ΣΑΛΤΣΕΣ / ΖΩΜΟΙ

Ενα πλούσιο σε σώμα και αρώματα αργεντίνικο Malbec, θα συνοδεύσει τέλεια το θεσπέσιο αυτό πιάτο.

Δύσκολο / Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα, Αναμονή: 1 ώρα Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα   Υλικά (για  6 άτομα) 24 γαρίδες, κατά προτίμηση μεγαλούτσικες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες από τα κελύφη, το εντεράκι τους και τα κεφάλια· αφήνουμε μόνο την ουρά (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια, για να φτιάξουμε το ζωμό) 50 ml ελαιόλαδο Για το […]

Οι κεφτέδες αυτοί δεν είναι τίποτε άλλο από τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, αλλά σε πιο ελαφριά εκδοχή, με τη σάλτσα ωμή και δροσερή, αντί για μαγειρεμένη.

Δεν συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε με κρέμα γάλακτος. Σίγουρα όχι ψάρι. Σίγουρα;

Ο κλασικός, ελληνικός συνδυασμός λαδιού και ρίγανης για τα ψητά εδώ μεταποιείται σε μια πολύ απλή αλλά φινετσάτη σάλτσα, που θα απογειώσει τις μοσχαρίσιες μπριζόλες. Ταιριάζει επίσης με χοιρινό και με κοτόπουλο.

Θερμίδες ανά μερίδα: 458, Προετοιμασία: 25΄, Αναμονή: 20΄ –  40΄, Ψήσιμο: 10΄   Υλικά για 4 άτομα: Για τα κεφτεδάκια 600 γρ. κιμάς από γαλοπούλα (ζητάμε να μας κόψουν κιμά από στήθος -και μπούτι αν υπάρχει- και να τον περάσουν 1 φορά από τη μηχανή. Μπορούμε να βάλουμε και κιμά κοτόπουλου) από το ψυγείο 1 μικρό […]

Πλούσιες σαλάτες με τα χειμωνιάτικα λαχανικά και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών.
 

Δεν ανησυχούμε αν στο μέσον της διαδικασίας η ιδιότυπη αυτή ταραμοσαλάτα δεν έχει πήξει. Αν ακολουθήσουμε τις οδηγίες, θα προκύψει μια υπέροχη κρεμώδης παρασκευή, η υφή της οποίας θυμίζει αυτήν της μαγιονέζας.

Εύκολο / Προετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα + 10΄   Υλικά (για 4 μερίδες) 1 κιλό χοιρινά παϊδάκια (spare ribs) 1 ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη 50 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο 100 γρ. κέτσαπ 100 γρ. Worcestershire sauce 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή Διαδικασία Σε μια […]

Η πιπεράτη «λεμονίλα» του τζίντζερ και το κρασί εξισορροπούν τη γλύκα του καλαμποκιού, δημιουργώντας ένα άκρως ενδιαφέρον γευστικό σύνολο.

Προετοιμασία: 2 ώρες, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά για 6-8 άτομα: 2 λίτρα ζωμός κότας* χυμός από 2 – 3 λεμόνια (ή όσο  θέλουμε) 8 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά) τα μπουκετάκια από 3 μεγάλα κουνουπίδια 150 γρ. βούτυρο αγελάδος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τα σφολιατίνια: 1/2 φύλλο σφολιάτας 100 γρ. παρμεζάνα Διαδικασία: Βάζουμε το 1 […]

Προετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: περίπου 30΄   Υλικά για 6-8 άτομα: 500 γρ. τραχανάς γλυκός 1.500 ml ζωμός κότας 200 ml φρέσκο γάλα 12 – 15 ίνες κρόκος Κοζάνης 30 ml ελαιόλαδο (για τον τραχανά) + 30 ml για τα κρουτόν 6 φέτες ψωμιού (της αρεσκείας μας), κομμένες σε μικρούς κύβους 1 κοφτή κουτ. σούπας δυόσμος […]