Γαστρονόμος

Με μαρούλι ή με ανοιξιάτικα χόρτα; Αυγοκομμένη ή κοκκινιστή; Από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής πασχαλινής παράδοσης, η μαγειρίτσα έχει πολλά πρόσωπα.

Μακαρονάδες, γιαχνί, φουρνιστά, χορταστικές σαλάτες και όχι μόνο. 10 εύκολοι τρόποι να νηστέψουμε τη Μεγάλη Εβδομάδα.

Από συκωταριά λαδορίγανη και στιφάδο μέχρι κοκκινιστή ή φρικασέ. Σε πιλάφι, σε πίτα και, εννοείται, σε μια αχνιστή μαγειρίτσα. Η ξεχασμένη τέχνη της μαγειρικής των εντοσθίων σε αξέχαστους μεζέδες και μαγεριές, για το πασχαλινό τραπέζι και όχι μόνο.

Σε καμία άλλη γιορτή μέσα στη χρονιά δεν έχουμε τόσο απίθανη ποικιλία κερασμάτων όσο το Πάσχα. Απ’ άκρη σ’ άκρη της χώρας, βγαίνουν τώρα οι σκάφες του ζυμώματος για να ζυμωθούν μυριάδες κουλουράκια, τσουρέκια και γλυκά ψωμιά, που το ένα συναγωνίζεται το άλλο σε νοστιμιά και τέχνη.

Με μαχλέπι και μαστίχα, με καρύδι και σταφίδες, σε ρολάκια, εν είδει κέικ ή με φύλλο κρούστας, οι ταχινόπιτες είναι ό,τι πρέπει για να ξεκινήσουμε τη μέρα ή για σνακ. Μπορεί να γίνουν και με βούτυρο, εδώ όμως έχουμε νηστίσιμες.

Από τα τυπικότερα πασχαλινά γλυκά ψωμιά στην Ελλάδα, το λαμπρόψωμο, που τρώγεται το βράδυ της Ανάστασης, το συναντάμε με μικροπαραλλαγές ανά περιοχή και με πλήθος διαφορετικών ονομάτων.

Σήμερα είναι το Σάββατο του Λαζάρου, έφτασε όπου να ’ναι και η Μεγάλη Εβδομάδα.

Από τη χορτόπιτα του μοναχού Επιφάνιου και τον πλαστό από τη Μονή Ορμύλιας μέχρι τα χορτοπιτάκια τηγανιού από το Ρέθυμνο και την εβρίτικη χορτόπιτα με δυόσμο, φτιάχνουμε πίτες με φύλλο ή χωρίς, και απολαμβάνουμε τα ανοιξιάτικα αρώματα σε κάθε μπουκιά.

Όλα τα κόλπα, οι τεχνικές και τα μυστικά, από το μαρινάρισμα, το άναμμα της φωτιάς και το δέσιμο του αρνιού και του κοκορετσιού, μέχρι τα σημάδια που μας δείχνουν κάθε στιγμή πώς προχωρά το ψήσιμο. Ο απόλυτος οδηγός σουβλίσματος!

Το φημισμένο ζαχαροπλαστείο της Νέας Ιωνίας κάθε Πάσχα ξεφουρνίζει εκατοντάδες κουλουράκια, μοσχομυριστά και φτιαγμένα με αγνά υλικά. Μας έδωσαν τη συνταγή για να τα φτιάξουμε στο σπίτι μας!

Εδώ θα βρείτε τις πιο ωραίες συνταγές για τσουρέκια -από πλεξούδες μέχρι γεμιστά και από το κλασικό πολίτικο τσουρέκι μέχρι την ιδιαίτερη κερκυραϊκή φογάτσα- και όλα τα μυστικά για να πετύχετε τις πολυπόθητες ίνες.

Η νηστεία θέλει λίγη σοκολάτα. Εμείς πάλι έχουμε πολλή, σε γλυκίσματα για κάθε περίσταση και γούστο, απολαυστικά σε κάθε μπουκιά ή κουταλιά.