Η διατροφολόγος συμβουλεύει
ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ
ΦΑΡΜΑΚΟ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΣ ΠΟΥ ΘΩΡΑΚΙΖΕΙ ΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ ΜΑΣ ΑΠΕΝΑΝΤΙ
ΣΤΟΝ ΚΑΡΚΙΝΟ
Πέμπτη 10 Ιανουαρίου 2013
Ολοι γνωρίζουμε τη σημασία της καθημερινής πρόσληψης 5 – 9
μερίδων φρούτων και λαχανικών στη διατροφή μας, αν θέλουμε να
ενισχύσουμε τον οργανισμό μας, να τον «φορτίσουμε» με βιταμίνες και
να διασφαλίσουμε, χάρη στις φυτικές ίνες, την καλή εντερική
λειτουργία. Ωστόσο κάποια συγκεκριμένα λαχανικά, όπως το μπρόκολο,
το κουνουπίδι και το λάχανο έχουν ξεχωριστή αξία: Μπορούν να γίνουν
μια ασπίδα που θωρακίζει τον οργανισμό απέναντι στον καρκίνο.
Πιο ειδικά, η γλυκοζινόλη -ουσία που μπορεί να απομονωθεί από τα
παραπάνω φυτά- έχει εκτός των άλλων σύνθετη αντινεοπλασματική δράση
(εξουδετερώνει τη δραστηριότητα των ενζύμων που εμπλέκονται στην
μετάλλαξη των φυσιολογικών κυττάρων σε καρκινικά κύτταρα, εμποδίζει
την κυτταρική διαίρεση, επισπεύδει τον προγραμματισμένο θάνατο των
καρκινικών κυττάρων, έχει άμεση κυτταροτοξική δράση στα κύτταρα του
όγκου, εμποδίζει το σχηματισμό των αιμοφόρων αγγείων που
χρειάζονται για να τραφεί ο καρκινικός ιστός, αποτρέπει την
μετάσταση κ.λπ.). Ωστόσο μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη στη
Βρετανία έδειξε ότι το βράσιμο των λαχανικών μειώνει σημαντικά τις
αντικαρκινικές ιδιότητές τους καταστρέφοντας την πολύτιμη
γλυκοζινόλη. Τα ερωτήματα που γεννούνται από την παραπάνω
διαπίστωση είναι τα εξής:
Χάνονται όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά και οι
βιταμίνες από τα λαχανικά μας, όταν αυτά βράζονται;
Εχει αποδειχθεί ότι όταν βράζονται τα λαχανικά ένα σημαντικό
μέρος των βιταμινών χάνεται στο νερό του βρασμού. Η ποσότητα
ποικίλει ανάλογα με το πόσο νερό χρησιμοποιούμε και για πόσο χρόνο
τα βράζουμε.
Τι μπορούμε να κάνουμε για να τις διατηρήσουμε;
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψουμε τα λαχανικά μας είναι ο
ατμός. Είτε χρησιμοποιούμε ατμομάγειρα, είτε την ειδική σίτα που
προσαρμόζεται στις κατσαρόλες μας, τα λαχανικά μαλακώνουν χάρη στο
νερό που βράζει από κάτω, χωρίς όμως να έρχεται σε επαφή μαζί τους,
και γίνονται τρυφερά, νόστιμα και… θεραπευτικά.
Κρήνη Κωνσταντίνου, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, Msc,
Βασ. Παύλου 10, ΒούλαΤηλ: 210 899.5614, Website:
