ΣΟΦΙΑ. Στο ορεινό χωριό Μομτσίλοφ στα σύνορα της Βουλγαρίας με τον νομό Ροδόπης, συρρέουν κάθε χρόνο εκατοντάδες Κινέζοι τουρίστες προκειμένου να παρευρεθούν στο ετήσιο πανηγύρι τυροκομίας, με πρωταγωνιστή το τοπικό γιαούρτι, διάσημο για τα γαστρεντερολογικά του οφέλη.
Το γιαούρτι του Μομτσίλοφ, καθώς και τα τυροκομικά προϊόντα της περιοχής των ορέων της Ροδόπης, οδήγησαν πολλούς Βούλγαρους τυροκόμους να μάθουν κινεζικά. Το βουλγαρικό γιαούρτι πουλάει πολύ καλά στην Κίνα. «Ηρθαμε εδώ για να το δοκιμάσουμε στην πηγή του», λέει ο 37χρονος Γκε Λιν. Το γιαούρτι του Μομτσίλοφ συσκευάζεται και πωλείται ως «Μοσίλιαν» στα περισσότερα σούπερ μάρκετ της αχανούς ασιατικής χώρας.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, ο Βούλγαρος μικροβιολόγος Σταμέν Γκριγκόροφ και ο Ρώσος ζωολόγος Ελί Μέτσνικοφ διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση γιαουρτιού παρέτεινε το προσδόκιμο ζωής Βούλγαρων αγροτών. Το βουλγαρικό γιαούρτι περιέχει το βακτήριο Lactobacillus bulgaricus, που συναντάται μόνο στο γάλα της περιοχής. Το βακτήριο αυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό και προάγει τη μακροβιότητα, λέει η καθηγήτρια Πένκα Πέτροβα, της Βουλγαρικής Ακαδημίας Επιστημών.
«Το βουλγαρικό γιαούρτι ίσως να είναι το πρώτο προβιοτικό γαλακτοκομικό προϊόν, ενώ χρησιμοποιήθηκε ευρέως για την αντιμετώπιση διαφόρων νοσημάτων. Κάθε έκδοχο του βακτηρίου που απομονώσαμε στο εργαστήριο από γιαούρτια μικρών παραγωγών του Μομτσίλοφ είχε ξεχωριστές ωφέλιμες ιδιότητες», σημειώνει η Πέτροβα.
Πρόσφατες επιστημονικές μελέτες έδειξαν ότι τα προϊόντα γαλακτοκομικής ζύμωσης από τη Βουλγαρία βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας.
Ο 37χρονος Ντιμίταρ Ντάντσεφ, κτηνοτρόφος τέταρτης γενιάς από την περιοχή της βουλγαρικής Ροδόπης, εξηγεί ότι το τοπικό γιαούρτι παρασκευάζεται από αγελαδινό και πρόβειο γάλα, με τις ιδιότητές του να μεταβάλλονται ανάλογα με την εποχή παραγωγής. «Οταν τα κοπάδια βοσκούν φρέσκο χορτάρι την άνοιξη, το γιαούρτι εμφανίζει συγκεκριμένες ιδιότητες και είναι μάλλον υδαρές. Το φθινόπωρο όμως, όταν το χορτάρι είναι πιο ξερό, το γάλα είναι πυκνότερο», αναφέρει ο Ντάντσεφ. Η 95χρονη Μίρα Πάρεβα λέει ότι το γιαούρτι του Μομτσίλοφ αποτέλεσε αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής της ρουτίνας για όλη τη μακρά ζωή της. «Το γιαούρτι μού κάνει καλό. Τα πρώτα φαγητά στο τραπέζι μου είναι πάντα το γιαούρτι και το ψωμί», περιγράφει.
Την προσπάθειά της να πείσει τους Αμερικανούς καταναλωτές για τα οφέλη «προϊόντων γιαουρτιού» στην υγεία τους με αμφίβολης αξιοπιστίας επιστημονικές μελέτες είχε πληρώσει ακριβά η πολυεθνική Dannone το 2010, όταν δικαστήριο του Κλίβελαντ την καταδίκασε σε πρόστιμο 45 εκατ. δολαρίων.
Η εταιρεία ισχυριζόταν σε διαφημίσεις της ότι ορισμένα προϊόντα της ήταν «κλινικά και επιστημονικά» αποδεδειγμένα ότι ρυθμίζουν την πέψη και προωθούν την άμυνα του ανοσοποιητικού. Δικαστήριο του Οχάιο καταδίκασε την εταιρεία για ψευδή διαφήμιση και την υποχρέωσε να αφαιρέσει τους ισχυρισμούς αυτούς από τις συσκευασίες της. Τα συγκεκριμένα γιαούρτια της Dannone πωλούνταν 30% ακριβότερα στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ από ό,τι τα συμβατικά, με την εταιρεία να υποστηρίζει ψευδώς ότι περιείχαν μοναδικά ένζυμα και βακτήρια.
Την ίδια ώρα, στο πλευρό αμφιλεγόμενων εταιρειών που προωθούν τη διακίνηση μη παστεριωμένου γάλακτος έχει ταχθεί ο υπουργός Υγείας των ΗΠΑ Ρόμπερτ Κένεντι τζούνιορ. Ο υπουργός βρίσκεται σε συνομιλίες με τον παραγωγό μη παστεριωμένου γάλακτος και ακτιβιστή κατά της παστερίωσης, Μαρκ Μακάφι, προκειμένου να αρθούν οι ομοσπονδιακοί περιορισμοί στη διακίνηση γάλακτος, παρά τον κίνδυνο μετάδοσης σαλμονέλας και άλλων παθογόνων.
REUTERS
