, όπως εδώ.

Συνοδεύουμε αυτόν τον μεζέ με φρυγανισμένο ψωμί και με σαλάτα από ντοματίνια κομμένα στη μέση, αρτυμένα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ξερή ρίγανη. Αν επιλέξουμε πιο άπαχο λουκάνικο, π.χ. μοσχαρίσιο, τότε ίσως χρειαστεί προς το τέλος του μαγειρέματος να προσθέσουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Νιφάδες καλαμποκιού για έξτρα τραγανή κρούστα, ψήσιμο στον φούρνο αντί για τηγάνι και μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού στο πλάι για ισορροπία. Εύκολο, καθημερινό και εθιστικό.

Όταν είναι σωστά ψημένο, τρυφερό, ζουμερό, νόστιμο, είναι ασυναγώνιστο το συκώτι. Η Νένα Ισμυρνόγλου μάς μαθαίνει όσα χρειαζόμαστε για την προετοιμασία του και για να το ψήσουμε είτε στη σχάρα ή το γκριλ, είτε στο τηγάνι.

Φαγητό φούρνου απλό, νόστιμο, χορταστικό και ισορροπημένο, που τρώγεται ευχάριστα όλες τις μέρες της εβδομάδας.

Εύκολη, γρήγορη και απίθανα νόστιμη.

Ένα ζεστό κρασί με μανταρίνι, γαρίφαλο και κανέλα είναι ό,τι πρέπει μετά από μια βόλτα στο κρύο. Φτιάχνεται εύκολα, απλά πρέπει να το αφήσουμε κάποια ώρα για να δέσουν τα αρώματά του.

Τα συνοδεύουμε με μια δροσερή πράσινη σαλάτα με μυρωδικά και ντοματίνια.

Μια χειμωνιάτικη, χορταστική σούπα, με πλούσια γεύση, απλή και ισορροπημένη.