ΠΑΤΑΤΕΣ

Ζεστές πατατούλες, μελάτα αυγά και τραγανές καρδιές μαρουλιού γίνονται η βάση για μια σαλάτα πλούσια και νόστιμη. Το μυστικό της είναι η ζεστή, καπνιστή βινεγκρέτ με πανσέτα – που μπορείτε να ετοιμάσετε από πριν και να την ολοκληρώσετε λίγο πριν το σερβίρισμα.

Φουρνιστά λαχανικά μπαίνουν στο τηγάνι μαζί με σοταρισμένα μανιτάρια και μαυροδάφνη, για μια εύκολη και απίθανα γευστική μαγειριά.

Είναι… θεσμός για τους Άγγλους τα fish and chips. Και τι να μην σου αρέσει άλλωστε σε ένα τηγανητό ψάρι με τραγανή κρούστα, σερβιρισμένο με τηγανητές πατάτες; Ιδίως αν είναι φτιαγμένο στο σπίτι, με ωραία υλικά.

Δεν έχει πολλά πολλά κοσμητικά το πασχαλινό αρνάκι στην Πόλη. Η νοστιμιά του προκύπτει από τα καλά υλικά και το αργό μαγείρεμα, μέχρι να λιώσει το κρέας και να μελώσει. Το στόμα δεν πρέπει να σαστίζει με πολλά. Ιδίως σε ένα τραπέζι με ποικιλία μεζέδων.

Ένας ζουμερός κόκορας, σιγοψημένος σε κρασί, είναι ιδανικός για το κυριακάτικο τραπέζι. Η σεφ τον μαρινάρει σε 1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί και τον γεμίζει με ρύζι, μυρωδικά, λίγο κιμά, καπνιστή πανσέτα και ξερά φρούτα. Έξοχος! Τον προετοιμάζουμε από την προηγούμενη ημέρα.

Εξαιρετικό παράδειγμα της ελληνικής cucina povera, οι πατάτες γιαχνί έχουν τα μυστικά τους. Εδώ όλες οι λεπτομέρειες για να ετοιμάσουμε το ελληνικό φαγητό-ωδή στη νοστιμιά της απλότητας.

Σφουγγάτο, κάτι ανάμεσα σε ομελέτα και πίτα… εδώ το φτιάχνουμε με μελιτζάνες και λουκάνικα, το αποτέλεσμα; Λαχταριστό!

Μια zero waste παραδοσιακή συνταγή. Η προσθήκη του παστού είναι προαιρετική, αλλά, αν θέλουμε, θα πρέπει να παραγγείλουμε από τη Νάξο. Εναλλακτικά, μαγειρεύουμε το φαγητό χωρίς κρέας, «ορφανό», την εκδοχή που ετοιμάζουν οι Απεραθείτες σε περιόδους νηστείας.

Πρώιμες και περιορισμένες σοδειές λόγω ζέστης και παρατεταμένης ανομβρίας.

Εντυπωσιακός, απίθανα νόστιμος μεζές, που λειτουργεί και ως καμβάς για χίλιες δυο επικαλύψεις.

Αγρότες από τη Σαντορίνη, τη Χίο, το Νευροκόπι και την Αλεξανδρούπολη σχολιάζουν στην «Κ» το πώς η κλιματική κρίση έχει οδηγήσει σε μεγάλη μείωση της παραγωγής.

Ένα εντυπωσιακό και λαχταριστό «τριαντάφυλλο» από φέτες πατάτας με κιμά ανάμεικτο με μελιτζάνες και τυριά. Σερβίρετέ το ως κυρίως γεύμα ή σαν ορεκτικό σε γιορτινά τραπέζια.