ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

Πήγαμε στο Black Salami για προζυμένιο ψωμί και φύγαμε με μια ζουμερή, πιπεράτη, αχνιστή καρμπονάρα.

«Η ιταλική κουζίνα είναι στην πραγματικότητα περισσότερο αμερικανική παρά ιταλική», δήλωσε ο Αλμπέρτο Γκράντι, υποστηρίζοντας πως καλή παρμεζάνα μπορεί να βρει κανείς πια μόνο στο… Ουισκόνσιν. Αμφιβολίες και για το ιταλικό παρελθόν της πίτσας.

Πήγαμε στη Ρώμη και μπήκαμε στις κουζίνες για να δούμε πώς φτιάχνεται η αυθεντική καρμπονάρα. Γιατί οι Ιταλοί την κάνουν αλλιώς.

Από πού κρατάει η σκούφια της καρμπονάρας και ποιο εστιατόριο σερβίρει μία από τις καλύτερες εκδοχές σε όλη τη Ρώμη, άρα και στον κόσμο;

Ο Χριστόφορος Πέσκιας ετοιμάζει την αυθεντική ιταλική καρμπονάρα, χρησιμοποιώντας φυσικά, αυγά και όχι κρέμα γάλακτος.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Δημήτρης Καρατζαφέρης μαγειρεύει ελληνική καρμπονάρα με σκιουφιχτά, απάκι και γραβιέρα Κρήτης.

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 10' / Χρόνος: 12΄ Ιδανικά, σερβίρουμε την καρμπονάρα σε πιάτα που έχουμε ελαφρώς ζεστάνει για λίγο στον φούρνο. Έτσι η σάλτσα δεν θα παγώσει με την επαφή της με τα κρύα πιάτα και θα παραμείνει ωραία, ημίρρευστη.   Υλικά 1 πακέτο σπαγγέτι 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 200 γρ. […]

Με αυγά και κρόκους, όπως πρέπει δηλαδή, είναι αυτή η καρμπονάρα, χωρίς ίχνος κρέμας γάλακτος. Τα αυγά παστεριώνονται από τη θερμοκρασία του νερού όπου βράζουν τα μακαρόνια και σχηματίζουν μια νόστιμη, κρεμώδη σάλτσα.

Μια ιταλική καρμπονάρα, χωρίς κρέμα γάλακτος, την οποία όμως «εξελληνίζουμε» χρησιμοποιώντας ένα χαρακτηριστικό μανιάτικο αλλαντικό, το σύγκλινο.