ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Τα κεφτεδάκια στο τηγάνι είναι το πιο εύκολο καλοκαιρινό φαγητό. Μπαίνουν δίπλα σε σαλάτες, μπίρες, ουζάκια, ακόμα και σε ταπεράκια για την παραλία. Εδώ, 18 συνταγές για να τα φτιάξετε όπως σας αρέσει.

Χρυσαφένιοι, τροφαντοί και μυρωδάτοι, οι κολοκυθοκεφτέδες είναι από τους πιο αγαπημένους μεζέδες. Να τους τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά, για να τραγανίσουν απέξω και να μείνουν ζουμεροί στη μέση, να τους δοκιμάσετε όμως και στον φούρνο.

Τα μεσογειακά μυρωδικά χαρίζουν συναρπαστική ευωδιά και το μαστιχωτό τυρί απολαυστική υφή σε αυτά τα απίθανα χορτοκεφτεδάκια. Μεζές αλησμόνητος!

Τα κεφτεδάκια της ταβέρνας του Κατσόγιαννου είναι ξακουστά σε όλη την Αθήνα εδώ και δεκαετίες. Αυτή είναι η συνταγή τους!

Με δυόσμο, γραβιέρα και φρέσκο κόλιανδρο ετοιμάζουμε τα πιο αφράτα και αρωματικά κεφτεδάκια κοτόπουλου. Τα ψήνουμε εύκολα στο γκριλ και τα συνοδεύουμε με δροσερή γιαουρτοσάλτσα και πατάτες τηγανητές.

Οι ψαροκεφτέδες ψήνονται καλύτερα στον φούρνο, γιατί στο τηγάνι κινδυνεύουν να διαλυθούν. Βέβαια, ένας έμπειρος μάγειρας μπορεί να τα καταφέρει. Δεν χρειάζονται αλεύρωμα πριν από το φούρνισμα ή το τηγάνισμα. Τρώγονται ζεστοί με συνοδεία ρυζιού, ζυμαρικών, πουρέ ψητών κηπουρικών.

Διαδεδομένοι στη Δυτική Μακεδονία, οι πρασοκεφτέδες αξιοποιούν το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος των πράσων. Το ζεμάτισμα τα μαλακώνει αρκετά, ώστε στα ελάχιστα λεπτά τηγανίσματος να προλάβουν να ψηθούν.

Αυτά τα κεφτεδάκια τα απογειώνει η αρωματική, ουζάτη σάλτσα που φτιάχνεται από φρέσκιες ζουμερές ντομάτες. Ο τέλειος μεζές με το κρασί ή το τσίπουρο!

Τα πράσα, με το πράσινο μέρος τους εδώ να αξιοποιείται στο έπακρο, βγάζουν με το ψήσιμο όλη τη γλύκα τους και μελώνουν θαυμάσια σε έναν τέλεια ταιριαστό συνδυασμό με το κρέας.

Φαγητό διαδεδομένο σε μεγάλο μέρος της Μακεδονίας, πιάτο της φτώχειας, που έμπαινε απροβλημάτιστα και στα αστικά σπίτια και αρχοντικά, χάρη στη νοστιμιά του.

Νοστιμότατοι οι κεφτέδες από τη Σαμαρίνα με την κρεμμυδένια σάλτσα τους, λέγονται στα βλάχικα «κιφτέδζ κουτσιάπε στερνούσ’», που, πάνω κάτω, θα πει κεφτέδες στρωμένοι στο ταψί με κρεμμύδι.

Απίθανα αρωματικά κοτοκεφτεδάκια, που σερβίρονται με βελούδινη σάλτσα με την ήπια νοστιμιά της να κάνει κάθε μπουκιά σκέτη απόλαυση. Μεζεδάκι που θα αγαπήσουν μικρά και μεγάλα παιδιά.