ΤΡΑΧΑΝΑΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄ Υλικά (για 4 άτομα) 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 200 γρ. τραχανάς γλυκός, σταρένιος 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μούλτι 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1/2 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 120 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο 1½ κουτ. γλυκού […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄ / Ψήσιμο: 2 ώρες + 30΄   Υλικά (για 6-8 μερίδες) 1 κότα περίπου 2½ κιλά αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη 1 κουτ. σούπας φασκόμηλο ξερό, τριμμένο Για τη γέμιση 200 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένα 200 γρ. βερίκοκα ξερά, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένα 3 κουτ. […]

Πεντανόστιμη τραχανόσουπα με παρμεζάνα. Εάν θέλουμε συνοδεύουμε με καπνιστά αλλαντικά της αρεσκείας μας, π.χ. φέτες από σύγλινο ή απάκι.

Τα αγαπημένα μας γιουβαρλάκια με κιμά από κοτόπουλο και προσθήκη πεντανόστιμου τραχανά.

Στην κουζίνα του παππού ποτέ δεν κάναμε σούπα μαγειρίτσα το βράδυ της Ανάστασης, ούτε αυγολέμονο, γιατί, όπως έλεγαν οι μεγαλύτεροι, «με το αυγολέμονο και τη σούπα το κρασί δεν πάει κάτω». Οποιος ήθελε αυγά τα έβαζε βρασμένα και κομμένα στα έξι στο πιάτο του.

Δύσκολο / Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα, Αναμονή: 1 ώρα Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα   Υλικά (για  6 άτομα) 24 γαρίδες, κατά προτίμηση μεγαλούτσικες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες από τα κελύφη, το εντεράκι τους και τα κεφάλια· αφήνουμε μόνο την ουρά (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια, για να φτιάξουμε το ζωμό) 50 ml ελαιόλαδο Για το […]

Πόσο χρόνο θέλει; Πως ρυθμίζουμε την πυκνότητα και ποια μυρωδικά απογειώνουν τη γεύση του;

Σούπες για τις κρύες νύχτες του χειμώνα!

Προετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: περίπου 30΄   Υλικά για 6-8 άτομα: 500 γρ. τραχανάς γλυκός 1.500 ml ζωμός κότας 200 ml φρέσκο γάλα 12 – 15 ίνες κρόκος Κοζάνης 30 ml ελαιόλαδο (για τον τραχανά) + 30 ml για τα κρουτόν 6 φέτες ψωμιού (της αρεσκείας μας), κομμένες σε μικρούς κύβους 1 κοφτή κουτ. σούπας δυόσμος […]

Για ένα τέτοιου είδους φαγητό προτιμούν τον ξινό τραχανά, ο οποίος δεν πρέπει να παραβράσει για να είναι σπυρωτός. Στα σπίτια, όταν φτιάχνουν τραχανά, κρατούν μια ποσότητα χωρίς να τον τρίψουν πολύ ψιλό, αλλά να είναι στο μέγεθος της φακής, για τέτοιου τύπου μαγειρέματα.

Εύκολο / Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: περίπου 45΄    Υλικά (για 1 στρογγυλό ταψί, διαμέτρου περίπου 30 – 32 εκ.): 5 έτοιμα φύλλα για πίτες, χωριάτικα (ή παραδοσιακά, όπως αναγράφεται σε κάποιες συσκευασίες. Είναι πιο χοντρά από τα φύλλα κρούστας. Εναλλακτικά, βάζουμε 10 φύλλα κρούστας, ανά δύο) 50 ml ελαιόλαδο Για τη γέμιση: 800 γρ. (καθαρό […]

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 45΄ Υλικά για 4 άτομα: 1.200 γρ. μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε ροδέλες πάχους 1/2 εκατοστού 50 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό), τριμμένο 4 – 5 στήμονες σαφράν 600 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή ζεστό νερό 1/2 κονσέρβα […]