Αρωματικό βούτυρο με μεδούλι και δεντρολίβανο

Υλικά

Μερίδες: 4

•  4 μοσχαρίσια κόκαλα με μεδούλι, 71⁄2 εκ. περίπου, κομμένα κατά μήκος στα δύο (έτσι, ώστε να φανεί το μεδούλι – τα κόβει ο κρεοπώλης)
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  2 κουτ. γλυκού αφράτο αλάτι
•  300 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
•  4 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
•  1 κουτ. σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε βούτυρο με μεδούλι και μυρωδικά, ξεκινάμε από το μεδούλι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε τα μοσχαρίσια κόκαλα με μεδούλι.
2. Tα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι.
3. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι το μεδούλι να αφαιρείται εύκολα από τα κόκαλα, αλλά να μην είναι εντελώς λιωμένο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
4. Με ένα κουτάλι βγάζουμε το μεδούλι από τα κόκαλα και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με 300 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου, 4 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5. Με το σύρμα τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Βάζουμε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά να σταθεροποιηθεί το μείγμα.
7. Το σερβίρουμε με προζυμένιο φρυγανισμένο ψωμί.

Πηγή: Γαστρονόμος