ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Νουντλς με σουσάμι, αυγό και πιπεριά Φλωρίνης
Τυρόπιτα σε ζύμη ολικής
Χοιρινό πρασοσέλινο, αυγολέμονο
Βασιλόπιτα γεμιστή με έτοιμο μάρτσιπαν
Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 50΄ Υλικά (για 12 μερίδες) 5 αυγά 1 κούπα βούτυρο + λίγο, για το ταψί 2 κούπες ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 3 κάψουλες βανίλιας 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική 1/2 κούπα χυμός […]
Βασιλόπιτα με γιαούρτι, μαχλέπι και μαστίχα
Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 60΄-65΄ Υλικά (για 12 μερίδες) 250 γρ. βούτυρο, τεμαχισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου 4 αυγά 2 κούπες ζάχαρη 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κοφτό κουτ. γλυκού μαχλέπι 1 κοφτό κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη χυμός από 1 πορτοκάλι μεγάλο Διαδικασία […]
Σοκολατένιο τιραμισού
Προετοιμασία: 20΄/ Αναμονή: 2-3 ώρες Υλικά (για 8 μερίδες) 4 αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους 500 γρ. μασκαρπόνε (κρεμώδες τυρί) 80 γρ. κακάο 200 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη έξτρα, για γαρνίρισμα 2 πακέτα (400 γρ.) σαβουαγιάρ έτοιμα 200 γρ. γάλα φρέσκο 1 φλιτζανάκι εσπρέσο (μονή δόση) ή 2 κουτ. σούπας στιγμιαίος […]
Cupcakes με κάστανο
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 25΄ / Ψήσιμο: 25΄ / Αναμονή: 20΄ Υλικά (για 12 cupcakes) 5 αυγά 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 400 γρ. πουρές κάστανου (Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε έτοιμο, ελαφρώς γλυκό πουρέ – όχι μαρμελάδα– που βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο […]
Κουραμπιέδες με ζελεδάκια ή μπιλίτσες σοκολάτας
Προετοιμασία: 45΄, Ψήσιμο: 35΄ Yλικά (για περίπου 1.300 γρ) 500 γρ. βούτυρο αγελάδας 50 γρ. ζάχαρη άχνη + μπόλικη επιπλέον, για την επικάλυψη 30 γρ. κονιάκ 1 κρόκος αυγού 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κάψουλα βανίλιας (βανιλίνη) 10 ζελεδάκια (καραμέλες), σε κομματάκια ή 200 γρ. μπιλίτσες σοκολάτας […]
Κρητικό τσίζκεϊκ
Γιατί κρητικό; Επειδή, αντί για μπισκότα στη βάση, αλέθουμε κρίθινα παξιμάδια, ενώ στη γέμιση βάζουμε τη βουτυράτη κρητική μυζήθρα κουρούπας, η οποία είναι νοστιμότατη. Το τσίζκεϊκ αυτό ψήνεται όπως το τσίζκεϊκ της Νέας Υόρκης, γι’ αυτό και η γέμισή του περιέχει αυγά, που βοηθούν την κρέμα να δέσει. Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 60΄ Υλικά […]
Κέικ με κολοκύθα και ελαιόλαδο
Μια παραλλαγή στο αμερικανικό κέικ καρότου με βασικό υλικό την κολοκύθα. Περιέχει λίγο αλάτι στο μείγμα, που βοηθάει στο να υπερτονίσει τη γλυκιά γεύση της κολοκύθας.
Καρμπονάρα με μανιτάρια και κεφαλοτύρι
Με αυγά και κρόκους, όπως πρέπει δηλαδή, είναι αυτή η καρμπονάρα, χωρίς ίχνος κρέμας γάλακτος. Τα αυγά παστεριώνονται από τη θερμοκρασία του νερού όπου βράζουν τα μακαρόνια και σχηματίζουν μια νόστιμη, κρεμώδη σάλτσα.
Σουφλέ σοκολάτας με γέμιση φιστικοβούτυρο
Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 12΄ Υλικά (για 12 μερίδες) 250 γρ. κουβερτούρα 250 γρ. βούτυρο + επιπλέον για τις φόρμες 150 γρ. ζάχαρη 5 αυγά 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ. φιστικοβούτυρο Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Βουτυρώνουμε καλά 12 ατομικά φορμάκια για σουφλέ ή για μάφινς (βολεύουν και τα μιας χρήσης). […]
Μοναδικά γλυκά με «άρωμα βανίλιας και γεύση σοκολάτας»
Το ταξίδι στη Μαδαγασκάρη συνεχίζεται… Στον δεύτερο τόμο, ο Στέλιος Παρλιάρος φτάνει στα δυτικά της χώρας, στο βασίλειο του κακάο και ετοιμάζει άλλες 35 συνταγές με άρωμα βανίλιας και γεύση σοκολάτας. Ετοιμάζουμε πρώτοι το σοκολατένιο κέικ με κυδώνια.
Κιμαλίδικο
«Αυτή τη συνταγή την έχω από τη γιαγιά μου, την έκανε όταν είχε περίσσιο ψωμί και ήθελε να το αξιοποιήσει. Η οικιακή οικονομία με την οποία μαγείρευε ήταν απίστευτη: σπάνια πετούσε κάτι, με φαντασία και ευρηματικότητα το μετέτρεπε σε κάτι άλλο, κάτι νόστιμο. Το κιμαλίδικο ήταν καθημερινό φαγητό, το τρώγαμε πολύ συχνά». Ντέπυ Γιούλη (Ένωση Σμυρναίων).
Γιγάντιο κοκ
Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 12 – 16 / Προετοιμασία: 1 ώρα / Χρόνος: 20' – 25' Υλικά Παντεσπάνι 4 αυγά 1 φλιτζ. ζάχαρη 2 κουτ. σούπας νερό 1 κουτ. σούπας γάλα 1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 κάψουλες βανίλιας Κρέμα 1 λίτρο γάλα φρέσκο, πλήρες, κρύο από […]
