ΨΩΜΙΑ

Το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά προτού το ξεφορμάρουμε.

Κερκυραϊκό χριστόψωμο, παραδοσιακά σε σχήμα περιστεριού, κάτι ανάμεσα σε γλυκό ψωμί και άγλυκο τσουρέκι. Μπορούμε να το σερβίρουμε
στο τέλος του πασχαλινού γεύματος με φρέσκα, υπόξινα, μαλακά τυριά και μαρμελάδες της αρεσκείας μας ή να συνοδεύσουμε τον καφέ μας.

Το μυστικό της συνταγής; Οι αναλογίες και η παραμονή του μείγματος για 1 βράδυ στο ψυγείο. 

Ιδιαίτερη σκορδαλιά που περιέχει και ψωμί, και πατάτα, και αμύγδαλο, ενώ νοστιμίζει με την προσθήκη κάππαρης και λιαστής ντομάτας.

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 2-3 φραντζόλες / Προετοιμασία: 30 / Χρόνος: περίπου 1 ώρα   Υλικά 1 κιλό σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης* 2 κ.γ. στεγνή µαγιά (περίπου 1½ φακελάκι) 2 κ.γ. αλάτι (προαιρετικά) χλιαρό νερό (όσο πάρει) λίγη ρίγανη (ή άλλο µυρωδικό ή µπαχαρικό της αρεσκείας µας), αν δεν µας αρέσει η µυρωδιά της µαγιάς […]

Οι μυρωδιές που ξεχύνονται από τον φούρνο όσο ψήνεται αυτή η λαγάνα θα μας θυμίσουν τσουρέκι, το ίδιο και όταν τη φέρουμε στο στόμα για να την πρωτογευτούμε. Τι έκπληξη λοιπόν όταν συνειδητοποιήσουμε ότι είναι αλμυρή, μια λαγάνα κανονική δηλαδή. Ωραία πινελιά, επίσης, η γλυκιά «αλευρόκολλα» με την οποία την αλείφουμε, ένα άλειμμα από νερό, μέλι και αλεύρι, που βοηθάει να κολλήσουν καλύτερα το σουσάμι και το μαυροκούκι.

Μαγειρεύουμε πρώτη μια από τις σοκολατένιες συνταγές του νέου τεύχους του περιοδικού «Ζάχαρη & Αλεύρι» που κυκλοφορεί την Παρασκευή 22/2 στα περίπτερα.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 20΄- 25΄  Υλικά (για 4 – 6 άτομα) : 1 κιλό φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 150 γρ. κράκερ (σταρένια της αρεσκείας μας), περασμένα στο μπλέντερ για περίπου 5 δευτερόλεπτα, χοντροτριμμένα. εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε πάνκο, δηλαδή τραγανά τρίμματα ψωμιού, προϊόν ασιατικής προέλευσης που χρησιμοποιείται για πανάρισμα – σε καταστήματα με ασιατικά […]

Πιάνουμε προζύμι και φτιάχνουμε ψωμί. Ποιο είναι, όμως, το κατάλληλο αλεύρι; Τι σημαίνει αλεύρι Τ 55 ή κατ. Μ.; Τι είναι το δίκοκκο, το σπέλτα και το ντίνκελ; Αποκωδικοποιούμε τις ετικέτες στις συσκευασίες και μαθαίνουμε όλα τα μυστικά για το ζύμωμα, το ψήσιμο, αλλά και πώς θα γίνει τραγανή η κόρα, φτιάχνοντας πρωτότυπες συνταγές για χειροποίητο ψωμί.

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 10΄-12΄ Υλικά (για περίπου 1.600 γρ.) 1 κούπα σπορέλαιο + λίγο ακόμη, για το ταψί 1/2 κούπα ζάχαρη 1 κούπα γάλα 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 800-900 γρ. (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 φακελάκια σταγόνες σοκολάτας 1 κρόκος χτυπημένος με 3 κουτ. σούπας νερό, για άλειμμα […]

Εύκολο, Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα + ψησιμο: 25΄   Υλικά (για 6 άτομα)  1 κιλό κιμάς κοτόπουλου (μπούτι + στήθος) 250 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε γάλα, καλά στυμμένο 250 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 2 κουτ. σούπας sweet chili sauce (γλυκοπικάντικη σάλτσα –  σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συνήθως στα ράφια […]

Λαχταριστό μπέργκερ με μανιτάρια πορτομπέλο και μαγιονέζα αγιολί.