ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ

Αρωματικό πιάτο με πλούσιο χρώμα που είναι έτοιμο σε 30΄.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαρινάρισμα: 12 ώρες, Ψήσιμο: περίπου1 ώρα   Τη συνταγή μάς έδωσε ο κρεοπώλης Λευτέρης Γεωργιάδης (από το «Κρεοτεχνείο Γεωργιάδης» στο Πικέρμι)   Υλικά για 6 άτομα 2 κιλά φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου Για τη μαρινάδα 300 ml λευκό, ξηρό κρασί 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες χυμός από 2 λεμόνια χυμός από […]

Μέτριας δυσκολίας /  Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: 30΄     Υλικά για 4-6 άτομα: 1 κοτόπουλο περίπου 1½ κιλό, κομμένο σε μικρές μερίδες 1½ κιλό σταμναγκάθι, καθαρισμένο (αν δεν μας αρέσει το πικρούτσικο χορταρικό, βάζουμε άλλο της αρεσκείας μας, με διαφορετικό αποτέλεσμα) 1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες ροδέλες, ή 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά […]

Προετοιμασία: 10΄,  Μαγείρεμα: 45΄ – 50΄ Υλικά για 4 – 6 άτομα: 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και σπασμένη 4 φιλέτα (περίπου 700 γρ.) από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό 200 γρ. κριθαράκι ψιλό ξύσμα από 1 ακέρωτο […]

Το εξαιρετικής νοστιμιάς πουλερικό σε μια σπέσιαλ εκδοχή.

Συνταγή από μια αρχόντισσα της Πόλης για τις ημέρες των Γιορτών.

Το μαύρο κοτόπουλο είναι σπάνιο, ιδιαίτερο και νοστιμότατο. Εμείς το μαγειρεύουμε στη γάστρα με γέμιση και πατάτες.

Προετοιμασία: 20΄, Βράσιμο: 15΄ Υλικά: 800 γρ. γλυκοπατάτες (ζυγισμένες ακαθάριστες), καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3 εκ. 250 γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα 3 ώριμοι λωτοί, καθαρισμένοι και κομμένοι σε λεπτές φέτες το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 150 γρ. καπνιστή πάπια, κομμένη σε μέτρια καρέ (αλλαντικό σε φέτες, […]

Είναι βυζαντινή συνήθεια να προσθέτουν στο μαγείρεμα βότανα από τα οποία γίνονται αφεψήματα. Εδώ βάζω το αφέψημα από το τίλιο (φλαμούρι), που δίνει στο φαγητό ένα λεπτό άρωμα. Το χρησιμοποιούμε αντί για νερό ή ζωμό. Αποφύγετε τα φακελάκια· προμηθευτείτε χύμα κι αφήστε το να βράσει αρκετά για να βγει το άρωμά του. Οσο για τους φασιανούς, υπολογίστε μισό πουλί για κάθε άτομο.

Διαλέξτε μια όμορφη κολοκύθα καλά ώριμη, κατά προτίμηση χωρίς λαιμό. Δοκιμάστε την να έχει επίπεδη βάση για να στέκεται και στο ψήσιμο και στο σερβίρισμα.
 

Τεμαχίζουμε σωστά τα πουλερικά για να σερβίρουμε ολόκληρη την οικογένεια χορταστικές μερίδες.

Αντί για αλεύρι ή πατατάλευρο, σε αυτή τη συνταγή πανάρουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με σουσάμι. Όταν τηγανιστεί σε μπόλικο λάδι, το κοτόπουλο γίνεται τρυφερό και ζουμερό, αλλά εκείνο που απογειώνει αυτό το πιάτο είναι το σουσάμι – έχει ροδίσει, έχει τη γεύση ξηρού καρπού και είναι πολύ αρωματικό.