Διευθυντής των Γαστρονομικών Εκδόσεων της Καθημερινής. Εργάζεται στην εφημερίδα από το 2007.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Το μπουγατσατζίδικο Select στα Γιάννενα, από το 1964
Ρεβύθια με τα κόκαλα και μια κατραπακιά: η βιωσιμότητα είναι πράγμα παλιό
Το τηγανιτζίδικο της Μαργαρώς στο Χατζηκυριάκειο, από το 1944
Αφέψημα ελληνικό στο πιο καλό μας φλιτζάνι
Σιδερίτης και μαλοτήρα, χαμομήλι, φλισκούνι, φασκόμηλο. Κάθε φλιτζάνι είναι σεργιάνι σε πλαγιές, χωριουδάκια κι ανεμοδαρμένες πλάτες. Και περιέχει ποτάμια γάργαρης σοφίας.
Ποιο καλό εστιατόριο έχει τυρόπιτα στο μενού του;
Σπάνια ντοκουμέντα της λαϊκής παράδοσης, οι πίτες της Ελλάδες είναι γεμιστές με θησαυρούς.
ΓΕΥΜΑ ΜΕ ΤΗΝ «Κ»
Χρίστος Ζουράρις: Ο Διαφωτισμός περνάει και από την κουζίνα
Η μαθητεία δίπλα στην Πολίτισσα μάνα, η μύηση στο Παρίσι, οι επιφυλλίδες στην «Κ» και τα βιβλία του που αποτελούν «ευαγγέλια» για τους λάτρεις της γαστρονομίας.
Χριστούγεννα στις Πρέσπες: ένα τραπέζι στην άκρη της Ελλάδας
Στο χωριό Ψαράδες, στρώσαμε το μεγάλο τραπέζι των Χριστουγέννων παρέα με ντόπιους και μαγειρέψαμε πιάτα γιορτινά με υλικά και συνταγές του τόπου.
Τι τρώει ο τουρίστας;
Στην τρίτη ετήσια εκδήλωση Reimagine Tourism in Greece, κορυφαίοι σεφ και παραγωγοί εξετάζουν πώς η τοπική παραγωγή μπορεί να αναβαθμίσει τον ελληνικό τουρισμό, αναδεικνύοντας τη γαστρονομική μας ταυτότητα κι ο Άγγελος Ρέντουλας γράφει πόσο σημαντικό είναι να αναδεικνύουμε τα δικά μας προϊόντα και συνταγές, να καμαρώνουμε για αυτά, να τα χαιρόμαστε.
Μην ξεχνάτε τα αχνιστά
Τι ωραία φαγάκια τα αχνιστά! Λιτά, ταπεινά, γρήγορα, μαλακά, με ζουμί βάλσαμο. Τα ξεχνάμε και ξεχνάμε τη γλυκεία θαλπωρή τους. Αυτή τη μελένια νοστιμιά, τη ζεστασιά που με μια κουταλιά απλώνεται παντού.
Το κέικ, μια γιορτινή στιγμή στην άχαρη ρουτίνα
Είναι ψυχοθεραπευτικό το κέικ, σκεδάζει φόβους και σκοτούρες, σπάει τη ροή του χρόνου το δευτερόλεπτο που σπας τα αυγά.
ΑΠΟΨΕΙΣ
Ποιος ξέρει τα αυγά σύβραση;
Το φαγητό είναι απλό: σε μια κατσαρόλα πλασωτέ, την πιο ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα που έχουμε, αχνίζουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά μισοφέγγαρα σε μια πίκα νερό, με λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει διάφανο. Μόλις σωθεί το νερό, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε μαλακά το κρεμμύδι, να μαραθεί κι άλλο λίγο. Βάζουμε 4-5 μέτριες πατάτες […]
Η τελευταία φθηνή ταβέρνα στην Ελλάδα;
Τρίβαμε τα μάτια μας όταν ήρθε ο λογαριασμός στο καφενείο στου Χαλικόκου, στα Πιτσινιάνικα Κυθήρων: 50 ευρώ για 4 άτομα! Καλά διαβάσαμε εκείνη την ώρα, και καλά διαβάζετε κι εσείς τώρα: 50 ευρώ για το φαγητό 4 ατόμων, απλό αλλά κεφλίδικα μαγειρεμένο, με ευχερή νοστιμιά, 50 ευρώ για θρέψη και για χόρταση, με ωραίες μερίδες, […]
Ελιές και μάρμαρα
Ίσως η πιο αρχαία ελληνική γεύση. Ο πιο ρουαγιάλ, ο πιο λαϊκός μεζές, οι ελιές.
Μην ξεχνάτε τα ξεροτήγανα
Ελαφροτηγανισμένα, μελωμένα, πασπαλισμένα με σουσάμι, είναι χάρμα.
Στην κουζίνα της καπετάνισσας μαμάς μου
Η Πειραιώτισσα Μαίρη Ρέντουλα, που ακολουθούσε τον καπετάνιο σύζυγό της στα ταξίδια του ανά τον κόσμο, εξιστορεί στον γιο της τα παλιά: τι έτρωγαν και πώς ζούσαν οι Έλληνες ναυτικοί. Κι εκεί στο σπίτι της, γεμάτο ενθύμια και παλιές φωτογραφίες, μας μαγειρεύει πιάτα που ήταν μεγάλα σουξέ ανάμεσα στο πλήρωμα.
