ΣΑΛΤΣΕΣ / ΖΩΜΟΙ

Ο σεφ φτιάχνει αφρό από την καλά χτυπημένη μανιταρόσουπα, την οποία σερβίρει σε φλιτζάνια, σαν να είναι καφές καπουτσίνο. Έξυπνο, εύκολο και εντυπωσιακό.

Δεν χρειάζεται ιδιαίτερος κόπος για να φτιάξουμε σάλτσες για το φιλέτο που μόλις ψήσαμε στο τηγάνι. Εμείς σας δίνουμε μερικές ιδέες, τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες σάλτσες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις δοκιμάσετε, να κάνετε τα δικά σας πειράματα και να τις τροποποιήσετε σύμφωνα με το γούστο σας. Οι αναλογίες είναι για 4 φιλέτα.

Το πρώτο μπάρμπεκιου του καλοκαιριού από τον Γαστρονόμο Ιουνίου που κυκλοφορεί την Κυριακή 12/06.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κιμά γαλοπούλας από στήθος ή ανάμεικτο, αλλά τότε θα ψήσουμε τα κεφτεδάκια λιγότερο για να μη στεγνώσουν.

Λαχταριστή και λάιτ με μόνο 450 θερμίδες η μερίδα.

Οι ποσότητες που σας δίνουµε φτάνουν για αρκετά µαγειρέµατα (περίπου για 1 βάζο 500  ml). Οσο πέστο περισσεύει το βάζουµε σε ένα βάζο, καλύπτουµε την επιφάνεια µε λάδι, που λειτουργεί µονωτικά, και το διατηρούµε στο ψυγείο για µελλοντική χρήση.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄/ Αναμονή: τουλάχιστον 1 ώρα / Ψήσιμο: 12΄   Υλικά (για 4 μπέργκερ) 4 κομμάτια από φιλέτο σολομού, περίπου 180 γρ. το καθένα, με το δέρμα τους 1 πιπεριά κέρατο, σε ψιλά καρέ 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε ψιλά καρέ 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 30 γρ. […]

Ο σεφ Νίκος Καραθάνος προτείνει να σερβίρουμε την μπολονέζ όχι με μακαρόνια ή με ρύζι, αλλά πάνω σε σουβλακόπιτες, που, αν θέλουμε, τις τυλίγουμε κανονικά σαν σουβλάκια – μια πρωτότυπη ιδέα που θα λατρέψουν τα παιδιά.

Προετοιμασία: 30΄ Υλικά (για 6 άτομα) Για τη σαλάτα 1 μήλο, κατά προτίμηση κόκκινο Ζαγοράς, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες 1 αχλάδι, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες 1 μικρό μπρόκολο, χωρισμένο σε μπουκετάκια 200 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα 1 ραντίτσιο (ιταλικό μαρούλι κόκκινου χρώματος, με ελαφρώς πικρή γεύση), χοντροκομμένο […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 45΄ Υλικά (για περίπου 500 γρ.) 1 μέτριο αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 1/2 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 4 κουτ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένος, ή φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (με διαφορετικό, φυσικά, αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα) 2 κουτ. […]

Η σάλτσα μπεαρνέζ φτιάχνεται κανονικά με βούτυρο. Εδώ, σας δείχνουμε πώς γίνεται με ελαιόλαδο. Επειδή φρέσκο εστραγκόν στην αγορά δεν υπάρχει (μόνο οι επαγγελματίες βρίσκουν), θα χρησιμοποιήσουμε για άρωμα γλυκάνισο.