MISE EN PLACE

Η κουζίνα είναι δύσκολος χώρος. Απαιτεί μεγάλες αντοχές και πειθαρχία. Δεν είναι ένα πεδίο όπου μπορεί να αντέξει ο καθένας, αν δεν αγαπάει αυτή τη δουλειά πραγματικά πολύ, και αν δεν είναι διατεθειμένος να κάνει θυσίες.

Η κούρσα του Διαστήματος είναι γεμάτη διάσημες πρωτιές. Ο πρώτος δορυφόρος που τέθηκε σε τροχιά, ο πρώτος άνθρωπος που ταξίδεψε στο Διάστημα, ο πρώτος αστροναύτης που περπάτησε στη Σελήνη και πάει λέγοντας. 

Ο M. ήταν σκασμένος. Δεν είχε ποτέ διαβάσει αρνητικό σχόλιο για το εστιατόριό του κι έτσι δυσκολευόταν να το χωνέψει. Η βαθμολογία του βρισκόταν στην κλίμακα του άριστα μέχρι που κάποια πελάτισσα –εκείνος πιστεύει ότι κρύβεται γειτονικός ανταγωνιστής από πίσω– μπήκε στην πλατφόρμα του Τrip Advisor και έγραψε μια κακή κριτική. Ηταν λοιπόν θυμωμένος, στενοχωρημένος, προβληματισμένος. Βρισκόταν σε αδιέξοδο, καθώς δεν μπορούσε να σκεφθεί τρόπους άμυνας.

«Εδώ τα φρέσκα! Πορτοκάλια βαλέντσια, ζουμερά και νόστιμα! Δεν έχετε φάει καλύτερα!». Η φωνή του πωλητή έφτανε μέχρι τα πιο απομακρυσμένα σπίτια, άνοιγε τα παράθυρα και τις πόρτες, είχες την αίσθηση ότι ο άνθρωπος αυτός βρισκόταν μέσα στο σπίτι με την ντουντούκα και μιλούσε από το διπλανό δωμάτιο. Λίγες μέρες στο χωριό και νομίζεις ότι έχεις μπει σε χρονοκάψουλα.

Tους θεσμούς τους γεννούν οι ανάγκες και οι συνθήκες. Ετσι συμβαίνει τις περισσότερες φορές. Ακόμη κι αν πρόκειται για… γαστρονομικούς θεσμούς. Το καλοκαίρι του 1900 λ.χ., τα αδέλφια Εντουάρντ και Αντρέ Μισλέν από τη Γαλλία, κατασκευαστές ελαστικών στο επάγγελμα, σκέφθηκαν κάτι εξαιρετικά πρωτότυπο για να τονώσουν τη ζήτηση για αυτοκίνητα στη Γαλλία, όπου τότε κυκλοφορούσαν μόλις λίγες χιλιάδες.

Τελικά υπάρχει τρόπος. Στην περίπτωση των Ελλήνων είναι ένας συνδυασμός του φιλότιμου και της… τσέπης. Ετσι μπορεί να εξηγηθεί ότι επιτέλους, σε μια έκθεση με αντικείμενο περιβαλλοντικά θέματα και επιδόσεις, δεν βρισκόμαστε στις τελευταίες θέσεις, όπως έχουμε συνηθίσει, αλλά αρκετά ψηλά.

Πόσο κοστολογείται η εμπειρία; Εχει ταβάνι η τιμή της; Δεν υπάρχει εύκολη απάντηση, όπως δεν μπορούμε και να συμφωνήσουμε εύκολα στο τι συνιστά εμπειρία.

Στον λογαριασμό του στο Instagram αναρτά λαχταριστά φαγητά και γλυκά, τη γυναίκα του Τζουλς σε απλές καθημερινές στιγμές, τα παιδιά του, έχει πέντε αν δεν κάνω λάθος, γενικώς δίνει την εικόνα ενός ανθρώπου ευτυχισμένου, επιτυχημένου, χορτασμένου, δημιουργικού.

Είναι άλλη μια αρνητική πρωτιά. Το 49,3% των ανήλικων αθλητών στην Ελλάδα παίρνει συμπληρώματα διατροφής, όταν σε άλλες χώρες τα ποσοστά κυμαίνονται από 5% έως 22%.

Μπορεί η Ελλάδα να γίνει σούπερ μάρκετ σε επίπεδο παραγωγής; Μπορεί λ.χ. να συναγωνιστεί την Καλιφόρνια ή τη Χιλή στην παραγωγή οίνου ή στις τιμές; Οχι βέβαια. Αυτό που μπορεί και πρέπει να κάνει με όλες τις δυνάμεις της, είναι να γίνει delicatessen.

Αγαπάμε όλες τις κουζίνες, ως λαός είμαστε ανοιχτός σε πειραματισμούς και νέες γεύσεις, σε περουβιανά και κινεζικά, σε σούσι και σε τάπας, σε μπουρίτο και κοτόπουλο ταντούρι. Μέχρι σήμερα όμως τίποτα δεν έχει απειλήσει τη μεγάλη μας αγάπη, που κάθεται ακλόνητη στο πιο ψηλό διατροφικό βάθρο. 

Κάνουμε ό,τι μπορούμε για να διαφημίσουμε την αξία της ελληνικής μεσογειακής διατροφής, προσπαθούμε να εξάγουμε τους γαστρονομικούς μας θησαυρούς, μιλάμε με πάθος για τον ευλογημένο τόπο μας, αλλά εμείς οι ίδιοι του γυρίζουμε την πλάτη όλο και περισσότερο.