ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Ιδιαίτερος συνδυασμός υλικών με ασυνήθιστο αποτέλεσμα, που θα αρέσει στους λάτρεις των εκκεντρικών γεύσεων.

Αν ζείτε σε μέρη που έχουν φρέσκα άγρια μανιτάρια, θα χρησιμοποιήσετε αυτά, που είναι πολύ νοστιμότερα από τα καλλιεργημένα. Διαφορετικά, θα πάρετε αυτά που έχει ο μανάβης ή το σούπερ μάρκετ. Καλύτερα να ανακατέψετε διάφορα είδη. Αν όμως βάλετε ένα είδος, προτιμήστε τα άσπρα στρογγυλά. Αν δεν σας αρέσει η δάφνη, βάλτε δεντρολίβανο ή φασκόμηλο.

Εποχικά υλικά, θεσπέσιοι συνδυασμοί, βαθιά νοστιμιά.

Το ρατατούι είναι το γαλλικό μπριάμ. Ομως η Αντωνία Ζάρπα από το «Θαλασσάκι» της Τήνου τού δίνει κυκλαδίτικο αέρα χρησιμοποιώντας λαχανικά και φρούτα εποχής, τα οποία «χτίζει» μέσα στο ταψί με τρόπο που θυμίζει «χειροποίητη, εδώδιμη… ξερολιθιά», όπως λέει η ίδια. Είναι εντυπωσιακό στην όψη και με γεύση ξεχωριστή. Συνοδεύει θαυμάσια τα κρεατικά της γιορτής, αλλά και ψάρια και μπιφτέκια.

Ένα ιδιαίτερο ρολό γεμιστό με λάχανο, μια συνταγή με πρωτοτυπία που θα σας αποζημιώσει.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 40΄   Υλικά για 4 άτομα: περίπου 400 γρ. σελινόριζα (καθαρό βάρος), σε κύβους 2 – 3 εκ. περίπου 400 γρ. κολοκύθα (καθαρό βάρος), σε κύβους 2 – 3 εκ. (για ευκολία χρησιμοποιούμε έτοιμη καθαρισμένη κολοκύθα, που βρίσκουμε συσκευασμένη σε δισκάκια σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) 1 μέτρια πατάτα, σε […]

Παίξτε έξυπνα με το ζυμαρικό της σούπας. Επιλέξτε ανάμεσα σε ένα αστράκι ή πεπονάκι ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας σας.

Με τα πλούσια σε κολλαγόνο μάγουλα και το κότσι, η σούπα μελώνει έξοχα, νοστιμίζει τέλεια και δεν έχει ανάγκη από πολλά φτιασιδώματα.

Συνοδεύουμε με ψωμί και τηγανητά αυγά μάτια.
 

Εύκολο / Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: περίπου 45΄    Υλικά (για 1 στρογγυλό ταψί, διαμέτρου περίπου 30 – 32 εκ.): 5 έτοιμα φύλλα για πίτες, χωριάτικα (ή παραδοσιακά, όπως αναγράφεται σε κάποιες συσκευασίες. Είναι πιο χοντρά από τα φύλλα κρούστας. Εναλλακτικά, βάζουμε 10 φύλλα κρούστας, ανά δύο) 50 ml ελαιόλαδο Για τη γέμιση: 800 γρ. (καθαρό […]

Η κολοκύθα στην καλύτερή της εποχή πρωταγωνιστεί στο αφράτο σουφλέ μας.

Τις έχουμε συνηθίσει μαγειρευτές, όμως στο φούρνο κρατάνε το σχήμα τους, δεν «σαλιώνουν», ενώ αποκτούν και τη βαθιά νοστιμιά του ψητού. Η ενσωμάτωση της φέτας προσθέτει μία ακόμη γευστική διάσταση στο καθημερινό αλλά γκουρμέ αυτό φαγητό της Νένας Ισμυρνόγλου.