ΑΡΝΙ

Αύξηση των κρουσμάτων – Η κόντρα υπουργείου Ανάπτυξης-κτηνοτρόφων και οι διαχρονικές παθογένειες της αιγοπροβατοτροφίας στην Ελλάδα – Φόβοι ότι θα ανακοπεί η δυναμική πορεία των εξαγωγών της φέτας

Πήγαμε «μιλημένοι» στην ταβέρνα του Μανώλη Πασπαράκη στα Ανώγεια, για να μάθουμε τα μυστικά του οφτού, αν είναι προτιμότερο να το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο και γιατί οι Ανωγειανοί είναι μάστορες του ψησίματος.

Αρνίσια παϊδάκια βαθιά νόστιμα και μυρωδάτα. Ιδανική συνταγή «χωρίς μαχαιροπίρουνο».

Το αρνάκι με πατάτες είναι το κατεξοχήν κύριο πιάτο στο πασχαλινό τραπέζι της Πόλης, με ένα μικρό κόλπο στο τέλος του ψησίματος, μια θαυμάσια μελωμένη και άφθονη σάλτσα. Έγινε απίθανα τρυφερό και έξοχα αρωματισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Δεν έχει πολλά πολλά κοσμητικά το πασχαλινό αρνάκι στην Πόλη. Η νοστιμιά του προκύπτει από τα καλά υλικά και το αργό μαγείρεμα, μέχρι να λιώσει το κρέας και να μελώσει. Το στόμα δεν πρέπει να σαστίζει με πολλά. Ιδίως σε ένα τραπέζι με ποικιλία μεζέδων.

Ολα τα μυστικά για να ψήσουμε σωστά το πασχαλινό αρνάκι ή κατσικάκι στον φούρνο και πολλές δεκάδες συνταγές.

Η έλλειψη ζώων εξαιτίας των επιζωοτιών της πανώλης και της ευλογιάς τα τελευταία χρόνια, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι φέτος το ορθόδοξο Πάσχα συμπίπτει με το καθολικό, πιέζει προς τα πάνω την τιμή. Ανησυχία προκαλούν τα κρούσματα αφθώδους πυρετού σε Ουγγαρία και Σλοβακία. Μιλούν στην «Κ» παράγοντες της αγοράς.

Το μέτρο θα είναι σε ισχύ μέχρι και τις 19 Απριλίου.

Το ιδανικό κομμάτι για τη συνταγή είναι η σέλα, δηλαδή η νεφραμιά, κομμάτι από τη μέση και τα καπούλια του ζώου. Αν και κομμάτι χωρίς πολύ λίπος, είναι πολύ τρυφερό, ιδανικό για ρολό και γενικά για ψησίματα φούρνου. Αν δεν βρούμε σέλα, επιλέγουμε αρνίσια σπάλα.

Αυτές οι μελιτζάνες με την πληθωρική γέμιση με αρνίσιο κιμά και ψιλοκομμένο χωριάτικο λουκάνικο είναι τέλειες για το κυριακάτικο τραπέζι. Μια κουταλιά γιαούρτι με πάπρικα και δυόσμο, τις δροσίζει και τις νοστιμίζει ακόμη πιο πολύ.

Με μπόλικο δυόσμο, ξύσμα λεμονιού και ούζο δίνουμε υπέροχο άρωμα και γεύση σε αυτό το ξεχωριστό αρνάκι γιουβέτσι.

Και την επόμενη εβδομάδα αναμένεται να παραμείνουν κλειστά τα σφαγεία σε όλη τη χώρα, ενώ χθες στη Δυτική Ελλάδα εντοπίστηκαν πέντε νέες εστίες πανώλης.