ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 20΄- 25΄  Υλικά (για 4 – 6 άτομα) : 1 κιλό φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 150 γρ. κράκερ (σταρένια της αρεσκείας μας), περασμένα στο μπλέντερ για περίπου 5 δευτερόλεπτα, χοντροτριμμένα. εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε πάνκο, δηλαδή τραγανά τρίμματα ψωμιού, προϊόν ασιατικής προέλευσης που χρησιμοποιείται για πανάρισμα – σε καταστήματα με ασιατικά […]

Προετοιμασία: 1 ώρα , Ψήσιμο: περίπου 20΄ Υλικά για 4 άτομα: 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου 3 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες (ή όσο μας αρέσει) 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στη μέση 1 κλαράκι σέλινο, με τα φύλλα του 1 φύλλο δάφνης 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι (σε κάποια επιλεγμένα μανάβικα, σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ και […]

Προετοιμασία + αναμονή: περίπου 1 ώρα, Ψήσιμο: περίπου 45΄ Υλικά για 1 κοτόπουλο: 1 κοτόπουλο, περίπου 1.800 γρ. κατά προτίμηση βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σαν «παϊδάκια», δηλαδή σε μικρά, λεπτά κομμάτια με το δέρμα και το κόκαλο) 60 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη μαρινάδα: 150 […]

Αλεύρωμα με καλαμποκάλευρο, πέρασμα μόνο από ασπράδια και μετά από «γαλέτα» από τριμμένα αμύγδαλα και κουάκερ είναι τα μυστικά αυτού του ξεχωριστού πανέ.

Υπέροχο, απλό φαγητό, με ένα εξαιρετικό κολπάκι για το ρύζι για να μαλακώσει, αλλά να παραμείνει σπυρωτό: το βράζουμε λίγο, το ξεπλένουμε και μετά το μαγειρεύουμε. Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 25΄ Υλικά (για 4 άτομα) 600 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε κύβους 2 εκ. 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 250 γρ. ρύζι Καρολίνα 100 […]

Εύκολο, Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα + ψησιμο: 25΄   Υλικά (για 6 άτομα)  1 κιλό κιμάς κοτόπουλου (μπούτι + στήθος) 250 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε γάλα, καλά στυμμένο 250 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 2 κουτ. σούπας sweet chili sauce (γλυκοπικάντικη σάλτσα –  σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συνήθως στα ράφια […]

Βέβαια μπορείτε να φτιάξετε την κλασική ελληνική κοτόσουπα με το ρύζι και το αυγολέμονο· κανείς δεν αντιστέκεται στη γεύση της. Αν όμως θέλετε κάτι διαφορετικό, εδώ είναι μια πρόταση.
 

Λευκό κρασί στο μαγείρεμα, αλλά εγώ θα έλεγα ροζέ στο ποτήρι!

Σερβίρουμε τις πικάντικες φτερούγες με πατάτες τηγανητές και γιαουρτοσάλτσα.

Τα κυπριακά γεμιστά ζυμαρικά σε μια πιο «λουσάτη» εκδοχή με κιμά γαλοπούλας και μπόλικα μπαχαρικά, από τον Νίκο Καραθάνο. Μπελαλίδικα, αλλά εξαιρετικά για γιορτινό πρώτο πιάτο.

Μέτριας δυσκολίας, Προετοιμασία: 40΄ Ψήσιμο: περίπου 2 ώρες + 15΄ Υλικά (για 6-8 μερίδες) 1 όρνιθα βάρους 3 κιλών (καλύτερα να την παραγγείλουμε εγκαίρως στον κρεοπώλη μας) Για τη γέμιση 600 γρ. κιμάς από χοιρινό λαιμό (ή μοσχαρίσια ελιά) 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτά φετάκια 50 ml ελαιόλαδο 1 φλιτζ. τσαγιού κάστανα (έτοιμα, προβρασμένα, σε […]

Δύσκολο / Προετοιμασία: 40΄ Αναμονή: 2½ ώρες (συνολικά) Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες   Υλικά (για 6-8 μερίδες) 2 φραγκόκοτες, περίπου 1.200 γρ. η καθεμία (με τα συκωτάκια τους) 1 κουτ. σούπας βούτυρο πρόβειο Για τη μαρινάδα-σάλτσα 90 ml μπράντι 240 ml χυμός πορτοκαλιού 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό  60 ml χυμός λεμονιού 120 ml […]