Χριστίνα Τζιάλλα

Με τις νέες καλλιεργητικές μεθόδους και τις νέες ποικιλίες και υβρίδια ξεχάσαμε ότι κάποια φρούτα είχαν μια πολύ μικρή περίοδο εμφάνισης στην αγορά, γι’ αυτό και τα περιμέναμε με λαχτάρα.

Το κεμπάπ δεν είναι το πρώτο πράγμα που σου έρχεται στο μυαλό όταν ακούς για μούσμουλα, όμως χαζεύοντας στο σάιτ μας, έπεσα πάνω σε μια συνταγή της Σταυριανής Ζερβακάκου και μου καρφώθηκε στο μυαλό να τη φτιάξω.

Για ποτό, για street food, για γλυκό, για μαγειρευτά στη στοά ή ψαροφαγία επιπέδου, το Σύνταγμα έχει απ’ όλα, αρκεί να ξέρεις πού να ψάξεις.

Τα γλυκά που στην Ευρώπη ονομάζουμε «τάρτες» στην Αμερική κάνουν καριέρα ως «pies». Οι Αμερικανοί όμως έχουν καθιερώσει τις δικές τους συνταγές, που δεν συναντάμε πουθενά αλλού.

Είναι απίθανα πολλά τα γλυκά ψωμιά με μαγιά ή προζύμι που φτιάχνουν σε όλο τον κόσμο. Μόνο οι Γάλλοι έχουν πάνω από 30 είδη μπριός! Βούτυρο, αυγά, αλεύρι και μαγιά ή προζύμι είναι τα βασικά υλικά.

Η σύγχρονη ζαχαροπλαστική δεν νοείται χωρίς τη ζάχαρη. Oσο κι αν λατρεύουμε να τη μισούμε και να της αποδίδουμε ένα σωρό δεινά –τα κιλά είναι το μικρότερο από αυτά–, δεν μας είναι εύκολο να ζήσουμε χωρίς αυτήν.

Από αλ ντέντε μακαρονάδες μέχρι σουγάνια και από φασολάδα μέχρι fish and chips! Τον πρώτο μήνα του χρόνου δοκιμάσαμε πολλά και νόστιμα στα εστιατόρια της πόλης και ανακαλύψαμε ξεχωριστές λιχουδιές στα παντοπωλεία της.

Βραβείο Παραδοσιακής Τέχνης σε ένα από τα πιο παλιά αγγειοπλαστεία της Σίφνου, που καταφέρνει να συγκεράσει το σύγχρονο με το παλιό, το χρηστικό με το καλλιτεχνικό, συνεχίζοντας μια μεγάλη παράδοση.

Σούβλες και γαρδουμπάκια ή κοκκινιστή προβατίνα και φουσκωτά τυρόψωμα; Σε αυτές τις ταβέρνες, εκτός από το κλασικό τρίπτυχο παϊδάκια-πατάτες-τζατζίκι βρίσκουμε και άλλες, πιο σπάνιες λιχουδιές.

Το μακρινό 2010, όταν εκδώσαμε για πρώτη φορά το περιοδικό Γλυκές Ιστορίες με τον Στέλιο Παρλιάρο, η αείμνηστη ζαχαροπλάστρια Νανά Γιώτη με την οποία συνεργαζόμασταν μας είχε στείλει μια συνταγή για τάρτα μήλου, για ένα αφιέρωμα σε μηλόπιτες που είχαμε βάλει στο τεύχος 4.

Το ξημέρωμα με βρήκε στο ξύλινο μπαλκόνι του ξενώνα του Αντώνη Μπένα, του οικοδεσπότη μου στο Κάτω Σέλι ή Κάτω Βέρμιο όπως το ξέρουν άλλοι, να περιμένω την αυγή.

Τέλος εβδομάδας, αρχή τριημέρου. Αν δεν φύγετε ταξίδι, έχετε χρόνο να ετοιμάσετε ένα γλυκό για να απολαύσετε χαλαρά μαζί με τον καφέ σας το Σάββατο το απόγευμα, την Κυριακή το πρωί ή επιστρέφοντας από την παρέλαση. Eχουμε κάτι πολύ συγκεκριμένο στο μυαλό μας. Eνα ιταλικό ψητό σοκολατένιο γλυκό με το όνομα torta barozzi.