ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Μέτριας δυσκολίας Προετοιµασία: 25΄, Μαγείρεµα: περίπου 40΄ – 45΄ 
 Υλικά (για 4 άτοµα): 4 µεγάλες φέτες λευκόσαρκου ψαριού, της αρεσκείας µας (φρέσκο ή κατεψυγµένο), – µπακαλιάρος, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, πέρκα κ.ά. 2 κιλά (ζυγισµένα ακαθάριστα) χόρτα του βουνού, πλυµένα και καθαρισµένα (ο Νοέµβριος είναι ο µήνας τους και βρίσκουµε εξαιρετικά σε όλες τις λαϊκές αγορές […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 4 φέτες μπακαλιάρου, φρέσκου ή κατεψυγμένου, 200 γρ. περίπου η καθεμία 2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες 4 πατάτες, σε λεπτές φέτες 2 καρότα, σε ροδέλες 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 4 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος ο χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι 90 […]

Απίστευτα τα αρώματα και η γεύση αυτού του φαγητού, που συνοδεύεται όμορφα από ένα λευκό κρασί, μια Ρομπόλα, μια Βηλάνα, ένα παριανό χαρμάνι.

Χρησιμοποιούμε και άλλα ψάρια, όπως μπακαλιάρο, γλώσσα ή πέρκα.

Συνοδεύουμε με ψωμί και χόρτα βραστά ή τσιγαριαστά ή άλλη σαλάτα της αρεσκείας μας.

Αν τα μπακαλιαράκια τα προτιμάτε μόνο τηγανητά, χωρίς σάλτσες, μπορείτε να τα πανάρετε πρώτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και τέλος σε γαλέτα και να τα τηγανίσετε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Brandade de morue ονομάζεται το φημισμένο μπακαλιαροφαγητό της Προβηγκίας, το οποίο συναντάμε όμως και στην Ιταλία και την Ισπανία. Το ψάρι βράζεται και γίνεται πουρές με την προσθήκη ελαιολάδου και σκόρδου, ενώ σε κάποιες περιοχές προσθέτουν πατάτες και γάλα. Εδώ ο σεφ ετοιμάζει τον πουρέ και μετά τον κάνει πεντανόστιμες τηγανητές κροκέτες. Η εναλλακτική μας πρόταση για τον τηγανητό μπακαλιάρο του Ευαγγελισμού.

Προμηθευόμαστε φιλέτα ψαριού, επιλέγουμε τον χυλό και τη σάλτσα που μας αρέσει και ετοιμάζουμε ένα πρωτότυπο τραπέζι για την 25η Μαρτίου.

Η αλιάδα είναι σκορδαλιά με πατάτα που συνοδεύει τον τηγανητό μπακαλιάρο και περιέχει οπωσδήποτε ζουμί από το ψάρι. Σερβίρεται ζεστή σε βαθιά πιάτα, με τον μπακαλιάρο από πάνω. Οι Κεφαλονίτες την κάνουν τσουχτερή, αλλά εσείς το σκόρδο ρυθμίστε το σύμφωνα με το γούστο σας. Αν δεν έχετε γουδί, περάστε τις πατάτες ζεστές από το μύλο των λαχανικών και δουλέψτε τες μετά με κουτάλα.

Προετοιμασία: 20΄ Ξαλμύρισμα: 24 – 36 ώρες Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά για 4 – 6 άτομα: 1 κιλό παστός μπακαλιάρος (φιλέτο), κομμένος σε 6 κομμάτια, ξαλμυρισμένος 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 250 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα 1 δαφνόφυλλο 4 – 5 ξερά, γλυκά δαμάσκηνα Σκοπέλου, […]