ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Τέσσερα χρόνια χωρίς τον Γιώργο Χατζηγιαννάκη
Σταμναγκάθι με αυγά μάτια, από τη Μύκονο
Τα κυκλαδίτικα τυριά πάνε UNESCO
Ένα «Συνταγολόγιο» για ασθενείς και όχι μόνο
Ο Ιάκωβος Απέργης, έχοντας τεράστια εμπειρία στις κουζίνες νοσοκομείων, έγραψε ένα βιβλίο με συνταγές για ασθενείς με δυσκολία στην κατάποση και στη μάσηση, κατάλληλες, ωστόσο, και για όλη την οικογένεια.
Επιστροφή στην αλήθεια της πρώτης ύλης*
Στα κουμάντα της τσέπης, της κοιλιάς και της καλοπέρασής μας δεν είμαστε πατριώτες.
Έχει σύνορα διακριτά η γαστρονομία;
Μαθαίνεις με τις μυρωδιές του τόπου σου. Χορταίνεις και ευφραίνεσαι με το έχει σου.
Ονειρεύτηκα ένα βουνό μάγειρες
Στον πατριωτισμό τους επαφίενται η προστασία και η ανάδειξη μιας μαγειρικής με συντεταγμένες τον ίδιο πάντα τόπο, το ίδιο νόστιμο τοπίο -θάλασσα και στεριά- της καθ’ ημάς Ανατολής.
Δεν άνϑησαν ματαίως*
Απλά πιάτα και κατανοητά, τοπία που απαλύνουν την καραντίνα, με υλικά ενός συνήθους ντουλαπιού, μιας κανονικής οικογένειας…
Το πνεύμα του «Noma», καλό φαγητό σαν αεράκι λιμανίσιο
…μπορούν από μια τέτοια καλή πρώτη ύλη και διαδικασία να κάνουν θαύματα.
Τι θα κάνετε απόψε;
…θα αναπιάσουμε το προζύμι. Θα βάλουμε τα ρεβίθια στο νερό για αύριο… Κόπιασε!
Καλή τροφή, απόλαυση, χαρά και επικοινωνία
To μάτι, αν δεν καταλαγιάσει, δεν θα χορτάσει. Το ίδιο και το στομάχι.
Κύκλος τροφής και ελληνικότητα
Στο τέλος της διαδρομής, αυτό που θα χαρίσει υπεραξία στην παραγωγή είναι η επωνυμία…
Κεφτέδες χοιροσφαΐσιοι, η αφετηρία μιας επανάστασης
Κάθε μπουκιά, που έρχεται να μας θυμίσει μια γεύση καταχωρισμένη στη μνήμη, είναι και μια βουτιά στη νεανική μας ηλικία.
Η ώρα των κυκλαδίτικων τυριών
Τυριά προστατευμένα στο αλάτι, ποτισμένα στη μούργα του λαδιού, στις οινολάσπες. Παρόμοια, και όμως τόσο διαφορετικά.
Γυναίκα, ξένη, ετών 60… μαγειρεύει!
Η κ. Τζώρτζογλου, Ελληνίδα με καταγωγή από την Κρήτη και νικήτρια του βρετανικού «Master Chef», στην Ελλάδα πιθανόν δεν θα είχε καμία τύχη.
