Στον κλάδο καφεστίασης και φιλοξενίας, η περιβαλλοντική υπευθυνότητα δεν είναι πλέον απλώς μια υπόσχεση. Για όλο και περισσότερους Έλληνες καταναλωτές έχει γίνει ξεκάθαρο κριτήριο επιλογής, το οποίο επηρεάζει άμεσα τις αποφάσεις τους, σύμφωνα με την πανελλαδική έρευνα «Βιωσιμότητα στον κλάδο HORECA: Τι ζητούν οι Καταναλωτές», η οποία υλοποιήθηκε από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών με τη χρηματοδότηση της Coca-Cola.
Οι καταναλωτές δείχνουν ότι αναγνωρίζουν και επιβραβεύουν τις επιχειρήσεις που επενδύουν σε τεκμηριωμένες πρακτικές βιωσιμότητας. Σχεδόν 2 στους 3 δηλώνουν πιθανό να προτιμήσουν έναν χώρο που συμμετέχει σε οργανωμένο πρόγραμμα περιβαλλοντικής δέσμευσης, όπως το Zero Waste HORECA. Πρόκειται για ένα καινοτόμο πρόγραμμα βιωσιμότητας που στηρίζει τις επιχειρήσεις του κλάδου εστίασης και φιλοξενίας στην προσπάθεια μείωσης του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος και λειτουργικού κόστους και υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης (ΟΕΑ), με τη χρηματοδότηση του The Coca-Cola Foundation. Αντίστοιχο ποσοστό εμφανίζεται πρόθυμο να τον προτείνει. Η υπευθυνότητα λειτουργεί έτσι ως γλώσσα εμπιστοσύνης, αλλά και ως στοιχείο διαφοροποίησης.
Οι απαιτήσεις των καταναλωτών είναι υψηλές: σχεδόν 9 στους 10 θεωρούν σημαντικό να εφαρμόζονται υπεύθυνες πρακτικές στη διαχείριση απορριμμάτων, ενέργειας, νερού και προμηθειών. Για το 82% η μείωση απορριμμάτων και η ανακύκλωση αποτελούν ευθύνη των επιχειρήσεων, ενώ η ενεργειακή αποδοτικότητα είναι κρίσιμη για το 88%. Αξιοσημείωτο επίσης είναι πως 4 στους 10 καταναλωτές δηλώνουν διατεθειμένοι να πληρώσουν έως +5% παραπάνω σε προϊόντα και υπηρεσίες επιχειρήσεων που υλοποιούν πρακτικές με στόχο τη μείωση του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος.
Τα δεδομένα της έρευνας συγκεντρώθηκαν από την Kapa Research τον Σεπτέμβριο του 2025 από αντιπροσωπευτικό πανελλαδικό δείγμα με περισσότερους από 1.000 καταναλωτές.
