ΦΑΣΟΛΙΑ

Oι Ιταλοί πολύ αγαπούν τα όσπρια μαζί με ζυμαρικά και θαλασσινά, ακριβώς όπως οι μοναχοί που εμπλουτίζουν τα όσπρια με θαλασσινές νοστιμιές.

Ούτε αναμονές, ούτε μούλιασμα, ούτε κόπος. Μόνο γεύση, άρωμα και μια χορταστική «φασολάδα» με ρύζι και έτοιμα βρασμένα, κόκκινα φασόλια. Το καυτερό το ρυθμίζουμε σύμφωνα με τα γούστα και τις αντοχές μας.

Τα μαυρομάτικα, εκτός από απίθανα νόστιμα, δεν χρειάζονται μούλιασμα και έτσι είναι ό,τι πρέπει για ένα σχετικά γρήγορο και πλούσιο γεύμα οσπρίων.

Μια ιδιαίτερη συνταγή από την αείμνηστη συγγραφέα και λαογράφο: μαυρομάτικα φασόλια, σέσκουλα, σταφίδες και φουντούκια, κλεισμένα σε κουπάκια ζύμης.

Είναι τέλειες για το καθημερινό τραπέζι, μεταφέρονται εύκολα και αν έχουμε βράσει από πριν τις φακές, που δεν θέλουν και μούλιασμα, τα ρεβύθια ή τα φασόλια ετοιμάζονται στο πι και φι.

Το πόσο ωραίο είναι το ζυγούρι με τα φασόλια δε λέγεται! Η συνταγή, μάλιστα, έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα προσθήκη νοστιμιάς, το καμένο βούτυρο με πάπρικα, μια γρήγορη «σάλτσα» που δίνει ένταση.

Παλιά τα καφεμάτικα με την τηγάνιση στο νησί τα σέρβιραν ως κύριο πιάτο, αλλά πλέον συνηθίζεται περισσότερο ως ορεκτικό. Το πόσο νοστιμίζουν τα μυκονιάτικα φασολάκια με το τσιγαριαστό κρεμμύδι και τις βουτυράτες μπουκιές ψωμιού δε λέγεται!

Με αυτά ετοιμάζουμε μεζέδες και σαλάτες-γεύματα, τα κάνουμε πιάζ, καλοκαιρινές φασολάδες, ακόμα και ντολμαδάκια!

Για τις πιο νόστιμες και χυλωμένες οσπριάδες ακολουθήστε τα μυστικά μαγειρικής και τις χρυσές συμβουλές των σεφ.

Τα ασπρομύτικα φασολάκια της Λήμνου χυλώνουν και γίνονται ένας βελούδινος πουρές, ιδανικό συνοδευτικό της μοσχαρίσιας στηθοπλευράς που μαγειρεύεται σε Ξινόμαυρο και γίνεται τρυφερή και πεντανόστιμη.

Θρεπτικές, χορταστικές, πρωτεϊνούχες (ιδίως αν συνδυαστούν με συγκεκριμένες τροφές), με χίλια δυο καλά, αλλά και με θερμαντική, λαχταριστή νοστιμιά είναι οι φασολάδες, οι ρεβιθάδες και οι φακές, καθώς και όλες οι χειμωνιάτικες οσπριάδες. Αλλες είναι ζουμερές, άλλες πυκνές και χυλωμένες κι άλλες γιαχνί ή πλακί με λίγα υγρά σαν ελαφριά σάλτσα.

Παραδοσιακή συνταγή φασολάδας από την Ήπειρο με ψιλά φασόλια και καυτερή πιπεριά.