MISE EN PLACE

Υπάλληλος τραπέζης με αρμοδιότητα την παρακολούθηση σελίδων κοινωνικής δικτύωσης. Ακούγεται κάπως τρελό, αλλά μάλλον δεν είναι. Τα επαγγέλματα τα γεννούν οι ανάγκες, και το συγκεκριμένο φαίνεται ότι πλέον είναι απαραίτητο στα τραπεζικά ιδρύματα που αναζητούν στρατηγικούς κακοπληρωτές.

O Aντονι Μπουρντέν συμβούλευε πάντα τους λάτρεις του ψωμιού να ζητούν να κόβεται το ψωμί στο τραπέζι τους. Ως βαθύς γνώστης της κουζίνας και του τρόπου που δουλεύει το σύστημα της εστίασης, ήξερε πως συχνά οι φέτες ψωμιού που κάποιος πελάτης δεν καταναλώνει καταλήγουν σε κάποιον άλλο πελάτη και πάει λέγοντας, με τα ψωμιά να περνάνε από πολλά χέρια.

Τη μία το κόκκινο κρασί κάνει καλό, την άλλη κακό. Μια έρευνα εξυμνεί την κατανάλωση οσπρίων, μια άλλη λέει ότι χρειάζεται μέτρο και μια τρίτη υποστηρίζει ότι το μέτριο αλάτι στο φαγητό είναι καλύτερο από το λίγο αλάτι. Η σοκολάτα κάνει καλό, η σοκολάτα δεν κάνει καλό, «ναι» στους πολλούς καφέδες, κόψτε τους πολλούς καφέδες!

Keto, Paleo, DASH, Whole 30, για κάποιους άγνωστες λέξεις, για άλλους ευαγγέλιο. Οι νέες δίαιτες ή διατροφικές μόδες, μπορείτε να τις ονομάσετε όπως θέλετε, φυτρώνουν σαν τα μανιτάρια, συνοδεύονται από γνώμες ειδικών, από αποτελέσματα αμφισβητούμενων ερευνών και, κυρίως, από ομάδες φανατικών που δεν ανέχονται μύγα στο σπαθί τους, καμία απολύτως κριτική, την παραμικρή ένσταση για τον διατροφικό δρόμο που ακολουθούν.

H βιομηχανία τροφίμων είναι ένας από τους μεγαλύτερους και πιο δυναμικούς κλάδους διεθνώς. Οι απαιτήσεις των καταναλωτών αλλάζουν διαρκώς, οι ανάγκες τους αυξάνονται και γίνονται όλο και πιο σύνθετες και οι εταιρείες τροφίμων πρέπει να παρακολουθούν με οξυμένα αντανακλαστικά, ώστε να ικανοποιούν τον καταναλωτή και ακόμη καλύτερα να προλαβαίνουν τις ανάγκες του, να ανταποκρίνονται στις νέες επιθυμίες που γεννιούνται συνεχώς, προτείνοντας καινούργια, καινοτόμα προϊόντα.

Σήμερα θα πάω μια βόλτα στο Τατόι. Θα περπατήσω στους υπέροχους κήπους, με τέτοια λιακάδα τι καλύτερο (!), θα μπω στο ανάκτορο-μουσείο να διαβάσω την ιστορία του κτήματος και της πρώην βασιλικής οικογένειας, θα πιω έναν ωραίο καφέ στο αναψυκτήριο του μουσείου και μετά θα επισκεφθώ τους αμπελώνες και το οινοποιείο.

Η κουζίνα είναι δύσκολος χώρος. Απαιτεί μεγάλες αντοχές και πειθαρχία. Δεν είναι ένα πεδίο όπου μπορεί να αντέξει ο καθένας, αν δεν αγαπάει αυτή τη δουλειά πραγματικά πολύ, και αν δεν είναι διατεθειμένος να κάνει θυσίες.

Η κούρσα του Διαστήματος είναι γεμάτη διάσημες πρωτιές. Ο πρώτος δορυφόρος που τέθηκε σε τροχιά, ο πρώτος άνθρωπος που ταξίδεψε στο Διάστημα, ο πρώτος αστροναύτης που περπάτησε στη Σελήνη και πάει λέγοντας. 

Ο M. ήταν σκασμένος. Δεν είχε ποτέ διαβάσει αρνητικό σχόλιο για το εστιατόριό του κι έτσι δυσκολευόταν να το χωνέψει. Η βαθμολογία του βρισκόταν στην κλίμακα του άριστα μέχρι που κάποια πελάτισσα –εκείνος πιστεύει ότι κρύβεται γειτονικός ανταγωνιστής από πίσω– μπήκε στην πλατφόρμα του Τrip Advisor και έγραψε μια κακή κριτική. Ηταν λοιπόν θυμωμένος, στενοχωρημένος, προβληματισμένος. Βρισκόταν σε αδιέξοδο, καθώς δεν μπορούσε να σκεφθεί τρόπους άμυνας.

«Εδώ τα φρέσκα! Πορτοκάλια βαλέντσια, ζουμερά και νόστιμα! Δεν έχετε φάει καλύτερα!». Η φωνή του πωλητή έφτανε μέχρι τα πιο απομακρυσμένα σπίτια, άνοιγε τα παράθυρα και τις πόρτες, είχες την αίσθηση ότι ο άνθρωπος αυτός βρισκόταν μέσα στο σπίτι με την ντουντούκα και μιλούσε από το διπλανό δωμάτιο. Λίγες μέρες στο χωριό και νομίζεις ότι έχεις μπει σε χρονοκάψουλα.

Tους θεσμούς τους γεννούν οι ανάγκες και οι συνθήκες. Ετσι συμβαίνει τις περισσότερες φορές. Ακόμη κι αν πρόκειται για… γαστρονομικούς θεσμούς. Το καλοκαίρι του 1900 λ.χ., τα αδέλφια Εντουάρντ και Αντρέ Μισλέν από τη Γαλλία, κατασκευαστές ελαστικών στο επάγγελμα, σκέφθηκαν κάτι εξαιρετικά πρωτότυπο για να τονώσουν τη ζήτηση για αυτοκίνητα στη Γαλλία, όπου τότε κυκλοφορούσαν μόλις λίγες χιλιάδες.

Τελικά υπάρχει τρόπος. Στην περίπτωση των Ελλήνων είναι ένας συνδυασμός του φιλότιμου και της… τσέπης. Ετσι μπορεί να εξηγηθεί ότι επιτέλους, σε μια έκθεση με αντικείμενο περιβαλλοντικά θέματα και επιδόσεις, δεν βρισκόμαστε στις τελευταίες θέσεις, όπως έχουμε συνηθίσει, αλλά αρκετά ψηλά.