Μεδούλι ψητό με μυρωδικά

Υλικά

Μερίδες: 4

•  4 μοσχαρίσια κόκαλα με μεδούλι, 71⁄2 εκ. περίπου, κομμένα κατά μήκος στα δύο (έτσι, ώστε να φανεί το μεδούλι – τα κόβει ο κρεοπώλης)
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  2 κουτ. γλυκού αφράτο αλάτι

Για το μείγμα μυρωδικών

•  4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  30 ml ελαιόλαδο
•  χυμό + ξύσμα από ένα λεμόνι
•  αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ψητό μεδούλι, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C.
2. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε τα μοσχαρίσια κόκαλα με μεδούλι. Tα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι.
3. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι το μεδούλι να αφαιρείται εύκολα, αλλά να μην είναι εντελώς λιωμένο.
4. Όσο ψήνονται, ετοιμάζουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τον μαϊντανό με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
5. Σκορπίζουμε το μείγμα πάνω από το ζεστό μεδούλι και σερβίρουμε.
6. Συνοδεύουμε με ζεστό προζυμένιο ψωμί.

Πηγή: Γαστρονόμος