Διευθυντής των Γαστρονομικών Εκδόσεων της Καθημερινής. Εργάζεται στην εφημερίδα από το 2007.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Ποιο καλό εστιατόριο έχει τυρόπιτα στο μενού του;
ΓΕΥΜΑ ΜΕ ΤΗΝ «Κ»
Χρίστος Ζουράρις: Ο Διαφωτισμός περνάει και από την κουζίνα
Χριστούγεννα στις Πρέσπες: ένα τραπέζι στην άκρη της Ελλάδας
Τι τρώει ο τουρίστας;
Στην τρίτη ετήσια εκδήλωση Reimagine Tourism in Greece, κορυφαίοι σεφ και παραγωγοί εξετάζουν πώς η τοπική παραγωγή μπορεί να αναβαθμίσει τον ελληνικό τουρισμό, αναδεικνύοντας τη γαστρονομική μας ταυτότητα κι ο Άγγελος Ρέντουλας γράφει πόσο σημαντικό είναι να αναδεικνύουμε τα δικά μας προϊόντα και συνταγές, να καμαρώνουμε για αυτά, να τα χαιρόμαστε.
Μην ξεχνάτε τα αχνιστά
Τι ωραία φαγάκια τα αχνιστά! Λιτά, ταπεινά, γρήγορα, μαλακά, με ζουμί βάλσαμο. Τα ξεχνάμε και ξεχνάμε τη γλυκεία θαλπωρή τους. Αυτή τη μελένια νοστιμιά, τη ζεστασιά που με μια κουταλιά απλώνεται παντού.
Το κέικ, μια γιορτινή στιγμή στην άχαρη ρουτίνα
Είναι ψυχοθεραπευτικό το κέικ, σκεδάζει φόβους και σκοτούρες, σπάει τη ροή του χρόνου το δευτερόλεπτο που σπας τα αυγά.
ΑΠΟΨΕΙΣ
Ποιος ξέρει τα αυγά σύβραση;
Το φαγητό είναι απλό: σε μια κατσαρόλα πλασωτέ, την πιο ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα που έχουμε, αχνίζουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά μισοφέγγαρα σε μια πίκα νερό, με λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει διάφανο. Μόλις σωθεί το νερό, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε μαλακά το κρεμμύδι, να μαραθεί κι άλλο λίγο. Βάζουμε 4-5 μέτριες πατάτες […]
Η τελευταία φθηνή ταβέρνα στην Ελλάδα;
Τρίβαμε τα μάτια μας όταν ήρθε ο λογαριασμός στο καφενείο στου Χαλικόκου, στα Πιτσινιάνικα Κυθήρων: 50 ευρώ για 4 άτομα! Καλά διαβάσαμε εκείνη την ώρα, και καλά διαβάζετε κι εσείς τώρα: 50 ευρώ για το φαγητό 4 ατόμων, απλό αλλά κεφλίδικα μαγειρεμένο, με ευχερή νοστιμιά, 50 ευρώ για θρέψη και για χόρταση, με ωραίες μερίδες, […]
Ελιές και μάρμαρα
Ίσως η πιο αρχαία ελληνική γεύση. Ο πιο ρουαγιάλ, ο πιο λαϊκός μεζές, οι ελιές.
Μην ξεχνάτε τα ξεροτήγανα
Ελαφροτηγανισμένα, μελωμένα, πασπαλισμένα με σουσάμι, είναι χάρμα.
Στην κουζίνα της καπετάνισσας μαμάς μου
Η Πειραιώτισσα Μαίρη Ρέντουλα, που ακολουθούσε τον καπετάνιο σύζυγό της στα ταξίδια του ανά τον κόσμο, εξιστορεί στον γιο της τα παλιά: τι έτρωγαν και πώς ζούσαν οι Έλληνες ναυτικοί. Κι εκεί στο σπίτι της, γεμάτο ενθύμια και παλιές φωτογραφίες, μας μαγειρεύει πιάτα που ήταν μεγάλα σουξέ ανάμεσα στο πλήρωμα.
Οι σαλάτες του ενός λαχανικού: κολοκυθάκια
Εχουν ένα αγκαθωτό χνουδάκι που φεύγει καθώς τα πλένουμε τρίβοντάς τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Και στον ατμό γίνονται τέλεια.
Ο Γιώργος ο Ψύλλος και η Ελλάδα που χάνεται
Περάσαμε των παθών μας τον τάραχο μέχρι να φτάσουμε στο τσαρδί του. Τριγύρω η θεόξερη ξεραΐλα των Κυκλάδων, κακοτράχαλοι δρόμοι, χώμα και κοτρώνες, πεζούλες άδειες – μνημεία παλιά του υπεράνθρωπου κόπου των κατοίκων των νησιών, του θεϊκού πείσματός τους στον αγώνα για επιβίωση, πού και πού κάτι τούφες με λιόδεντρα, χωραφάκια μια σταλιά με όσπρια […]
Σεβίτσε, παραδοσιακόν ελληνικόν
Ω τι σεβίτσε, τι ταρτάρ, τι σασίμια. Τι χαβιάρια και τι τρούφες και καραβιές τα λουσάτα θαλασσινά, κατέψ, με διαμαντένιο επίπαγο. Σε τραπέζια με μπρονζέ θέα και ντιζάιν ψάθινα φωτιστικά, και γύρω σου κόρες και κούροι ημίγυμνοι, γδυμένοι στην πένα. Θέα που σε λιγώνει και σε εκσφενδονίζει στην τροχιά της ντόλτσε βίτα, ταμάμ για στόρι […]
Oι σαλάτες του ενός λαχανικού: μελιτζάνα
Τι ωραία που είναι η ψημένη μελιτζάνα όταν έχει ροδίσει στην εντέλεια, το σχήμα της είναι άθικτο και η ψίχα στο εσωτερικό της έχει μελώσει.
