ΣΑΛΤΣΕΣ / ΖΩΜΟΙ

Μοντέρνο φαγητό από έναν ταλαντούχο σεφ, του Λουκά Μάιλερ, που μας μαγείρεψε στο καφενείο – εστιατόριο «Έννοια πο’χεις».  Το απογειώνει με γλυκό κρασί, πιπεριά Φλωρίνης και ψημένο πολτό κρεμμυδιού. Στο τέλος ρίχνει και λίγο ωμό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Oι βασικοί ζωμοί είναι: λαχανικών, κότας, κρέατος και ψαριού.

Το τρυφερό κρέας του κοτόπουλου, η κόκκινη σάλτσα και το ζυμαρικό μας με το τυράκι θέλουν τις ήπιες τανίνες ενός Αγιωργίτικου.

Προετοιμασία: 30΄  Μαγείρεμα: περίπου 40΄ Υλικά (για 4 άτομα) 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από σπάλα) 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε καρέ 50 ml ελαιόλαδο 4 κόκκοι μπαχάρι 2 δαφνόφυλλα 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό (κοπανισμένο στο γουδί και περασμένο από σήτα) ή δυόσμος ξερός, τριμμένος (με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα) 1 κουτ. γλυκού […]

Προετοιμασία: 20΄ Υλικά (για 6 – 8 άτομα) 6 αυγά βρασμένα σφιχτά, κομμένα σε ροδέλες 2 μέτρια καρότα (βιολογικά), καθαρισμένα, σε μπαστούνια 4 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό μέρος) 2 κλωνάρια σέλερι, κομμένο σε μπαστουνάκια 4 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες 2 κουτ. σούπας μπαλσάμικο πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο Για την ταπενάντ 1/2 κιλό ελιές μαύρες […]

Αυτή η ζεστή σάλτσα µπορεί να γίνει και µε καυκαλήθρες αντί για πράσα. ∆οκιµάστε την µια µέρα που θα έχετε χρόνο και συνοδεύστε σαλάτες οσπρίων, ζυµαρικών, ρυζοσαλάτες, ριζότο κ.ά. Αντί για ολόκληρα ψάρια, µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε φέτες ή φιλέτα από οποιοδήποτε ψάρι µάς αρέσει. Για τις φέτες, ο χρόνος ψησίµατος δεν πρέπει να ξεπεράσει τα 20 λεπτά, ενώ αν πάρουµε φιλέτα γλώσσας, προσοχή, γιατί είναι έτοιµα σε 10 λεπτά.

Brandade de morue ονομάζεται το φημισμένο μπακαλιαροφαγητό της Προβηγκίας, το οποίο συναντάμε όμως και στην Ιταλία και την Ισπανία. Το ψάρι βράζεται και γίνεται πουρές με την προσθήκη ελαιολάδου και σκόρδου, ενώ σε κάποιες περιοχές προσθέτουν πατάτες και γάλα. Εδώ ο σεφ ετοιμάζει τον πουρέ και μετά τον κάνει πεντανόστιμες τηγανητές κροκέτες. Η εναλλακτική μας πρόταση για τον τηγανητό μπακαλιάρο του Ευαγγελισμού.

Αναπάντεχα νηστήσιμα, γεμιστά μπιφτέκια, δημιουργίες με φάβα και πατάτες, κρέπες γλυκές κι άλλα πολλά.

Ενα δροσερό επιδόρπιο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.