91 συνταγές για αμαρτωλή κρεατοφαγία με όλα τα μέρη του ζώου, από το κεφάλι μέχρι την ουρά! Αμελέτητα, μεδούλι, σιδηρόδρομος, πατσάς, συκώτι, νεφρά και όχι μόνο. Μεζέδες και φαγητά που ήξεραν οι παλιοί αλλά ξέχασαν οι νεότεροι…
- Μαγειρεύουμε με χοιρινό και αξιοποιούμε τα πάντα πάνω του, από τον λαιμό και την πανσέτα μέχρι την κορτεζίνα, το κότσι ακόμη και το δέρμα του, για τραγανά μεζεδάκια με ρόδινη πετσούλα.
- Σε ένα ιστορικό αθηναϊκό χαλκουργείο προσκαλούμε 4 έμπειρους μάγειρες για να μας μαγειρέψουν τα ένδοξα «χοντρά», από βετούλι και ζυγούρι, μέχρι τράγο και γίδα.
- Οι πιο μερακλήδες κρεοπώλες της Αθήνας ανοίγουν τα κιτάπια τους και μας προτείνουν συνταγές με τα «δεύτερα» μέρη των ζώων.
- Ετοιμάζουμε μεζέδες με όλα τα… αμαρτωλά: συκώτι και συκωταριές, νεφρά, αμελέτητα, σπλήνα, κεφαλάκι, μοσχαρίσια γλώσσα, πατσά και μεδούλι.
Ένα τεύχος που επανασυστήνει σε όλους, μεγάλους και νεότερους, την σοφία της αξιοποίησης κάθε μέρους του ζώου, σε αναπάντεχα νόστιμα φαγητά και μεζέδες. Γιατί, το «από την κορυφή ως τα νύχια», οι παλιοί το ήξεραν καλά και οι νεότεροι το ανακαλύπτουν ως «from nose to tail».
Ο Γαστρονόμος Φεβρουαρίου κυκλοφορεί την Κυριακή 8 Φεβρουαρίου, με την Καθημερινή.
