MISE EN PLACE

Ο κύριος Δημήτρης είναι μάγειρας παλαιάς κοπής. Αν του μιλήσεις για το γιούζου (εσπεριδοειδές από την Ιαπωνία), μάλλον θα νομίζει ότι του είπες κάτι για ούζο το οποίο δεν το άκουσε καλά.

Σε ποιον ανήκει η γαλατόπιτα Μάνης; Στον μάγειρα ή στη μαγείρισσα; Διχάστηκε το κοινό. Οι μισοί followers πήγαν από τη μια πλευρά της κουζίνας, οι άλλοι μισοί από την άλλη.

Οι πληροφορίες μας για τη βυζαντινή μαγειρική και διατροφή είναι πολλές. Από γραπτά γνωρίζουμε ποιες πρώτες ύλες αγαπούσαν ιδιαίτερα.

Aπό τη δεκαετία του ’80, τότε που η κρέμα γάλακτος έρρεε άφθονη σκεπάζοντας τα πάντα και η σαλάτα ρόκα παρμεζάνα βρισκόταν στο μενού σχεδόν κάθε ταβέρνας, μέχρι σήμερα, έχουν γίνει άλματα στον χώρο της ελληνικής κουζίνας.

Ο ιστορικός του μέλλοντος όταν ανατρέξει στην περίοδο της πανδημίας αναζητώντας τους «πρωταγωνιστές» της, θα σταθεί σίγουρα στους γιατρούς και στους νοσηλευτές, αλλά και στους ταχυμεταφορείς και τους διανομείς φαγητού.

Ο υπολογιστής είναι τοποθετημένος επάνω στον φούρνο. Σε τέτοια γωνία –με τη βοήθεια ενός βιβλίου για τα «καλύτερα κυκλαδίτικα προϊόντα»– ώστε η κάμερα να είναι στραμμένη στις εστίες φωτιάς.

Επικοινωνιακά μπορεί να βοηθάει τους επιχειρηματίες της εστίασης να στέλνουν σε υπουργούς τα κλειδιά των εστιατορίων τους, τους κωδικούς για τον συναγερμό, τα μυστικά πιάτων τους όπως γιαχνί ή γιουβέτσι. Ωστόσο είναι κρίμα να μένουμε σε κινήσεις εντυπωσιασμού και όχι στην ουσία. 

Η συζήτηση έχει ξεκινήσει εδώ και καιρό. Και από επίσημα χείλη. Πρόσφατα ο υπουργός Εξωτερικών της Γερμανίας δήλωσε ότι όποιος έχει εμβολιαστεί για τον κορωνοϊό θα μπορεί να επισκεφθεί ένα εστιατόριο ή να πάει σινεμά.

Δεν θα πάνε ξημερώματα στην αγορά για να διαλέξουν τα πιο φρέσκα ψάρια. Ούτε σε φάρμες κρεάτων ή αγορές φρούτων και λαχανικών για να προμηθευτούν ό,τι καλύτερο υπάρχει για το μενού της μέρας.

Η πρόσκληση μου ήρθε μέσω μέιλ. Στην αρχή τρόμαξα. Να πάρω μέρος σε πάρτι;

Τι φέρνει το 2021 στον χώρο της εστίασης και της γαστρονομίας; Μπορούμε να κάνουμε κάποιες προβλέψεις ή είναι νωρίς να μιλήσουμε για ανατροπές και νέες τάσεις; Ναι και όχι.

Τους φαντάζομαι μικρές ή μεγάλες παρέες, ανδροπαρέες το πιθανότερο, να γελάνε ή να συζητάνε σοβαρά, τρώγοντας κάτι στο πόδι και πίνοντας κρασί από κεραμικά κύπελλα.