Οι τεράστιες μερίδες στα εστιατόρια είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που παρατηρούν οι Ευρωπαίοι όταν επισκέπτονται τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μελέτη του 2024 επιβεβαίωσε ότι πράγματι οι μερίδες φαγητού στις ΗΠΑ είναι συνήθως κατά 13% μεγαλύτερες από εκείνες στη Γαλλία, με αυτή την αμερικανική παράδοση της αφθονίας να έχει τις ρίζες της στον 20ό αιώνα, όταν η μεταπολεμική εκβιομηχάνιση της οικονομίας έριξε το κόστος του καλαμποκιού, του σιταριού, της ζάχαρης, του κρέατος και του λαδιού, οδηγώντας τα εστιατόρια να γεμίζουν όλο και περισσότερο τα πιάτα τους. Ομως στην εποχή της ακρίβειας και του Ozempic, η λογική των «supersize» μερίδων μοιάζει να εγκαταλείπεται.
Η αλυσίδα ασιατικής κουζίνας PF Chang’s, που λειτουργεί 200 εστιατόρια ανά τις ΗΠΑ, πρόσθεσε στον κατάλογό της μια «μεσαία» μερίδα των κυρίως πιάτων της.
Τα KFC προσαρμόζουν το μέγεθος των μερίδων στα 4.000 εστιατόριά τους, όπως αποκάλυψε ο διευθύνων σύμβουλος της μητρικής εταιρείας Yum Brands, Chris Turner, μιλώντας προ ημερών σε αναλυτές.
Στην αλυσίδα θαλασσινών Angry Crab Shack, κάποιος μπορεί, από πέρυσι, να παραγγείλει μικρότερες μερίδες με τηγανητό μπακαλιάρο ή αστακό και πατάτες, καθώς ο πρόεδρος της εταιρείας, Andy Diamond, επιδιώκει να προσφέρει στους πελάτες του φθηνότερες επιλογές.
Αλλά και στο ακριβό ιταλικό εστιατόριο Tucci της Νέας Υόρκης, οι πελάτες μπορούν εδώ και μερικούς μήνες να διαλέξουν από το «Μενού Ozempic», που περιλαμβάνει για παράδειγμα πιάτα με έναν κεφτέ, αντί για τρεις που έχει η τυπική μερίδα, περίπου στο ένα τρίτο της τιμής.
«Δεν είναι ότι προωθώ τα (φάρμακα απώλειας βάρους) GLP-1s. Προωθώ το δικαίωμα του πελάτη να διαλέξει τι είναι το σωστό για εκείνον», λέει ο ιδρυτής του εστιατορίου, Max Tucci, μιλώντας στους Financial Times.
Η στροφή των εστιατορίων προς «πιο ελαφριά» κυρίως πιάτα, στο μέγεθος «σνακ», έρχεται σε μία περίοδο που ο κλάδος προσπαθεί να προσελκύσει τους οικονομικά στριμωγμένους καταναλωτές, οι οποίοι θέλουν φθηνότερες επιλογές.
Η αμερικανική εστίαση έχει συμπληρώσει πέντε συνεχείς μήνες επιβράδυνσης στην κίνηση και στις πωλήσεις της εν μέσω της κρίσης ακρίβειας. Και την ίδια στιγμή, τα εστιατόρια έχουν να αντιμετωπίσουν την αύξηση στο κόστος των πρώτων υλών, της ενέργειας και της εργασίας. Το γεγονός ότι το 12% των Αμερικανών χρησιμοποιεί φάρμακα απώλειας βάρους που περιορίζουν την όρεξη σίγουρα δεν βοηθά. Ερευνες έχουν δείξει ότι τα άτομα αυτά είναι πιθανότερο να τρώνε στο σπίτι και να παραγγέλνουν λιγότερα όταν βγαίνουν έξω.
«Η προφανής απάντηση είναι η μείωση των μερίδων», λέει στους FT ο JP Frossard, αναλυτής της Rabobank. «Η μείωση των μερίδων μπορεί να κάνει τα μενού πιο προσιτά και να φέρει πίσω τους πελάτες. Αυτό τυχαίνει να ταιριάζει και με την τάση του GLP-1».
Αλλωστε, οι αναθεωρημένες διατροφικές συστάσεις που ανακοινώθηκαν πρόσφατα από τον υπουργό Υγείας των ΗΠΑ, Robert F Kennedy Jr, καλούσαν τους Αμερικανούς να διπλασιάσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης, να μειώσουν τη ζάχαρη και τα επεξεργασμένα τρόφιμα και να προσέχουν το μέγεθος των μερίδων, στο πλαίσιο της ατζέντας «Make America Healthy Again».
Οι Αμερικανοί, πάντως, είναι έτοιμοι για μια αλλαγή, καθώς έρευνα έδειξε το 2024 ότι το 75% επιθυμεί μικρότερες μερίδες, σε χαμηλότερες τιμές.
Πηγή: MoneyReview
