ΛΑΔΕΡΑ

Αν θέλουμε, μπορούμε να πολτοποιήσουμε το ξερό κρεμμύδι που έχουμε βάλει στην κατσαρόλα μαζί με όσα υγρά έχουν μείνει μετά το μαγείρεμα. Ετσι ,θα προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα με την οποία περιχύνουμε το φαγητό.

Βαρεθήκατε τα λαδερά φασολάκια; Καιρός να μάθετε να φτιάχνετε λαδερή σελινόριζα, θα ξετρελαθείτε!

Αν ζείτε σε μέρη που έχουν φρέσκα άγρια μανιτάρια, θα χρησιμοποιήσετε αυτά, που είναι πολύ νοστιμότερα από τα καλλιεργημένα. Διαφορετικά, θα πάρετε αυτά που έχει ο μανάβης ή το σούπερ μάρκετ. Καλύτερα να ανακατέψετε διάφορα είδη. Αν όμως βάλετε ένα είδος, προτιμήστε τα άσπρα στρογγυλά. Αν δεν σας αρέσει η δάφνη, βάλτε δεντρολίβανο ή φασκόμηλο.

Τις έχουμε συνηθίσει μαγειρευτές, όμως στο φούρνο κρατάνε το σχήμα τους, δεν «σαλιώνουν», ενώ αποκτούν και τη βαθιά νοστιμιά του ψητού. Η ενσωμάτωση της φέτας προσθέτει μία ακόμη γευστική διάσταση στο καθημερινό αλλά γκουρμέ αυτό φαγητό της Νένας Ισμυρνόγλου.

Εύκολο / Προετοιμασία: περίπου 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 35΄   Υλικά (για 4 άτομα) 350 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα ή 500 γρ. αμπελόφυλλα από βάζο, ζεματισμένα και στραγγισμένα το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, ψιλοκομμένα το λευκό και τρυφερό μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα τα φύλλα […]

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 45΄ Υλικά για 4 – 6 άτομα: 1.000 γρ. αρακάς φρέσκος (μετά το καθάρισμα υπολογίζουμε ότι θα μας μείνει καθαρό βάρος περίπου 600 – 650 γρ.) 150 ml ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα 1/2 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, με […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία:  30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 40΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό μοσχάρι, ελιά, κομμένο σε κύβους των 4 εκ. 750 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες, φρέσκες ή κατεψυγμένες 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ 4 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους 20 ντοματάκια ολόκληρα, καλά πλυμένα 2 […]

Το μυστικό νοστιμιάς αυτής της συνταγής είναι το άχνισμα των υλικών για ελάχιστο χρόνο σε λάδι, αλλά με κλειστό καπάκι και σε πολύ δυνατή φωτιά. Ετσι, εγκλωβίζονται νόστιμοι υδρατμοί, που δίνουν στα λαδερά φαγητά εντελώς διαφορετική γεύση, πιο καπνιστή και έντονη.

Eύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 50΄ Υλικά για 4 άτομα: 1/2 μέτριο λάχανο, λεπτοκομμένο ή λεπτοτριμμένο σε μαντολίνο (όπως για σαλάτα) 1 κονσέρβα (400 γρ.) ολόκληρα ντοματάκια αποφλοιωμένα, ελαφρώς χτυπημένα στο μούλτι 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 1/3 κουτ. γλυκού καυτερό ή γλυκό μπούκοβο 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, περίπου 4 εκ., ψιλοκομμένο ή […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 25΄  Υλικά (για 4 άτομα) 10 μελιτζάνες, κατά προτίμηση τσακώνικες, κομμένες σε κύβους περίπου 3 εκ. 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ 1/2 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι, τριμμένο 250 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γιαουρτοσάλτσα 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 2 φρέσκες μέτριες ντομάτες, τριμμένες στη […]

Πού το φάγαμε, πώς το φτιάχνουμε.