ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Ίσως οι πιο σπέσιαλ κεφτέδες της οικουμένης, που τους αγαπούσε ο ελληνικός πληθυσμός από την Πόλη μέχρι την Σμύρνη.

Η γιαγιά μου η Κατίνα έφτιαχνε κατά κοινή ομολογία τους καλύτερους κεφτέδες στη γειτονιά και στη φαμίλια. Χιλιοπαινεμένοι. Καλή μαγείρισσα η Πειραιώτισσα, αλλά του τόσο όσο, δεν έφτιαχνε πολλά, κι όλα είχαν χρυσή γεύση. Στους κεφτέδες ήταν ανίκητη. Είχε έντονη προσήλωση όταν μαγείρευε, σαν να έστυβε τον δυσκολότερο αλγόριθμο. Χωρίς άγχος όμως, με αυτή τη […]

Κεφτεδάκια με χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά και πλούσια σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, αρωματικό δυόσμο και μοσχομυριστή ρίγανη.

Τηγανητοί κεφτέδες με αλευρόσαλτσα, είναι τα κεφτεδάκια «μακάλο», ένα από τα δημοφιλή φαγητά της Φλώρινας και μαγειρεύονται με ντομάτα και με πράσινες ελιές.

Τροφαντοί, χρυσαφένιοι και μυρωδάτοι είναι οι κεφτέδες που φτιάχνονται με το αμοργιανό φάβα (στο νησί δεν λένε η φάβα, λένε το φάβα) που περισσεύει. Ένα νόστιμο μάθημα οικιακής οικονομίας.

Με λαχανικά, χόρτα και μυρωδικά φτιάχνουμε κεφτέδες σε δεκάδες λαχταριστούς καλοκαιρινούς συνδυασμούς. Παγώστε τις μπίρες και απολαύστε!

Αυτοί οι κεφτέδες δεν έχουν ανάγκη τον κιμά. Εχουν βλίτα, πατάτες, παξιμάδι αλλά και σφέλα και πικάντικη γραβιέρα. Απίθανοι!

Ενα πιάτο που πιο νόστιμο δε γίνεται.

Κρύα, βγαλμένα από το ταπεράκι τους, τα κεφτεδάκια είναι μεζές ταμάμ για πικνίκ, από παλαιοτάτων χρόνων.

Ζεστές ζεστές, όπως βγαίνουν από το τηγάνι, αυτές οι ντοματένιες κροκέτες -έχουν ντομάτα ψιλοκομμένη, τριμμένη και πελτέ- με σύγλινο και κάππαρη είναι ο πιο ωραίος μεζές.

Τι αλεύρι χρησιμοποιούμε, πώς πρέπει να προετοιμάσουμε τα λαχανικά, πώς θα ψηθούν ομοιόμορφα μέσα κι έξω; Είτε θεωρείτε τους κολοκυθοκεφτέδες είτε τους ντοματοκεφτέδες τον απόλυτο καλοκαιρινό μεζέ, έχουμε τον απόλυτο οδηγό για να φτιάξετε τους καλύτερους.

Γιατί καβουρδίζουμε το μισό μείγμα του κιμά στα μπιφτέκια και τι είναι το ψευτομαντί; Ο Γιώργος Κιρμπάκης μοιράστηκε μαζί μας δυο συνταγές με κιμά, μαζί με τα κόλπα και τις ιστορίες τους, που δείχνουν τον πολυπολιτισμικό χαρακτήρα της Πόλης.