ΛΑΔΕΡΑ

Στις 14 Σεπτεμβρίου γιορτάζεται η Ύψωση του Τιμίου Σταυρού, του κορυφαίου συμβόλου της Χριστιανοσύνης. Είναι ημέρα άλαδης νηστείας – εκτός και αν, όπως συμβαίνει τώρα, η γιορτή πέφτει Σάββατο ή Κυριακή.

Ένα ωραίο λαδερό που το φτιάχνουν με χλωρά κουκιά στην εποχή τους, και ό,τι άλλα έχει το μποστάνι, αλλά γίνεται και με ξερά όλο τον χρόνο.

Είναι τέλειες οι μπάμιες στον φούρνο! Δεν διαλύονται και αποκτούν μια καπνιστή νοστιμιά. Συνοδεύουμε το μελωμένο, φουρνιστό φαγάκι με βαρελίσια φέτα και ψωμί ζυμωτό.

Τις συνηθίζουμε μαγειρευτές τις μπάμιες, όμως στον φούρνο κρατάνε το σχήμα τους, δεν «σαλιώνουν» και αποκτούν τη βαθιά νοστιμιά του ψητού. Η ωμή ντομάτα στο τέλος δίνει δροσιά.

Αυτά τα πολίτικα γεμιστά γίνονται με πιπεριές. Η γέμιση έχει απ’ όλα, και τα μυρωδικά της, και τα κουκουναροστάφιδα, μελώνει, γλυκαίνει και είναι όνειρο.

Τα λαδερά είναι η κορωνίδα της ελληνικής διατροφής. Ο Αγιορείτης Μοναχός Επιφάνιος τα υμνούσε, τιμώντας την απλότητα και τη σοφία τους, και μας άφησε παρακαταθήκη αυτές τις υπέροχες, νηστίσιμες συνταγές.

Είσαι vegan, χορτοφάγος ή νηστεύεις; Μήπως απλώς βαρέθηκες το κρέας; Μήπως λιμπίστηκες ένα μελωμένο φαγάκι και θέλεις να βουτήξεις στο λαδάκι του μια μπουκιά ζεστό χωριάτικο ψωμί; Για όλους αυτούς τους λόγους σας έχουμε 29 μοναδικές συνταγές για λαδερά, για να τις φτιάξετε όλες!

Πόσο ελαιόλαδο να βάλω; Στο φούρνο ή στην κατσαρόλα είναι καλύτερα; Πόσο νερό να προσθέσω;

Τα φασολάκια τα δροσερά – όπως λένε στην Κρήτη τα φρέσκα– τα μαγειρεύουν εκτός από τον κλασικό τρόπο, δηλαδή με φρέσκια ντομάτα, και με κρέας (συχνά αρνί ή ζυγούρι), με ψάρι, αλλά και με λαχανικά. Ακόμα και σε ομελέτα τα έχουμε δοκιμάσει.

Μπάμιες, φασολάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες. Αυτοί είναι οι πρωταγωνιστές του καλοκαιριού και η βάση για τα θερινά λαδερά μας μαγειρέματα.

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄ Υλικά για 4 άτομα: 100 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 280 γρ. ρύζι για ριζότο, κατά προτίμηση Βιαλόνε Νάνο* 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1.100 ml ζεστός ζωμός λαχανικών 400 […]

Σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν τα φασολάκια λαδερά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει μία από τις πιο νόστιμες εκδοχές, τη μανιάτικη, σύμφωνα με την οποία τα φασολάκια μαγειρεύονται σε πολύ λάδι:  «Είναι στην ουσία ένα κονφί (σ.σ.: υλικά σιγοψημένα σε μεγάλη ποσότητα λιπαρής ουσίας, τεχνική γνωστή, μεταξύ άλλων, και στην ελληνική κουζίνα.