ΧΟΙΡΙΝΟ

Ψήνεται καλυμμένο με μπέικον, γεμιστό με καρότο, μέλι και θυμάρι, το αποδεικνύει και με το παραπάνω.

Οι αδερφές Μαρία και Ζαφειρένια Σκουλά το μαγειρεύουν τακτικά στο καφενείο τους στο Περαχώρι.

Μαγειρευτό στην κατσαρόλα ή φουρνιστό, σαλτσερό, τρυφερό, με λαχανικά της εποχής, με πατατούλες, με ζυμαρικά, το χοιρινό δίνει μερικά από τα πιο ωραία πιάτα που κυκλοφορούν στα τραπέζια μας.

Είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς στο ιταλικό χοιρινό με την κρατσανιστή πετσούλα.

Με μυρωδάτο μανταρίνι (χυμό και φλούδα), δαμάσκηνα και μπαχαρικά φτιάχνουμε αυτό το φινετσάτο μαγειρευτό χοιρινό.

Κλασικό χειμωνιάτικο φαγητό, το χοιρινό με πράσα και σέλινο σ’ αυτή του την εκδοχή δεν μαγειρεύεται στην κατσαρόλα, αλλά σιγοψήνεται στον φούρνο. Και μελώνει υπέροχα.

Μα τι αρωματικός μεζές είναι αυτός! Με μελωμένα πράσα, γλυκόξινα βερίκοκα και μπόλικο Ξινόμαυρο κρασί. Είναι πανεύκολος και το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι να τον προετοιμάσουμε από την προηγουμένη, μια το κρέας θέλει 12 ώρες για να μαριναριστεί.

Και εύκολη και εντυπωσιακή, η πανσέτα είναι από τις πιο ωραίες επιλογές για το γιορτινό τραπέζι.

Λιγοστά υλικά έχει αυτή η συνταγή, αλλά διαλεγμένα ένα προς ένα.

Πρόκειται για ένα κλασικό γιορτινό χοιρινό πρασοσέλινο που φτιάχνουν στο Βιτώλιο ή Μοναστήρι (σημερινή Μπίτολα στη Βόρεια Μακεδονία), μια ανάσα από τα σύνορα με τον Νομό Φλώρινας.

Κλασικό κι αγαπημένο το χοιρινό πρασοσέλινο, μπορεί να είναι γιορτινό, μπορεί να είναι και καθημερινό.

Ένα μεγάλο χοιρινό ροδοψημένο μπούτι με τα τρυφερά ψαχνά του, την τραγανή πετσούλα του και τα ζουμερά συνοδευτικά του θα γίνει ο πρωταγωνιστής στο κέντρο του γιορτινού τραπεζιού.