ΣΟΥΠΕΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα και 10΄   Υλικά για 6 – 8 άτομα 40 ml ελαιόλαδο 1 κιλό αρνί (ανάμεικτο από σπάλα και μπούτι), χωρίς κόκαλα, σε μικρά κυβάκια (περίπου 1 – 1½ εκ.) 1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη, σε κομμάτια 3 – 4 εκ.   150 […]

Στην κουζίνα του παππού ποτέ δεν κάναμε σούπα μαγειρίτσα το βράδυ της Ανάστασης, ούτε αυγολέμονο, γιατί, όπως έλεγαν οι μεγαλύτεροι, «με το αυγολέμονο και τη σούπα το κρασί δεν πάει κάτω». Οποιος ήθελε αυγά τα έβαζε βρασμένα και κομμένα στα έξι στο πιάτο του.

«Το ρύζι το ρίχνουμε όταν επιστρέφουμε από την εκκλησία ή όταν είμαστε έτοιμοι να δειπνήσουμε», συνιστά η κ. Βαρβάρα Ντελαδάκη-Κοκκίνη, από το Καστέλι Πεδιάδας, που μας παραχώρησε τη συνταγή.

Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή της ribollita, της τοσκανέζικης φασολάδας, που αγαπούν πολύ και στην Κύπρο. Περιέχει μεγάλη ποικιλία λαχανικών, χόρτων και μυρωδικών και, ως εκ τούτου, το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, μυρωδάτο και πολύ νόστιμο.

Kακαβιά με ταπεινά μικρά βραστόψαρα, πλούσια σούπα με ακριβά «πρώτα» ψάρια ή ψαρόσουπα αυγοκομμένη και με μπόλικο ρύζι; Φαγκρί ή χάνος; Κάθε ψαρόσουπα έχει τη νοστιμιά, το χαρακτήρα και τα δικά της μυστικά επιτυχίας. Οι ειδικοί μάς μιλούν για τα κατάλληλα βραστόψαρα.
 

Σούπες για τις κρύες νύχτες του χειμώνα!

3 βασικές οδηγίες που θα μας βοηθήσουν να πετύχουμε νόστιμες σούπες για το χειμώνα.

Η πιπεράτη «λεμονίλα» του τζίντζερ και το κρασί εξισορροπούν τη γλύκα του καλαμποκιού, δημιουργώντας ένα άκρως ενδιαφέρον γευστικό σύνολο.

Προετοιμασία: 2 ώρες, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά για 6-8 άτομα: 2 λίτρα ζωμός κότας* χυμός από 2 – 3 λεμόνια (ή όσο  θέλουμε) 8 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά) τα μπουκετάκια από 3 μεγάλα κουνουπίδια 150 γρ. βούτυρο αγελάδος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τα σφολιατίνια: 1/2 φύλλο σφολιάτας 100 γρ. παρμεζάνα Διαδικασία: Βάζουμε το 1 […]

Προετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: περίπου 30΄   Υλικά για 6-8 άτομα: 500 γρ. τραχανάς γλυκός 1.500 ml ζωμός κότας 200 ml φρέσκο γάλα 12 – 15 ίνες κρόκος Κοζάνης 30 ml ελαιόλαδο (για τον τραχανά) + 30 ml για τα κρουτόν 6 φέτες ψωμιού (της αρεσκείας μας), κομμένες σε μικρούς κύβους 1 κοφτή κουτ. σούπας δυόσμος […]

Ταπεινά λαχανικά και ζαρζαβατικά της εποχής παντρεύονται σε νόστιμα μαγειρέματα.

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 1 βράδυ, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 10΄ Υλικά (για 4 άτομα) 250 γρ. φασόλια ψιλά, μουλιασμένα 2 καρότα, χοντροτριμμένα 1 μικρή καυτερή πιπεριά (αν θέλουμε) 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι […]