ΧΟΙΡΙΝΟ

Παραδοσιακό και αγαπητό γιορτινό, κορφιάτικο πιάτο από τον Κερκυραίο σεφ Αριστοτέλη Μέγκουλα, ο οποίος λέει πως παλαιότερα το έφτιαχναν με άγρια πράσα και άγριο σέλινο, που είχαν πολύ πιο δυνατή γεύση και άρωμα.

Ένα ρολό από κρέας -χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, κατσίκι- είναι ιδανικό για τον γιορτινό μπουφέ αφού κόβεται εύκολα σε φέτες και σερβίρεται χωρίς πρόβλημα. Σε ξεχωριστά μπολάκια θα έχουμε τη σάλτσα του.

Εξίσου εντυπωσιακό και γιορτινό πιάτο με τη γαλοπούλα, για όποιον προτιμά το χοιρινό. Εδώ, μια εύκολη συνταγή, με όλα τα κόλπα για το… κρατς που όλοι θέλουμε.

Ολόκληρα μπούτια ροδοψημένα, εξαίσια ρολά, γεμιστά καρέ και πανσέτες με τραγανή πετσούλα!

Εντυπωσιακό στην όψη, ζουμερό, με πετσούλα τραγανή, είναι πολύ καλή επιλογή για το γιορτινό τραπέζι το καρέ. Μπορούμε να το γεμίσουμε, να το περιχύσουμε με λαχταριστές σάλτσες, να βάλουμε στο πλάι του διάφορα λαχταριστά συνοδευτικά.

Ένα εύκολο και γευστικό πιάτο, έτοιμο σε 30 λεπτά, που μπορεί να σταθεί τόσο στο καθημερινό όσο και στο κυριακάτικο τραπέζι, συνδυάζοντας απλότητα με πλούσια γεύση.

Ωραίο μαγειρευτό, με την εποχική κολοκύθα και τα τρυφερά πράσα να γλυκαίνουν το χοιρινό και τα μπαχαρικά να το αποθεώνουν.

Κρασάτο ή με μαστόρικο αυγολέμονο, με μήλα, με πράσα και δαμάσκηνα, με λάχανα ή με κολοκύθα, τρυφερό, σαλτσερό, πεντανόστιμο, το χοιρινό κλέβει την παράσταση. Βάλτε κατσαρόλα.

Σερβιρισμένο με αυγολέμονο, έχει κάτι από φρικασέ.

Ψήνεται καλυμμένο με μπέικον, γεμιστό με καρότο, μέλι και θυμάρι, το αποδεικνύει και με το παραπάνω.

Οι αδερφές Μαρία και Ζαφειρένια Σκουλά το μαγειρεύουν τακτικά στο καφενείο τους στο Περαχώρι.

Μαγειρευτό στην κατσαρόλα ή φουρνιστό, σαλτσερό, τρυφερό, με λαχανικά της εποχής, με πατατούλες, με ζυμαρικά, το χοιρινό δίνει μερικά από τα πιο ωραία πιάτα που κυκλοφορούν στα τραπέζια μας.