Γαστρονόμος

Στην ψαραγορά δεν διαλέγουμε χταπόδι στα τυφλά. Η προσεκτική παρατηρήση και οι σωστές ερωτήσεις στον ψαρομανάβη θα μας γλιτώσουν από λάθος αγορές.

Λαγάνα, ταραμοσαλάτα, καλαμαράκια ή σουπιές; Μήπως χταποδάκι ή μύδια; Ντολμαδάκια, φάβα ή γίγαντες; Ό,τι και να θέλετε για το καθαροδευτεριάτικο τραπέζι, θα το βρείτε σ’ αυτή την πλούσια συλλογή. Εννοείται ότι έχει και γλυκό.

Την εβδομάδα της κορύφωσης της Αποκριάς, λίγο πριν φτάσουμε στο κατώφλι της Σαρακοστής, το έθιμο καλεί για πληθωρικές πίτες με τυριά, αλλά και με αυγά, μακαρόνια και τραχανά.

Η ελληνική γαστρονομική παράδοση βρίθει γλυκών που παρασκευάζονται με ελαιόλαδο, κυρίως των νηστίσιμων, όπως τον σιμιγδαλένιο χαλβά κ.α. Το ελαιόλαδο είναι όμως εξαιρετικό και στα αρτύσιμα, όπως σε αυτή την εντυπωσιακή τούρτα με απίθανη σοκολατένια κρέμα τυριού. Μια μόνο από τις 52 συνταγές μας (νηστίσιμες και αρτύσιμες), που θα βρείτε στο νέο βιβλίο του Γαστρονόμου, «Γλυκά με ελαιόλαδο». Την Κυριακή 22 Φεβρουαρίου με την Καθημερινή.

Στην Αχαΐα τα κάνουν πίτα, στη Μάνη φτιάχνουν τσουχτή και στη Ρόδο… μαγγούρες ξεροχυμιστές. Παραδοσιακές και μοντέρνες συνταγές για το πιο αγαπημένο πιάτο της Τυρινής, τα μακαρόνια, μαγειρεμένα με διάφορα ελληνικά τυριά.

Παστουρμαδοπιτάκια και μπεϊτί κεφτέ, χόρτα μαζεμένα στο βουνό, ένα γεμιστό λάχανο κλεισμένο σε ζυμαρένια κρούστα, εξαιρετικά τυριά, ωραία μέλια… Μερικές από τις πιο νόστιμες στιγμές του μήνα που πέρασε στην Αθήνα και αλλού.

Ανάβουμε φωτιές, προθερμαίνουμε φούρνους, λαδώνουμε τηγάνια και πιάνουμε δουλειά, για να τσικνίσουμε όπως πρέπει την πιο ωραία Πέμπτη του χρόνου.

Φέτος θα τσικνίσουμε με σπιτικά παϊδάκια και θα τα ψήσουμε καλύτερα και από τους επαγγελματίες! Εδώ όλα τα κόλπα και πολλές συνταγές για φούρνο, τηγάνι και κάρβουνα.

Eχουμε απομακρυνθεί από τις παραδόσεις της Αποκριάς. Πού είναι τα γλέντια στα σπίτια και στα μαγαζιά, οι αυθόρμητες επισκέψεις στο σπίτι μασκαράδων τους οποίους προσπαθούσαμε να μαντέψουμε από τα παπούτσια τους;

Τα πιο ωραία λαδερά και γιαχνί του χειμώνα. Πιάτα θρεπτικά και πεντανόστιμα για να αξιοποιήσουμε όλα τα καλούδια της εποχής.

Μια νόστιμη γαλατόπιτα με φύλλο, με την κρέμα ανοιχτή και εκτεθειμένη στο κέντρο. Γάλα, ζάχαρη και κανέλα συνθέτουν ένα από τα πιο παραδοσιακά γλυκά της Αρκαδίας.

Και ρυζόγαλο φούρνου, και μπουγάτσα, και πουτίγκα με το τσουρέκι που μας έμεινε… Όταν λαχταράμε κάτι γλυκό αλλά δεν θέλουμε να φτιάξουμε κάτι ιδιαίτερα μπελαλίδικο, μπορούμε κάλλιστα να ξεκινήσουμε βγάζοντας ένα ταψί.