ΣΑΛΤΣΕΣ / ΖΩΜΟΙ

Ζουμερές ντοματόσαλτσες με 3 τρόπους.

Πρωτότυπη και πολύ γρήγορη συνταγή μια διαφορετική εκδοχή της αγαπημένης μας στραπατσάδας.

Εξωτικά και πανεύκολα τα χοιρινά παϊδάκια, με μια γλυκοπικάντικη σάλτσα που κολλάει και στο κρέας και στα δάχτυλά μας, γι’ αυτό και η αγγλική της ονομασία είναι sticky BBQ sauce.

Οι κολοκυθοκορφάδες είναι οι άκρες από τους νεαρούς, τρυφερούς βλαστούς της κολοκυθιάς. Οι καλλιεργητές τις κόβουν, μαζί με τρυφερά φύλλα, για να βοηθήσουν το φυτό να αναπτυχθεί. Συνήθως καταναλώνονται ωμές ή τσιγαριαστές. Βρίσκουμε σε μεγάλες λαϊκές αγορές και σε καλά μανάβικα, αλλά είναι προτιμότερο να τις παραγγείλουμε εγκαίρως στον μανάβη μας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε, με άλλο αποτέλεσμα, αλμύρα, που βάζουμε στην κατσαρόλα 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Το χρυσαφένιο και τραγανό κουρκούτι γύρω από το ψάρι αναζητά μια κρύα μπίρα.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, / Ψήσιμο: 20΄ Υλικά (για 1 πίτσα) 1 δόση ζύμη για πίτσα (βλ. βασική συνταγή) 2 μπάλες (περίπου 60 γρ.) μοτσαρέλα, στραγγισμένη, σε λεπτές φέτες 60 γρ. κασέρι, κατά προτίμηση αλμυρούτσικο και πικάντικο (π.χ. Ξάνθης – σε ορισμένα παντοπωλεία), σε λεπτές φέτες 1 μικρό κολοκύθι, σε λεπτές φέτες 20 κολοκυθανθοί, […]

Προετοιμασία: 15΄, Μαρινάρισμα: 8 – 12 ώρες, Ψήσιμο: 20΄ – 25΄ Ποσότητα (για 8 – 10 μεγάλα σουβλάκια) 1 κιλό χοιρινό μπούτι (ή μείγμα από 800 γρ. μπούτι και 200 γρ. χοιρινό λαιμό), κομμένο σε κύβους όχι μεγαλύτερους από 2 εκ. Η Μαρινάδα Ανακατεύουμε 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας, 2 κουτ. σούπας κέτσαπ […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 15΄ Υλικά (για 4 άτομα) 500 γρ. βίδες 3 μελιτζάνες τσακώνικες, σε κύβους 2-3 εκ. 2 κολοκύθια μέτρια, σε κύβους 2-3 εκ. 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 30 ml ελαιόλαδο + 100 ml για το τηγάνισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα Για τη σάλτσα […]

Μπορούμε να το κάνουμε και με φιλέτο κοτόπουλου, όμως με τα κομμάτια με τα κόκαλα θα γίνει πιο νόστιμη η σάλτσα.

Πολλοί θεωρούν λανθασμένα ότι το teriyaki είναι το όνομα σάλτσας. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ιαπωνική τεχνική ψησίματος υλικών μαριναρισμένων σε μείγμα από σάλτσα σόγιας, ρυζόκρασο και ζάχαρη.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα + 20΄ Υλικά (για 4 – 5 άτομα) 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους 5 εκ. 2 σκελίδες σκόρδου 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια μαρούλια, λεπτοκομμένα 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος 90 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα 2 μέτρια αβοκάντο τα φύλλα από […]

Από τα λίγα ζυμαρικά που δεν χρειάζεται να βράσουμε πριν από το ψήσιμο, για να είναι σταθερά και να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε. Με ένα κουτάλι του γλυκού ή με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή απλώς βυθίζοντας προσεκτικά το ζυμαρικό στη γέμιση και από τις δύο πλευρές, θα τα καταφέρουμε χωρίς κόπο. Οσον αφορά τη γέμιση, οι επιλογές μας είναι τόσες όσες και οι προτιμήσεις μας.