ΣΑΛΤΣΕΣ / ΖΩΜΟΙ

Εύκολο / Μερίδες: 8 / Προετοιμασία: 30' / Χρόνος: 50'-55' Υλικά 10 φέτες ψωμί για τοστ λευκό (να είναι όσο γίνεται πιο χοντρές οι φέτες) 1/4 κούπας βούτυρο, λιωμένο + επιπλέον, για τη φόρμα 3 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς 1½ κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα 3 κούπες […]

Απλή συνταγή που θυμίζει την κλασική, μόνο που δεν έχει κόλιανδρο, αλλά μαϊντανό. Επίσης, περιέχει λεμόνι, που τα κάνει πιο ανάλαφρα.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 1 βράδυ (για το μούλιασμα των ρεβιθιών) + 30΄, Τηγάνισμα: περίπου 20΄ Υλικά (για περίπου 16 τμχ.) 90 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα αποβραδίς) 90 γρ. κόκκινες φακές 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη 1 αυγό 3 κουτ. σούπας μαϊντανός + […]

Μια ρεβιθάδα μοναδικά γευστική, συνοδευμένη με κρέμα φέτας.

Για να αποκτήσουν λεία υφή οι βελουτέ, αφού τις πολτοποιήσουμε, σουρώνουμε τον πολτό από ψιλό συρμάτινο σουρωτήρι (σινουά).

Μέτριας δυσκολίας, Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 40΄   Υλικά (για 6 μερίδες) Για τον κιμά 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό (ή ρίγανη) 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κουτ. σούπας ξίδι 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη 1 αυγό 60 ml ελαιόλαδο 1/2 φλιτζ. τσαγιού παγάκια, τριμμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για […]

Το πρώτο χριστουγεννιάτικο χοιρινό που μαγείρεψε ο Δημήτρης Κοντόπουλος ήταν ένα Virginia Ham (ολόκληρο χοιρινό μπούτι «ψημένο» σε αλάτι και ωριμασμένο επί μακρόν, ενίοτε και καπνισμένο). Από την Αμερική και η έμπνευση για τον συνδυασμό με γλάσο καραμέλας και ανανά.

Το άγριο ρύζι δίνει μια γήινη νότα στην ιδιαίτερη γέμιση του κόκορα.

Έμπνευση από το αγγλικό Sunday roast αντλεί ο σεφ, εξ ου και ο χυμός μήλου και το μηλόξιδο. Αν βρείτε στην αγορά αποξηραμένες άγριες τρομπέτες, προτιμήστε τες.

Ένα λαχταριστό, πληθωρικό πιάτο με βιεννέζικο αέρα. Σιγοβράζουμε τα κότσια από την προηγούμενη μέρα, για να κερδίσουμε χρόνο. Τη μέρα του τραπεζιού θα χρειαστούμε μόλις 30-40 λεπτά για να ψήσουμε το κρέας.

Δύσκολο / Προετοιμασία: 40΄ / Αναμονή: 2½ ώρες (συνολικά) / Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες   Υλικά (για 6-8 μερίδες) 2 φραγκόκοτες, περίπου 1.200 γρ. η καθεμία (με τα συκωτάκια τους) 1 κουτ. σούπας βούτυρο πρόβειο Για τη μαρινάδα-σάλτσα 90 ml μπράντι 240 ml χυμός πορτοκαλιού 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό  60 ml χυμός λεμονιού […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄ / Μαρινάρισμα: 1 ώρα / Ψήσιμο: 30΄-35΄   Υλικά (για 4 μερίδες) 1 κοτόπουλο 1.800 γρ., σε 4 ή 8 κομμάτια 30 ml ελαιόλαδο Για τη μαρινάδα 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή 1/2 κουτ. […]