ΣΟΥΠΕΣ

Προετοιμασία: 10΄,  Μαγείρεμα: 45΄ – 50΄ Υλικά (για 4 – 6 άτομα) 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και σπασμένη 4 φιλέτα (περίπου 700 γρ.) από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό 200 γρ. κριθαράκι ψιλό ξύσμα από 1 ακέρωτο […]

Με τα πλούσια σε κολλαγόνο μάγουλα και το κότσι, η σούπα μελώνει έξοχα, νοστιμίζει τέλεια και δεν έχει ανάγκη από πολλά φτιασιδώματα.

O αστεροειδής γλυκάνισος, με το πολύπλοκο άρωμά του, ταιριάζει πολύ με το ψάρι.

Μια δεμένη, κοκκινιστή μαγειρίτσα είναι το μανιάτικο ρεγάλι, χωρίς έντερα και χόρτα ή μαρούλια, που σερβίρεται σαν σάλτσα πάνω σε ρύζι πιλάφι.

Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι προτιμούν αυτήν τη χορτοφαγική μαγειρίτσα, χωρίς συκωταριά, μόνο με χόρτα και μανιτάρια.

Με λαχανικά, ψάρια, πουλερικά ή κρέας, κρεμώδεις ή όχι, οι σούπες έχουν τα μυστικά τους. Διαλέγουμε τις πρώτες ύλες, τις ταιριαστές μυρωδιές και μαθαίνουμε νόστιμους συνδυασμούς.

3 βασικές οδηγίες που θα μας βοηθήσουν να πετύχουμε νόστιμες σούπες για το χειμώνα.

Προετοιμασία: 10΄,  Μαγείρεμα: 45΄ – 50΄ Υλικά για 4 – 6 άτομα: 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και σπασμένη 4 φιλέτα (περίπου 700 γρ.) από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό 200 γρ. κριθαράκι ψιλό ξύσμα από 1 ακέρωτο […]

Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 45΄ Υλικά: 2 λίτρα σπιτικός ζωμός κότας, ζεστός 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1½ κουτ. σούπας κόκκινο κάρι, σε σκόνη (μείγμα μπαχαρικών πολύ διαδεδομένο στην Ινδία, το οποίο βρίσκουμε στα περισσότερα μπαχαράδικα) ή άλλο κάρι 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη 1 κουτ. […]

Στον Γαστρονόμο Απριλίου θα βρείτε εαρινές σούπες τις οποίες σερβίρουμε ως ελαφρύ γεύμα, ως φίνο πρώτο (όσες δεν περιέχουν κρέας), αλλά και αντί της παραδοσιακής μαγειρίτσας.

Πρωτότυπη σούπα για το εναρκτήριο πιάτο του γιορτινού τραπεζιού.

Από το αφιέρωμα του Γαστρονόμου στις φασολάδες απ' όλη την Ελλάδα.