ΠΡΟΙΟΝΤΑ

Φυτά της οικογενείας των Καψικών είναι οι πιπεριές, με πάρα πολλά είδη τα οποία χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες.

Η πρωταγωνίστρια του ελληνικού καλοκαιριού μάς έχει συνηθίσει σε αλμυρούς ρόλους, αλλά αποδίδει το ίδιο καλά και σε γλυκούς. Και δεν εννοούμε μόνο το παραδοσιακό γλυκό βάζου, που φτιάχνουν στην Κω.

Το τυροκομείο «Ζωζεφίνος» δημιουργήθηκε για χάρη του Σαν Μιχάλη, ώστε να συνεχίσει να παράγεται το αγαπημένο τυρί των Κυκλάδων.

Ο μυρωδάτος βολβός, σήμα κατατεθέν της μεσογειακής κουζίνας και απαραίτητο συστατικό στις περισσότερες σάλτσες, σε ντιπ καθώς και σε σούπες, έχει φανατικούς οπαδούς αλλά και εχθρούς. Σας το προτείνουμε σε πελτέ, αλιάδα ή σκορδαλιά, για να το αξιοποιήσετε στα μαγειρέματά σας.

Η πρώτη που δοκίμασα ήταν πικρή με φράουλες και ροζ πιπέρι. Mε εντυπωσίασε η στιβαρή γεύση της και έτσι έσπευσα ξανά στο νεομπακάλικο της γειτονιάς μου. Αυτή τη φορά διάλεξα μια πικρή με ελληνικό προϊόν, φιστίκι Αιγίνης. Αναζήτησα τον δημιουργό.

Το ανοιξιάτικο κατσικίσιο γάλα (από Μάρτιο έως Ιούνιο) είναι πλούσιο σε αρώματα και με γεύση πιο ντελικάτη, αφού λόγω καλοκαιρίας τα ζώα βόσκουν ελεύθερα στη φύση και τρέφονται κυρίως με χλωρές τροφές.

«Δύο μυρωδιές θυμάμαι με νοσταλγία από τον κήπο των παιδικών μου χρόνων. Η μία από τους άγριους μενεξέδες και η άλλη από τις άγριες φράουλες. Και τα δύο σπανιότατα, αλλά, όταν μύριζαν αυτά, επισκίαζαν τα πάντα, τριαντάφυλλα, λουίζες, μοσχομπίζελα, γιασεμιά και λεμονιές».

Κεφαλωτό μοβ θυμάρι, μοσχοβολιστό φασκόμηλο, ρίγανη, δεντρολίβανο και μαντζουράνα. Ενδημικά βότανα που λιγώνουν με τα αρώματά τους  φυτρώνουν στα ξερικά χώματα των Κυκλάδων, στο ιδιαίτερο terroir με τη δυνατή ηλιοφάνεια, τις υψηλές υγρασίες και τους αρμυρούς ανέμους, ξεχωρίζοντας στα σημεία από τα αντίστοιχα που φυτρώνουν στην ηπειρωτική Ελλάδα.

Ζουμερά, αρωματικά και γλυκά –  από τις γεύσεις που σημάδεψαν τα παιδικά μου χρόνια στα Χανιά.

Ενας ανήσυχος παραγωγός από τη Νεμέα, ο Γιώργος Μάζος, μια πρωτοπόρος τεχνική, ένα κορυφαίο βιολογικό προϊόν που ήδη φιγουράρει στις προθήκες deli του εξωτερικού.

Είναι «ευαίσθητα» και με γλυκιά γεύση. Σε σούπες ή σαλάτες, με κρέας ή ψάρι ή ακόμη και σκέτα με λαδολέμονο, αποθεώνουν γευστικά τα μαγειρέματά μας.

Μιλάμε συχνά για τη μακρινή και εξωτική καταγωγή των μπαχαρικών. Αυτή τη φορά το σκηνικό αλλάζει, μια που ο κόλιανδρος είναι εντελώς μεσογειακός.