ΠΡΑΣΑ

Τρυφερά και ολόγλυκα είναι τα πράσα αυτή την εποχή και εμείς δεν χάνουμε την ευκαιρία να τα απολαύσουμε. Τα κάνουμε τσιγαριαστά και τα πασπαλίζουμε με μια ωραία, πικάντικη φέτα θρυμματισμένη.

Κλασικό χειμωνιάτικο φαγητό, το χοιρινό με πράσα και σέλινο σ’ αυτή του την εκδοχή δεν μαγειρεύεται στην κατσαρόλα, αλλά σιγοψήνεται στον φούρνο. Και μελώνει υπέροχα.

Διαδεδομένοι στη Δυτική Μακεδονία, οι πρασοκεφτέδες αξιοποιούν το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος των πράσων. Το ζεμάτισμα τα μαλακώνει αρκετά, ώστε στα ελάχιστα λεπτά τηγανίσματος να προλάβουν να ψηθούν.

Στο Νυμφαίο οι βλάχικες πίτες σερβίρονται ως κύριο φαγητό και περιέχουν ό,τι βγάζει η εποχή. Εμείς ετοιμάζουμε αυτή την πίτα με πράσα, φέτα και ανθόυτο και τη φέρνουμε ως πρώτο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Πρόκειται για ένα κλασικό γιορτινό χοιρινό πρασοσέλινο που φτιάχνουν στο Βιτώλιο ή Μοναστήρι (σημερινή Μπίτολα στη Βόρεια Μακεδονία), μια ανάσα από τα σύνορα με τον Νομό Φλώρινας.

Το πράσο και το σέλινο κάνουν εξαιρετική παρέα. Με χοιρινό αλλά και με αρνί, ακόμα και με ψάρι, φτιάχνουμε πρασοσέλινο, ένα από τα πιο κλασικά παραδοσιακά χειμωνιάτικα φαγητά.

Μια καλοχυλωμένη οσπριάδα με κόκκινες φακές, τρυφερά πράσα, ολόγλυκια κολοκύθα και εξωτικές γεύσεις από το κάρι, το γάλα καρύδας και τον κόλιανδρο. Αξίζει να τη δοκιμάσετε.

Ένα πλούσιο σε γεύση, χειμωνιάτικο φαγητό, με γλυκόξινες νότες, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι. Τα τσιπς φασκόμηλου το κάνουν ακόμη πιο αρωματικό.

Μια λίγο διαφορετική ιδέα για το παραδοσιακό ελληνικό φαγητό. Τα πράσα χαρίζουν γλύκα στις φακές ενώ το δεντρολίβανο τους δίνει ξεχωριστό άρωμα.

Φαγητό ταπεινό αλλά μεγαλειώδες, φακές μαγειρεμένες με δύο αγαπημένα υλικά, που αποθεώνονται στην αγροτική μας κουζίνα, μανιτάρια και πράσα.

Το πράσο έχει detox ιδιότητες και πολλά οφέλη για την υγεία. Η Vogue ζήτησε τις συμβουλές του διατροφολόγου για να το προσθέσουμε στην καθημερινή διατροφή.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο Χάρης Νικολούζος μαγειρεύει κερκυραϊκό τσιγαρέλι με σουπιά και λαβράκι.