ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Με λεπτή, τραγανή κρούστα, αφράτο σαν λουκουμά, με σκορδαλιά καρυδιού ή πατάτας; Γιορτάζουμε την 25η Μαρτίου φτιάχνοντας τον εθιμικό τηγανητό μπακαλιάρο και το παραδοσιακό συνοδευτικό του με πολλούς τρόπους.

Η σωστή επιλογή και το καλό ξαλμύρισμα είναι το κλειδί για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου. Ας δούμε όλα όσα μάθαμε από τη σεφ Νένα Ισμυρνόγλου.

Στην Ιερά Μονή Παντοκράτορος ο π. Επιφάνιος ο Παντοκρατορινός μας ετοίμασε ίσως την πιο εμβληματική αγιορείτικη συνταγή: Βακαλάος παστός «αγιορείτικος» με κρεμμυδόζουμο, μπόλικο σκόρδο και λεμόνι. Στον Γαστρονόμο Μαρτίου: «Άγιον Όρος, τα μυστικά της κουζίνας των μοναχών». Κυκλοφορεί την Κυριακή 09/-3 με την Καθημερινή.

«Τα ψάρια με ντομάτα ή λεμονάτα συνηθίζονταν στα παράλια της Μ. Ασίας. Φτιάχνω συχνά αυτό το φαγητό, είναι πεντανόστιμο» μας λέει η Θέμις Παπαδοπούλου.

Δεν είναι μόνο ο τηγανητός. Υπάρχουν θαυμάσιες συνταγές –με χόρτα, λαχανικά, κόκκινες και λευκές σάλτσες.

Με μπίρα, με σόδα, με μπίρα και πετιμέζι, αλλά και ο έξοχος ιαπωνικός χυλός τεμπούρα.

Εναλλακτικές συνταγές που θα λατρέψουν τα παιδιά.

Δεν είναι μόνο ο τηγανητός. Υπάρχουν θαυμάσιες συνταγές –με χόρτα, λαχανικά, κόκκινες και λευκές σάλτσες– για όσους θέλουν μπακαλιάρο λίγο διαφορετικό για την 25η Μαρτίου. Από την Καλαμάτα, την Κεφαλονιά και το Άγιον Όρος μέχρι τη Λισαβόνα και το Λιβόρνο.

Καλό ξαλμύρισμα, επιμελές στέγνωμα και ένα αφράτο κουρκούτι με ανθρακούχο νερό είναι μερικά από τα μυστικά του σεφ για τον τέλειο μπακαλιάρο, που τον συνοδεύει με 2 λογιών σκορδαλιές και παντζαροσαλάτα.

Η σκορδαλιά συνοδεύει περίφημα εκτός από τον μπακαλιάρο και όλα τα τηγανητά ψάρια και λαχανικά. Δοκιμάστε αυτές τις 12 μοναδικές συνταγές και θα μας θυμηθείτε.

Ο σεφ φτιάχνει ένα πυκνό αυγολέμονο σαν μαγιονέζα και παράλληλα ψήνει ή σοτάρει τα βασικά υλικά του φαγητού.

Δέκα λεπτά θέλει η ντοματένια, αρωματισμένη με κουρκουμά και κρόκο Κοζάνης σάλτσα κι άλλα δέκα ο μπακαλιάρος. Ένα πολύ ωραίο φαγητό, νόστιμο, μυρωδάτο, που φτιάχνεται χωρίς κόπο.