Οι γιορτές με την εθιμική κρεοφαγία τους πέρασαν. Το καθημερινό μας συνταγολόγιο γεμίζει τώρα με τα μελωμένα λαδερά του χειμώνα, τα απλά αλλά και τα πληθωρικά, τα παραδοσιακά αλλά και τα νέας γενιάς. Στο Ειδικό Τεύχος «Όχι άλλο κρέας!» συγκεντρώσαμε τις καλύτερές μας συνταγές με λαχανικά, όσπρια, χόρτα, ρύζι, ζυμαρικά, ακόμη και πίτες, από την ανεξάντλητη πηγή της παραδοσιακής μας κουζίνας, από τα μοναστικά συνταγολόγια με τις σοφές και ευφάνταστες ιδέες, αλλά και από τους σεφ του Γαστρονόμου που εμπνέονται από τις κλασικές αγροτικές συνταγές μας και τις μεταπλάθουν σε αληθινά εδέσματα.
Όσπρια
Γεμίζουμε τις κατσαρόλες μας με αχνιστές σούπες οσπρίων, πολύχρωμες και πληθωρικές οσπριάδες και βάζουμε στο τηγάνι οσπριοκεφτέδες τραγανούς και μαζί αφράτους. Σιφνέικοι ρεβιθοκεφτέδες και φαλάφελ, γίγαντες, φασόλια και φακές αρτυμένα με φρέσκα μυρωδικά, φλογερά μπαχαρικά, πλούσιες σάλτσες, μαγειρεμένα και ψημένα με τα μεστωμένα λαχανικά και τις ρίζες του χειμώνα.
Ντολμάδες εποχής
Τυλίγουμε ντολμάδες με λάπατα, με σπανάκι, με λάχανο ή με σέσκουλα, σε συνταγές-έκπληξη από την κουζίνα του Πόντου, από την αγιορείτικη μαγειρική με τους αναπάντεχους συνδυασμούς, αλλά και από τους κρητικούς καφενέδες όπου σερβίρουν τους ντολμάδες με συνοδεία ρακής.
Λαχανικά και χόρτα
Αξιοποιούμε τα καλούδια της ελληνικής γης σε εποχικές συνταγές με λαχανικά, από γιαχνερά και πλακί, μέχρι πλούσια λαδερά, χειμωνιάτικα τουρλού και τολμηρές «μπριζόλες» από λάχανο, κουνουπίδι και μπρόκολο.
Ρύζι
Μαγειρεύουμε πλούσια λαχανόρυζα και σπανακόρυζα, νοστιμισμένα και αρωματισμένα με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά, τα συνδυάζουμε με όσπρια και λαχανικά για γεύση και φουλ θρεπτική αξία και τα σερβίρουμε με ευφάνταστους τρόπους.
Ζυμαρικά
Οι αθεράπευτοι μακαρονάδες θα βρουν συναρπαστικές ιδέες για καλοχυλωμένους τραχανάδες, ζουμερές μανέστρες, αλλά και πιάτα με κάθε λογής ζυμαρικό, με νόστιμες σάλτσες και ωραίους συνδυασμούς με ξηρούς καρπούς, λαχανικά και αρτύματα που αναβαθμίζουν ακόμη και την ταπεινότερη σπαγγετάδα.
Πίτες του μπαξέ μας
Και από ένα τέτοιο τεύχος, δεν θα έλειπαν οι πίτες! Μυρωδάτες κυπριακές ελιόπιτες με μοσχομυριστή, πορτοκαλένια ζύμη, θεσσαλικός πλαστός, από τις εκ των ων ουκ άνευ πίτες της ελληνικής υπαίθρου, ποντιακά διαμέσια, τα χορτοπιτάκια με την τραγανή ζύμη, αλλά και πίτες και πιτάκια με τα άφθονα χόρτα και μυριστικά της ελληνικής γης.
Ακόμη, εντρυφούμε στο τσιγάρισμα, το πρώτο μας βήμα στο μαγείρεμα με τα λαχανικά, τα όσπρια και χόρτα, αυτό το βήμα που χάρη στο ελαιόλαδο δίνει στα λαδερά μας μια συναρπαστική ανεπανάληπτη νοστιμιά.
Το Ειδικό Τεύχος του Γαστρονόμου «Όχι άλλο κρέας» κυκλοφορεί την Κυριακή 11 Ιανουαρίου με την «Καθημερινή».
