ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Από τι αποτελείται; Από τι καθορίζεται το χρώμα του κρόκου; Από τι εξαρτάται η νοστιμιά ενός αυγού; Γιατί κάποια αυγά έχουν άσπρο και κάποια καφέ κέλυφος; Γιατί υπάρχουν δίκροκα;

Γιατί το κολατσιό είναι τόσο απαραίτητο; Προτιμάμε το σπιτικό κολατσιό ή εμπιστευόμαστε αυτό του σχολικού κυλικείου; Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τα προϊόντα που πωλούνται στα κυλικεία. Τι αρέσει στα παιδιά, τι τα ωφελεί και τι μπορούμε εμείς να ετοιμάζουμε από το σπίτι, ώστε να παίρνουν μαζί τους στο σχολείο.

Πως θα τα πετύχουμε στο σπίτι;

Μια κρύα σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο και το ξίδι είναι η βινεγκρέτ, που μπορεί να εμπλουτιστεί με δεκάδες υλικά για να νοστιμίσει πολλά φαγητά.

Μια λιτή, ανάλαφρη σάλτσα είναι το λαδολέμονο, που «ανεβάζει» την οξύτητα των παρασκευών στις οποίες το χρησιμοποιούμε και άρα την ικανότητα της γλώσσας να ανιχνεύει τις διαφορετικές αρωματικές και γευστικές αποχρώσεις.

Όπως και να το κάνουμε, το φρέσκο είναι πάντα ωραιότερο από το ξερό ή το κατεψυγμένο. Και αυτό ισχύει και για τα ζυμαρικά.

Παρά το γεγονός ότι καλό είναι τα όσπρια να μαγειρεύονται με τα φλούδια τους, οι σεφ προτείνουν να ξεφλουδίζουμε τα ρεβίθια αν θέλουμε να φτιάξουμε χούμους (πουρέ) ή σούπες βελουτέ.

Τι μαρινάδα ταιριάζει στο χοιρινό και τι στο κοτόπουλο. Με τι σάλτσα θα συνοδέψουμε ψάρι και πώς θα νοστιμίσουμε τα ντρέσινγκ στις σαλάτες μας. Ιδέες και υλικά για να εμπλουτίσουμε τα λαδολέμονά μας και να απογειώσουμε τα φαγητά μας.

Ορισμένες συνταγές ζητούν οι μελιτζάνες να είναι καθαρισμένες «μία ναι, μία όχι», δηλαδή ξεφλουδισμένες ριγωτά…

Σιρόπια βρίσκουμε όλων των λογιών και γεύσεων στο εμπόριο, όμως ακόμη και το καλύτερο δεν συγκρίνεται με αυτά που φτιάχνουμε στο σπίτι με φρέσκα φρούτα και απλά υλικά.

Επιστροφή από την ψαραγορά. Ποια είναι όμως τα σωστά εργαλεία που θα πρέπει οπωσδήποτε να έχουμε στα συρτάρια της κουζίνας για να απολαύσουμε τα ψάρια μας;

Ελαιόλαδο, μυρωδικά, light γαλακτοκομικά και ψάρια οι σύμμαχοί μας για ελαφριά μαγειρέματα.