ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Οι croquetas είναι αυτό που λέει η λέξη: κροκέτες, δηλαδή παναρισμένες μπουκιές με βάση μια ελαφριά κρέμα μπεσαμέλ, τηγανισμένες σε καυτό λάδι για να γίνουν τραγανές. Ο σεφ Δημήτρης Κοντόπουλος εξηγεί τα μυστικά τους.

Το μαρινάρισμα μαλακώνει ή νοστιμίζει το κρέας;

Αν και δεν εξασφαλίζει νοστιμιά στο ψαχνό του κοτόπουλου, η κρουστή, τραγανή, όμορφα ροδισμένη πέτσα είναι για πολλούς ζητούμενο. Μάλιστα, για όλους όσοι τρώνε την πέτσα, αυτό είναι αρκετό, αφού σε μια «συνδυαστική» μπουκιά η σωστά ψημένη κρούστα θα χαρίσει νοστιμιά στο ψαχνό.

Quarantine Sunseek Από τη Μυρσίνη Σπανέλη ΥΛΙΚΑ     30 ml απόσταγμα μαστίχας (ή λικέρ μαστίχας)     30 ml λευκή τεκίλα     25 ml χυμός λεμονιού     20 ml ελαιοσάκχαρα φράουλας*     *Για τα ελαιοσάκχαρα φράουλας     15 φράουλες, σε λεπτές φέτες     5 κουτ. σούπας ζάχαρη     1 πρέζα αλάτι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε ένα μικρό γυάλινο […]

Πόσο ελαιόλαδο να βάλω; Στο φούρνο ή στην κατσαρόλα είναι καλύτερα; Πόσο νερό να προσθέσω;

Οι απόψεις εδώ διίστανται όχι μόνον ως προς τα υλικά αλλά και ως προς την παρασκευή τους.

Σπιτική πίτσα εδώ και τώρα: Ακολουθώντας τις συμβουλές θα πετύχουμε το τέλειο ζυμάρι.

Μαγειρεύουμε στο πι & φι με τα κατάλληλα σκεύη!

Τα κεμπάπ δεν έχουν τόσα υλικά όσα τα μπιφτέκια ή οι κεφτέδες και ξεχωρίζουν γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο, για την ατόφια γεύση του καλοζυμωμένου, σχεδόν σκέτου, κιμά.

Πουλερικά και κρεατικά, ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά είναι οι κύριες κατηγορίες τροφίμων που μαγειρεύουμε στον ατμό. Ενώ φαινομενικά δεν υπάρχουν περιορισμοί, μερικά τρόφιμα είναι ιδανικά γι’ αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, ενώ άλλα καλό είναι να τα αποφεύγουμε.

Οι σύμμαχοί μας για ελαφριά μαγειρέματα δεν είναι άλλοι από τα σωστά σκεύη, το ελαιόλαδο, τα προϊόντα ολικής άλεσης. Επίσης προτιμούμε λευκά κρέατα, ψάρια και θαλασσινά αντί του κόκκινου κρέατος.

Αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε πλαστικούς περιέκτες για αποθήκευση τροφίμων (ιδιαίτερα αν έχουν λιπαρά – π.χ. ξηρούς καρπούς- ή οξέα -π.χ. τουρσιά- ή αλκοόλ -π.χ. λικέρ), προτιμάμε δοχεία αποθήκευσης από καλής ποιότητας πλαστικό ειδικό γι’ αυτήν τη δουλειά.